摘要：关于岩茶最重要最独特的制作工艺——焙火，而焙火工艺中，又经常听到“三道火”。甚至在很久之前一个百万级粉丝的博主直播中，居然销售岩茶焙到了“八道火”，将岩茶又一次地推到了水深火热之中。

关于岩茶最重要最独特的制作工艺——焙火，而焙火工艺中，又经常听到“三道火”。甚至在很久之前一个百万级粉丝的博主直播中，居然销售岩茶焙到了“八道火”，将岩茶又一次地推到了水深火热之中。

之前有分享过关于岩茶的碳焙工艺，其实岩茶的碳焙是看茶焙茶的，和岩茶初制工艺一样，看茶做茶。不同的茶叶萎凋时间不同，揉捻程度不同，焙火时间、温度、次数都不同，就同老师教学生一样，要“因材施教”。

关于岩茶的“三道火”，并不是说每一款岩茶都要焙足三道火才能成为成品茶上市，有些经验丰富的焙茶师傅，能够把一些初制到位的茶，焙一次便能焙好，等待退火便可上市出售。而有些茶，可能因为初制时做青没到位、走水没到位、第一道焙火不到位，然后进行二次或三次焙火才能上市。

去除岩茶的杂味，用碳火的温度去掉茶叶中多余的水分，让茶叶中的香气物质处于一个稳定的状态。

或者说是以火提香或以火调香，比如一道火焙到位就呈现出明显的花香。

第一道火基础上继续碳焙，让茶叶中的物质再次进行转化，把茶叶“焙转”。所谓“焙转”就是将茶叶里面所有的有效化合物、营养物质进行转化，转化后的物质将易溶解到茶汤中，茶汤显现出花果香、熟果香、乳香等香气。

因此一道火的茶汤与二道火的茶汤色泽是不一样的。

让所有的茶叶进入一种稳定的、不再产生变化了，让茶叶的品质达到色、香、味齐全。并且能有效让岩茶长时间储存而不变味。

清代梁章钜说：“武夷焙法，实甲天下”。

焙茶需要看茶焙茶，不同的茶不同功力的的师傅，选择焙火的次数不等，所以无法确切地说焙几道火最好。

那是不是说焙火次数越多，岩茶越好呢？

答案是否定的。每次焙茶都会有一定的损耗，而焙的次数越多，它损耗的物质也会越多，所以并非焙火次数越多越好，同喝茶一样，适量为好，有个度。

有些茶友，喜欢轻火的花香，；有些茶友，喜欢中火的花果香、乳香；而有些茶友，则喜欢足火岩茶的浓俨与刺激、霸道感。

之前有位经验丰富做茶师傅告诉我说：“好原料好山茶的茶青，如果焙火功力不到位一样是白搭；相反，如果焙火工艺到位，即使是高山茶、洲茶，同样能做出高品质的成品岩茶。好的原料＋做青工艺到位＋碳焙工艺到位，那岩茶的品质就能达到顶级版。”

可见，焙火这道工艺，对于岩茶来说有多重要。

碳焙主要为了“去水提香”使茶叶形成最好的状态。

第一道火叫走水焙，市面上也有很多经过走水焙的茶便上市。

第二道火叫复焙。

第三道火，俗称“炖火”。

文火慢焙的岩茶：一个耐存，一个水顺，一个汤底落水香。

所以，也很多爱岩茶的茶友这样说：喝岩茶，其实喝的就是那道火！

来源：伊人在水一方