摘要：2025年西式面点师（中级）证考试题库及西式面点师（中级）试题解析是安全生产模拟考试一点通结合（安监局）特种作业人员操作证考试大纲和（质检局）特种设备作业人员上岗证考试大纲随机出的西式面点师（中级）在线模拟考试题练习。其中包含西式面点师（中级）证复审考试题库答

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

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1、【单选题】不是食物中毒的特征。（ C ）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。（ C ）

A、金属

B、塑料

C、软橡胶

D、玻璃纤维

3、【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（ A ）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

4、【单选题】是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（ B ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

5、【单选题】是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（ C ）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

6、【单选题】毛利率应从高。（ B ）

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

7、【单选题】，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（ A ）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

8、【单选题】“spongecake”是指。（ C ）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

9、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在左右。（ C ）

A、180℃

B、190℃

C、200℃

D、220℃

10、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、及其他类。（ D ）

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

11、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是。（ D ）

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

12、【单选题】下列中科学的喝水方法是。（ A ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

13、【单选题】下列说法中错误的是。（ B ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

14、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

15、【单选题】不能强化的食品种类是。（ B ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

16、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，（ A ）

A、毛利率从低

B、毛利率从高

C、毛利率变化

D、毛利率稳定

17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：。（ C ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

18、【单选题】人体每日摄入的，应占进食总热量的10～15%。（ A ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

19、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后，分割、整形。（ C ）

A、需要进行基本酸酵

B、需静置几分钟

C、不需进行基本酸酵

D、需放入冰箱松驰

20、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是。（ D ）

A、溶化巧克力时，水温不宜过高

B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉

C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入

D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味

21、【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面，以利于裱型的操作。（ C ）

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干净

C、抹平整、光滑

D、分割成几层

22、【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好。（ A ）

A、所用的蛋糕坯

B、所需的蛋糕架

C、所需的裱制原料

D、制作裱花蛋糕的标准

23、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是。（ A ）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

24、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于的吸收和利用。（ D ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

25、【单选题】圆形泡夫的英文名称是。（ A ）

A、Creampuff

B、Rollpuff

C、Roundbuff

D、Creambuff

26、【单选题】在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品。（ A ）

A、定型快、光亮度高

B、凝固点越高

C、定型慢、有立体感

D、溶点越高

27、【单选题】在使用巧克力时要根据其的含量确定巧克力的温度。（ A ）

A、可可脂

B、脂肪酸

C、水分

D、脂蛋白

28、【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（ B ）

A、日常的主食

B、日常的零食

C、宴会甜点

D、夜宵

29、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用电压。（ D ）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

30、【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。（ D ）

A、结晶性

B、吸潮性

C、分子不稳定性

D、热敏感性

31、【单选题】在电气设备故障情况下，.安 全生 产 模拟考 试一点通.必须有、电气隔离等电击防护措施。（ D ）

A、接地保护

B、接零保护

C、自动切断操作

D、自动切断供电

32、【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循的宗旨。（ D ）

A、集体利益为先

B、国家利益为重

C、为国家服务

D、为人民服务

33、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（ C ）

A、糖浆

B、果酱

C、可可粉

D、杏仁面

34、【单选题】在调制时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。（ D ）

A、混酥类饼干

B、清蛋糕类饼干

C、蛋清类饼干

D、圣诞节饼干

35、【单选题】如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用。（ A ）

A、绵白糖

B、细砂糖

C、红糖

D、蛋白糖

36、【单选题】如果身上衣物着火，可以将火扑灭。（ C ）

A、马上用手扑打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用湿布扑打

37、【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是。（ A ）

A、构成骨骼和牙齿

B、是构成细胞的原料

C、与氧在机体内的运转有关

D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

38、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有等。（ C ）

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘

C、镉、砷、汞、铅

D、氯、苯、汞、铅

39、【单选题】应经常清理冷藏柜的油泥等污物，保证良好的散热条件。（ C ）

A、内部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

40、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是。（ D ）

A、饭前便后不洗手

B、生食淡水鱼虾

C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品

D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

41、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。（ D ）

A、可食状态

B、正常摄入数量

C、经口摄入

D、已知有毒

42、【单选题】架空线路必须采用绝缘铜线或绝缘铝线，为保证机械强度；铜线的截面积不得小于m㎡。（ A ）

A、10

B、12

C、14

D、16

【人工解析】室外架空线路必须采用绝缘铜线或绝缘铝线,铝线的截面积大于16m㎡,铜线的截面积大于10m㎡.

43、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。（ A ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

44、【单选题】有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。（ A ）

A、蛋黄

B、蛋清

C、蛋粉

D、奶油

45、【单选题】木司成型的最普通做法是或者挤到装饰过的果皮内。（ A ）

A、直接挤到各种上台服务的容器

B、用其他食品原料做包装，将木司包入

C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用

D、将木司表面经过简单装饰后供给客人

46、【单选题】木司是将、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（ D ）

A、黄油

B、牛奶

C、面粉

D、鸡蛋

47、【单选题】根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有、鸡蛋、糖、面粉等。（ B ）

A、牛奶

B、油脂

C、水

D、膨松剂

48、【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有。（ C ）

A、血液、内脏、皮肤、肌肉

B、肠管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、内脏、皮肤、卵巢

D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

49、【单选题】油脂蛋糕根据配方中不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（ A ）

A、添加的原料

B、油脂的比例

C、使用油脂品种

D、面粉含量

50、【单选题】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用的成型方法。（ C ）

A、挤制灌模

B、批制灌模

C、浇注灌模

D、勺注灌模

51、【单选题】沾、撒、挤、是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。（ D ）

A、挂面

B、淋

C、裱

D、拼摆

52、【单选题】泡夫面糊的起发主要是由。（ D ）

A、面糊中鸡蛋的特性决定的

B、面糊中各种原料的特性决定的

C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

53、【单选题】用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是。（ A ）

A、体积大、组织松软

B、组织紧密、细腻

C、蛋糕颗粒粗糙、紧密

D、体积膨胀度大、组织细腻

54、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。（ B ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

55、【单选题】由于人类活动具有，根据其活动而产生三种道德。（ B ）

A、独立性

B、社会性

C、实践性

D、创造性

56、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生而造成身体外表创伤。（ D ）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

57、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品和市场需求最佳适应性的基础上。（ B ）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

58、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主'安全生 产模拟考试一 点通'要来源。（ A ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

59、【单选题】结力是一种，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（ A ）

A、有机化合物

B、无机化合物

C、单质

D、复杂的螯合物

60、【单选题】结力是由熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。（ C ）

A、植物根

B、海底植物叶

C、动物皮骨

D、动物内脏

61、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起。（ A ）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

62、【单选题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。（ C ）

A、真空干燥

B、高温、低压脱水

C、高温、高压脱水

D、低温、高压脱水

63、【单选题】膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（ D ）

A、乳、蛋类

B、肉类

C、饮料

D、食物

64、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是。（ C ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

65、【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。（ C ）

A、手的柔软性

B、裱型温度

C、花嘴运动速度

D、花嘴运动方向

66、【单选题】西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要。（ A ）

A、全面化

B、多样化

C、复杂化

D、统一化

67、【单选题】西点"安全生 产模 拟考 试一点通"中常用的增稠剂有等。（ D ）

A、明胶、琼脂、果胶、面粉

B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉

C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉

D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

68、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、和模具成型法。（ B ）

A、淋挂法

B、食品包装法

C、复合造型法

D、切割法

69、【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、等。（ C ）

A、清酥面坯

B、排

C、清蛋糕

D、油脂蛋糕

70、【单选题】面包面团的成型过程包括、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。（ B ）

A、成形

B、分割

C、称重

D、表面装饰

71、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。（ A ）

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

72、【单选题】食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。（ C ）

A、食品的色泽

B、食品内部组织状态

C、食品的感官性状

D、食品的食用价值

73、【单选题】食物特殊动力作用最强的热源质是。（ A ）

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

74、【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制。（ D ）

A、饼干的大小

B、饼干的糖分

C、烘烤时间

D、烘烤温度

75、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的。（ B ）

A、维生素A

B、维生素D2

C、维生素E

D、维生素K

76、【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多的松软制品。（ A ）

A、油脂

B、鸡蛋

C、水分

D、糖

77、【多选题】新修订的《安全生产法》第八条增加“县级以上地方各级人民政府应当组织有关部门建立完善安全风险机制，按照安全风险管控要求，进行产业规划和空间布局，并对位置相邻、行业相近、业态相似的生产经营单位实施重大安全风险联防联控”。（ CE ）

A、检查

B、监督

C、评估

D、管理

E、论证

【人工解析】县级以上地方各级人民政府应当组织有关部门建立完善安全风险评估与论证机制，按照安全风险管控要求，进行产业规划和空间布局，并对位置相邻、行业相近、业态相似的生产经营单位实施重大安全风险联防联控。

78、【判断题】中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。（ √ ）

79、【判断题】制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（ √ ）

80、【判断题】原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平。安 全生产模拟考试 一点通 。衡和营养素的充分利用。（ √ ）

81、【判断题】原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（ √ ）

82、【判断题】在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。（ √ ）

83、【判断题】如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。（ √ ）

84、【判断题】尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难“安 全生产模拟考 试一点 通“去完成职责。（ √ ）

85、【判断题】微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（ √ ）

86、【判断题】我们应该经常校对衡器，保证其精确性。（ √ ）

87、【判断题】木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。（ × ）

88、【判断题】杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（ × ）

89、【判断题】某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（ × ）

90、【判断题】案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。（ √ ）

91、【判断题】油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。（ √ ）

92、【判断题】硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（ × ）

93、【判断题】职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。（ √ ）

94、【判断题】色素配制时的浓度一般为1%～10%。（ √ ）

95、【判断题】讲究质量要求必须是绝对高的质量。（ × ）

96、【判断题】道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（ √ ）

97、【判断题】采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。（ × ）

98、【判断题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（ × ）

99、【判断题】食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。（ √ ）

100、【判断题】饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。（ × ）

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来源：傻瓜4039017