摘要：我是季师傅，最近总有人问我，有没有适合摆摊的配方。正好我认识一个摆摊8年的老师傅，他就靠一款麻辣牛肉干，在街边站稳了脚跟。

我是季师傅，最近总有人问我，有没有适合摆摊的配方。正好我认识一个摆摊8年的老师傅，他就靠一款麻辣牛肉干，在街边站稳了脚跟。

今天就把他的配方分享出来，用料和制作步骤，都写得明明白白，照着做就行。

私房麻辣牛肉干

1、腌制：牛里脊肉先顺丝切条（比筷子粗点），切好的牛肉条900克，用清水冲至微微泛白，控水备用。

控好水的牛肉条放入盆中，放入大葱段50克、姜片30克、花雕酒40克，拌均匀腌制30分钟。

2、牛肉条腌好后，连同腌制用的葱姜一起冷水下锅，烧开后打去血沫。转最小火煮14分钟左右。捞出牛肉条，挑出葱姜扔掉，控干水分，准备下一步炸。

3、炸：起锅烧油，7成油温、放入控好水的牛肉条，中火炸至微微发黄捞出备用。牛肉条别炸老了、把表皮微微炸黄即可。

4：锅中放葱油200克（没有葱油用色拉油也行），放入红太阳干辣椒段120克，小火慢慢炒到辣椒微微变色。加100克纯净水，再倒入炸好的牛肉条，放40克海天鲜味生抽、鸡精15克、15克味精和20克绵白糖，小火炒三分钟左右，把水汽炒出去。

解读：红太阳干辣椒，剪掉两头去籽才能用，

接着撒入粉料，快速翻炒几下，让料和牛肉条均匀裹上香味。

再放入鲜花椒100克、25克幺麻子藤椒油和30克香辣红油，中火翻炒均匀，就可以倒入托盘售卖了，放凉后吃着更香。

粉料：红花椒粉4克、青花椒粉4克、炒熟白芝麻15克、新疆孜然粉3克、小茴香粉6克、二荆条干辣椒粉10克，把这些粉料混合均匀即可，（这些都是炒熟的、熟粉料），

文章写到这就快结束了！总结下，牛肉条用水冲去血水；炸牛肉条时，别炸太干；放鲜花椒后，翻炒均匀即可，炒久了、鲜花椒会发黄发苦。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：美食有故事