摘要：于甲骨文诞生之地，太行山环抱之中，安阳以3300年的岁月烹就了一味世间珍馐。此地的佳肴，似殷墟青铜器上的纹理，如周易八卦中的调和，更像街头巷陌弥漫的烟火气息。今日，引领你穿梭时空，探寻七朝古都历史里的独特韵味。
于甲骨文诞生之地，太行山环抱之中，安阳以3300年的岁月烹就了一味世间珍馐。此地的佳肴，似殷墟青铜器上的纹理，如周易八卦中的调和，更像街头巷陌弥漫的烟火气息。今日，引领你穿梭时空，探寻七朝古都历史里的独特韵味。
扁粉菜算不上奢华大餐，却是安阳人独有的一份情感寄托，在当地拥有无可取代的地位，堪称“灵魂早餐”。它的起源神秘莫测，有人称其源于清朝乾隆年间，也有传言说和周文王、曹操、朱元璋存在关联，然而这些说法都难以证实。要说扁粉菜的精髓，当属秘制高汤，许多店家为了熬制这锅汤，花费了多年时间钻研。而让这道菜更上一层楼的是那勺色泽红亮的辣椒油，只需添上一勺，香气便会立刻弥漫开来！咬一口口感爽滑的粉条，再喝一口味道鲜美的汤，这便是安阳人深爱不已、极具温暖、满是烟火气息的扁粉菜！
道口烧鸡起源于清朝顺治年间，借助八料老汤和宫廷秘方造就了“四绝”特色：外观好似元宝，色泽如同琥珀，香味深入骨髓，骨肉轻易分离。相传乾隆皇帝下江南时品尝后大为赞赏，自那以后，这被誉为“中华第一鸡”的美食就成了安阳的美食象征。
让人发愁的是不清楚哪家才是最地道的，招牌上明明写着道口烧鸡，可吃起来却和大家描述的美味相差甚远。实际上，道口烧鸡起初仅有一家，那便是义兴张。近些年颇受青睐的画宝刚烧鸡，它于1992年开业，当时名为滑县道口宝胜祥烧鸡老铺。这中间存在诸多传承故事，在此着重提醒大家，若自己食用，可选择画宝刚（口味偏重）；若用于送礼，则选义兴张（名气较大，口味清淡，适合送给外地朋友）。
乾隆皇帝亲自赐予“御膳房传奇”的名号，在经验丰富的厨师手下，蛋黄和猪油相互交融，炒制出“不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿”的独特技艺。做好的菜品颜色金黄，吃进嘴里就像云朵一样瞬间融化，甜蜜的香气在舌尖萦绕却不会让人感到腻味。这道菜是当年知县为了让老父亲愿意吃饭而创造出来的，如今已成为婚宴上的招牌菜，仿佛连周围的空气都弥漫着宫廷的华丽氛围。它不仅在河南安阳备受喜爱，还传播到了北京、山东、天津以及东北等地区。
内黄灌肠，这种外观不佳但口感美妙的黑色美食，堪称当地小吃界的“明星”。它起源于清咸丰年间，是由一位姓邱的屠户所创造。传说中，程咬金曾把猪血灌入猪肠，意外成就了一道美味，尽管此事难以证实，却为灌肠增添了几分神秘气息。成品灌肠的食用方式丰富多样，把它切成片，浇上蒜汁和辣椒油凉拌，叫做筲灌肠；用炭火将其煎至外皮金黄，再蘸着蒜汁和辣椒吃，称为煎灌肠。它口感丝滑，柔软却不油腻，味道香辣能刺激食欲，经常食用还有补血健脾等益处。到内黄游玩，一定得品尝这道特色佳肴！
到安阳游玩，豫菜中的扣碗酥肉这道名菜可不容错过！它拥有久远的历史，蕴含着安阳人的饮食回忆。此菜在选材方面十分严格，选用猪上半身的精肉，其肥瘦比例搭配得十分恰当，既能够呈现出香酥的口感，又不失嫩滑的质地。制作时，先把肉片用花椒、盐、白酒和姜末腌制一番，随后裹上由淀粉和蛋清调制而成的糊，放入锅中炸至色泽金黄。这时的酥肉，外皮酥脆，内里鲜嫩，香气扑鼻。之后，把炸好的酥肉切成片摆放在碗中，上面铺上土豆块或者莲藕块，用大火蒸熟。最后，浇上用醋、葱花、姜末熬制的调味汁。做好的扣碗酥肉香酥可口、嫩滑爽口，肥而不腻，每一口都散发着浓郁的肉香，肯定能让你的味蕾得到满足。
在安阳，有一款广为人知的特色美食叫做血糕，其历史已逾两百年。相传在清朝乾隆年间，安阳遭遇暴雨侵袭，庄稼全部被毁，官府发放荞麦种子用于救灾。荞麦丰收后，有人将蒸熟的荞面糕进行油炸，再拌上蒜汁，味道十分美妙。后来，又有人往荞面中加入猪血，血糕便应运而生，因其颜色呈暗红色，如同鲜血，故而得名。一块经过油炸的血糕，抹上蒜泥，那香味简直难以言表，外焦里嫩、香辣鲜美的独特口感，您绝对未曾感受过。
在安阳滑县，隐匿着一种令人难以抗拒的美食——牛屯火烧，它至今已有超过300年的历史。传说牛屯往昔是官道上的驿站，来来往往的官员被它的香气所吸引，品尝之后对其称赞有加，牛屯火烧也因此名声大噪。它的制作十分考究，师傅对水温的把握精准无误，在四季有着不同的标准。面饼扎实，每个重达六两，绝对能让人吃饱。刚出炉的火烧，颜色如同紫铜，外皮焦脆，内里鲜嫩，咬上一口，面皮发出酥脆的声响，肉香刹那间在口中弥漫开来，好吃得让人忍不住跺脚！
于安阳，有一道美食堪称“独特风味代表”——粉浆饭，它乃是安阳“三大宝”中的一员。它的起源颇具传奇意味，传说古时候安阳遭遇大旱，百姓连水都难以获取，只好把粉房的废料粉浆带回家，搭配小米、野菜、食盐熬煮来填肚子。旱情过去之后，经过厨师用心调配，加入花生、大豆、猪油等，便有了如今这般美味。绿豆浆发酵出来的酸香，包裹着小米、黄豆、花生碎，浇上香油再撒些荆芥，既暖胃又暖心。资深吃货们蹲在夜市摊前，就着蒜瓣大口吸食，汗珠滚落进粗瓷碗里，肠胃都变得舒坦了。
安阳的佳肴，是甲骨文铭刻的饮食秘诀，是太行山赐予的物产珍宝，更是市井生活里的人间温情。从宫廷御膳到街边小吃，从传承百年的店铺到非遗技艺的工坊，每一口都是历史和现实的交流。“在安阳品尝美食，品味的是千年的文化脉络，咀嚼的是世间的暖暖情谊。”不管是返乡的游子，还是远方来的游客，都请让安阳的风味，成为你记忆中最温馨的印记。
来源：视含妙趣
