摘要：三国时期，那是一个英雄辈出、战火纷飞的年代。刘备以兴复汉室为己任，在诸葛亮这位智慧化身的辅佐下，多次挥师六出祁山与九伐中原。剑门关，作为入蜀的重要关隘，地势险要，易守难攻，成为了兵家必争之地。蜀汉的军队在此驻扎、休整，将士们在征战的间隙，渴望着能有一杯美酒来缓

在中国悠久的酿酒历史长河中，每一款美酒都承载着独特的文化与故事，剑门关酒便是其中一颗璀璨的明珠，其酿造工艺拥有着极为深厚的历史传承。

传统工艺传承

三国时期，那是一个英雄辈出、战火纷飞的年代。刘备以兴复汉室为己任，在诸葛亮这位智慧化身的辅佐下，多次挥师六出祁山与九伐中原。剑门关，作为入蜀的重要关隘，地势险要，易守难攻，成为了兵家必争之地。蜀汉的军队在此驻扎、休整，将士们在征战的间隙，渴望着能有一杯美酒来缓解疲劳、振奋精神。当地的酿酒匠人凭借着自己的智慧和经验，用当地的粮食和水源酿造出了简单而又质朴的酒。这种酒虽然没有后世的精细工艺，但却饱含着将士们对胜利的渴望和对家乡的思念。每一次举杯，都仿佛能感受到那金戈铁马的气息和热血沸腾的豪情。随着时间的推移，这种酿酒的技艺在当地流传开来，成为了剑门关酒酿造工艺的最初雏形。

时光流转，到了唐天宝年间，历史的舞台上又上演了新的故事。唐明皇李隆基因安禄山之乱西巡至剑门关。在这风景秀丽却又局势动荡的地方，唐明皇的内心或许充满了忧虑和不安。为了缓解旅途的疲惫和内心的烦闷，他命宫仆用当地的原料，结合宫廷独特的酿酒法进行酿酒。宫廷酿酒法汇聚了当时顶尖的酿酒技术和工艺，讲究精细的流程和严格的标准。宫仆们将宫廷的酿酒智慧与剑门关当地的原料特点相结合，酿造出了一种别具风味的美酒。这种酒不仅口感醇厚，香气浓郁，还融入了宫廷的尊贵与高雅。剑门关酒正是继承了这一融合了历史与技艺的传统工艺，在岁月的长河中不断发展和完善。

从三国时期的质朴之酿到唐朝宫廷工艺的融合，剑门关酒的酿造工艺历经了无数次的锤炼和沉淀。每一代酿酒人都用心传承着这份宝贵的技艺，他们深知这不仅仅是一种酿酒的方法，更是一段历史的延续和文化的传承。如今，剑门关酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了中国酒文化中的一颗耀眼明星，吸引着无数爱酒之人前来品尝和探寻其背后的故事。

原料选择的精髓

剑门关系列酒在原料选择上始终严格遵循国家质量技术标准，展现出了对品质的执着追求。其主要原料选取了优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦这五种粮食，每一种粮食都在酿酒过程中发挥着不可或缺的作用。

高粱，作为酿酒的主要原料，在酿酒界有着举足轻重的地位。剑门关酒所选用的高粱，是经过精心挑选的优质品种。这些高粱生长在当地肥沃的土地上，充足的阳光和适宜的气候为其生长提供了良好的条件。高粱的颗粒饱满，淀粉含量丰富，这为酿酒提供了充足的糖分来源。在发酵过程中，高粱中的淀粉在微生物的作用下逐渐转化为酒精和各种香味物质。它能为酒带来丰富而独特的香气，这种香气浓郁而持久，仿佛能让人闻到高粱生长的田野气息。同时，高粱还赋予了酒醇厚的口感，每一口酒都能感受到那浓郁的滋味在口中散开，让人回味无穷。

大米在剑门关系列酒的酿造中也起着重要的作用。大米的质地洁白细腻，含有丰富的淀粉和少量的蛋白质。在酿酒过程中，大米能使酒质变得绵甜。它就像是一位温柔的使者，为酒增添了一份柔和的口感。当酒液入口时，那种绵甜的感觉仿佛是春天里的第一缕阳光，温暖而舒适。而且大米的存在还能使酒的口感更加清爽，减少了酒的苦涩感，让饮酒者能够更加轻松地享受酒的美味。

糯米是增加酒醇厚感的关键原料。糯米的粘性较大，淀粉含量高，在发酵过程中能够产生更多的糖分和香味物质。当糯米与其他原料混合发酵时，它就像一个粘合剂，将各种香味和口感融合在一起，使酒的口感更加醇厚丰满。每一滴酒都仿佛蕴含着糯米的软糯和香甜，让人感受到酒的浓郁和厚重。而且糯米的发酵还能使酒的色泽更加清亮，呈现出一种晶莹剔透的美感。

玉米为剑门关系列酒增添了独特的香味。玉米中含有丰富的脂肪和蛋白质，在发酵过程中会产生一些特殊的香味物质。这种香味清新而独特，仿佛能让人闻到玉米成熟时的香甜气息。玉米的香味与其他原料的香气相互交织，形成了剑门关酒独特的风味。它就像是一幅绚丽多彩的画卷中的一抹亮色，为酒增添了一份别样的魅力。

小麦则为发酵提供了丰富的微生物群落。小麦表面附着着各种微生物，如霉菌、酵母菌等。这些微生物在适宜的环境下能够迅速生长繁殖，成为发酵过程中的主力军。在制曲过程中，小麦被制成曲块，为微生物的生长提供了良好的载体。随着时间的推移，曲块中生长出大量的有益微生物，它们在发酵过程中发挥着重要的作用。它们能够将原料中的淀粉等物质分解转化为酒精和各种香味物质，是酿酒过程中不可或缺的“小助手”。

剑门关系列酒通过精心选择这五种粮食作为原料，充分发挥了它们各自的优势，相互配合，共同酿造出了口感醇厚、香气浓郁的美酒。每一种原料都像是一个独特的音符，在酿酒的舞台上共同奏响了一曲美妙的乐章。

水源选取的秘籍

水源对于酿酒来说至关重要，而剑门关酒汲取的当地清纯甘冽的泉水，更是其酿造出好酒的关键因素之一。

剑门关所在的地区，拥有着独特的地理环境和地质条件。这里山峦起伏，森林茂密，大自然的鬼斧神工造就了丰富的水资源。当地的泉水从地下深处涌出，经过了漫长的岩石过滤和净化过程。在这个过程中，泉水吸收了岩石中的各种矿物质和微量元素，同时也去除了水中的杂质和有害物质，使得泉水水质清澈、口感纯净。

当你走近那涌出泉水的地方，首先映入眼帘的是一汪清澈见底的泉水。泉水在阳光的照耀下闪烁着晶莹的光芒，仿佛是大自然赐予的一颗璀璨明珠。用手轻轻触摸泉水，能感受到那丝丝凉意从指尖传来，让人顿感心旷神怡。俯身凑近，轻轻喝上一口泉水，那纯净甘甜的味道瞬间在口中散开，仿佛能洗去心中的一切烦恼。

这些优质的泉水含有多种对酿酒有益的矿物质和微量元素。例如，钙元素能够促进微生物的生长和代谢，使微生物在发酵过程中更加活跃，从而加速原料的分解和转化。镁元素则有助于保持微生物的活性，提高发酵效率。铁元素等微量元素虽然含量较少，但却对酒的风味和口感有着重要的影响。它们就像是酿酒过程中的“魔法元素”，在看不见的地方默默地发挥着作用。

在酿酒过程中，泉水就像是一位神奇的魔法师。它与原料相互融合，为微生物的生长提供了良好的环境。微生物在泉水中茁壮成长，将原料中的淀粉等物质逐渐转化为酒精和各种香味物质。泉水的纯净和矿物质的存在，使得剑门关酒具有了独特的风味。这种风味清新自然，带有一种淡淡的泉水气息，仿佛能让人感受到剑门关的山水之美。每一口酒都像是在品味大自然的馈赠，让人陶醉其中。

可以说，剑门关的泉水是剑门关酒的灵魂所在。没有这清纯甘冽的泉水，就无法酿造出如此独特的美酒。它承载着大自然的恩赐和历史的沉淀，为剑门关酒的酿造注入了源源不断的活力。

精彩的酿造过程

制曲，作为酿酒过程中的重要环节，就像是一场神秘的魔法仪式，为剑门关酒的酿造奠定了基础。剑门关酒可能采用传统的大曲发酵工艺，这种工艺历史悠久，蕴含着丰富的酿酒智慧。

制曲的第一步是原料的准备。小麦是制曲的主要原料，酿酒师们会精心挑选优质的小麦。这些小麦颗粒饱满，色泽金黄，散发着淡淡的麦香。在挑选过程中，酿酒师们会仔细检查小麦的品质，去除那些有瑕疵或杂质的麦粒，确保制曲的原料质量上乘。

将挑选好的小麦进行粉碎，然后加水搅拌均匀。这个过程需要酿酒师们掌握好水的比例和搅拌的力度，就像是在调配一幅神秘的画卷。搅拌好的小麦粉被制成曲块，曲块的形状规整，大小均匀。这些曲块就像是一个个小小的“微生物培养皿”，等待着微生物的入驻。

接下来，曲块被放置在适宜的温度和湿度条件下进行培养。制曲房内的环境十分特殊，温度和湿度都需要严格控制。温暖而湿润的环境为微生物的生长提供了理想的条件。在这个看似安静的房间里，一场激烈的生命活动正在悄然进行。霉菌、酵母菌等有益微生物开始在曲块中生长繁殖。霉菌就像是一位勤劳的工匠，它分泌出各种酶，将小麦中的淀粉分解为糖分，为后续的发酵提供了物质基础。酵母菌则像是一位神奇的魔术师，它将糖分转化为酒精和二氧化碳。随着时间的推移，曲块表面逐渐长出一层白色的绒毛，这是微生物生长的标志。这些微生物在曲块中相互协作，共同完成着制曲的使命。

制曲的过程需要耐心和细心。酿酒师们会定期检查曲块的生长情况，观察微生物的生长状态和曲块的颜色、气味变化。他们就像是一群守护生命的使者，用心呵护着每一块曲块。经过一段时间的培养，曲块中的微生物数量达到了一个理想的状态，制曲完成。此时的曲块散发着一种独特的香气，这种香气是微生物生长的成果，也是酿酒的希望所在。

制曲不仅仅是一个简单的工艺过程，它更是酿酒文化的传承和延续。每一块曲块都蕴含着酿酒师们的心血和智慧，为剑门关酒的酿造注入了独特的风味和灵魂。

发酵是酿酒过程中最关键的环节之一，剑门关酒采用固态发酵法，让原料在窖池中经历一场神奇的转化之旅。

首先，酿酒师们会将精选的原料和制好的酒曲按照一定的比例混合。这个比例是经过无数次的试验和实践总结出来的，每一种原料和酒曲的搭配都有着严格的标准。混合后的原料就像是一群即将踏上征程的勇士，充满了活力和希望。

然后，这些混合好的原料被放入窖池中。窖池是发酵的“摇篮”，它通常由特殊的材料制成，能够保持适宜的温度和湿度。窖池的内壁光滑而干净，仿佛在等待着一场盛大的生命演出。当原料被放入窖池后，一场看不见的化学反应开始了。

在发酵过程中，微生物成为了主角。它们在窖池这个温暖而潮湿的环境中迅速活跃起来，开始将原料中的淀粉等物质转化为酒精和各种香味物质。这个过程就像是一场奇妙的魔术表演，微生物们用自己的生命活动创造出了神奇的变化。随着时间的推移，窖池内的温度逐渐升高，这是微生物代谢产生的热量。同时，窖池内还会散发出一种浓郁的香气，这种香气混合着原料的香味和微生物代谢的产物，让人仿佛能闻到酒的未来。

剑门关酒的发酵周期可能较长，这是为了充分积累风味物质，形成其独特的风格。在漫长的发酵过程中，微生物不断地分解和转化原料，产生出各种各样的香味物质。这些香味物质相互交织，形成了剑门关酒独特的风味。就像是一幅绚丽多彩的画卷，需要时间来慢慢描绘。每一天的发酵都是一次积累，每一个瞬间都在为酒的品质加分。

在发酵过程中，酿酒师们也不会闲着。他们会定期检查窖池的温度、湿度和发酵情况。他们会用专业的工具和经验来判断发酵的进程是否正常，是否需要进行调整。就像是一位细心的医生，时刻关注着病人的健康状况。如果发现发酵过程中出现了问题，酿酒师们会及时采取措施进行调整，确保发酵能够顺利进行。

经过漫长的发酵周期，窖池内的原料已经发生了翻天覆地的变化。淀粉大部分已经转化为酒精，各种香味物质也已经充分积累。此时，发酵完成，窖池内的酒醅散发着浓郁的酒香，仿佛在诉说着这段神奇的发酵之旅。

当发酵完成后，接下来就是蒸馏环节，这是将发酵好的酒醅转化为原酒的关键步骤。

蒸馏的原理是利用酒精和水的沸点不同，将酒精等挥发性成分从酒醅中分离出来。蒸馏设备是一座高大而神秘的装置，它由蒸馏锅、冷却器等部分组成。酿酒师们将发酵好的酒醅小心地倒入蒸馏锅中，就像是将一份珍贵的宝藏放入了一个神奇的容器。

随着加热的开始，蒸馏锅中的温度逐渐升高。酒醅中的酒精和其他挥发性成分开始蒸发，变成蒸汽上升。这些蒸汽带着酒的香气和风味，仿佛是一群欢快的小精灵，在蒸馏锅中跳跃着。当蒸汽上升到冷却器时，遇到了低温的环境，又迅速冷却凝结成液体。这液体就是我们所说的原酒。

在蒸馏过程中，严格控制蒸馏温度和时间是保证原酒质量和口感的关键。酿酒师们凭借着丰富的经验和专业的知识，密切关注着蒸馏过程中的每一个细节。如果蒸馏温度过高，这些神秘的工艺流程，才今天剑门关酒的江湖地位。

文 艾路报道

来源：大猫说美食