茶饮下一战，瑞幸新品果蔬茶想用“时效”改写规则

摘要：经历了十年的混战，新茶饮行业看似欣欣向荣，但仔细一看——各家产品从成分到口味都逐渐变得大同小异，最后还是落回了平平无奇的互相比价。再加上京东、美团为了外卖促销，发放奶茶优惠券，消费者更是“谁便宜选谁”，于是一场全民“奶茶狂欢”愈演愈烈，在“一天三杯”的欢呼声中

2025年年初，一批新茶饮品牌排队上市。

经历了十年的混战，新茶饮行业看似欣欣向荣，但仔细一看——各家产品从成分到口味都逐渐变得大同小异，最后还是落回了平平无奇的互相比价。再加上京东、美团为了外卖促销，发放奶茶优惠券，消费者更是“谁便宜选谁”，于是一场全民“奶茶狂欢”愈演愈烈，在“一天三杯”的欢呼声中，消费者也逐渐产生对身体健康的担忧。

在这样的局面中，一个人们既熟悉又意外的玩家——瑞幸杀了进来。

还是熟悉的“平价近人”，但这次的主角换成了主打健康的“羽衣轻体果蔬茶”。

瑞幸为何在这个时候入局果蔬茶？

从咖啡到茶饮，

瑞幸的“轻轻一跃”

2015年左右，一批使用天然原料、现萃茶叶、新鲜水果和优质鲜奶的“新茶饮”品牌，取代了此前用粉末冲泡的街头奶茶店，开启了一场茶饮“革命”。据报道，某品牌在上海刚开店时，消费者买一杯奶茶需要排7个小时的长队[1]。

此后，

越来越多的品牌加入混战，纷纷在各个价位段和各种细分口味中“占山为王”。

经过十年的大浪淘沙，一批掉队品牌关店离场，头部品牌则成功上市。但上市品牌也依然无法掉以轻心，因为在细分赛道里总有“后起之秀”，出其不意地争夺着消费者快速变化的喜好与注意力。于是，一旦一个茶饮品类火起来，就会有无数的品牌跟进，生怕自己掉队。

而咖啡巨头“跨界”到新茶饮领域，瑞幸似乎是个茶饮品牌都不得不关注的独特存在。

2024年，瑞幸推出轻乳茶系列。其中“轻轻茉莉”8月上市，首月销量就突破4400万杯[2]。

瑞幸在2025端午假期推出果蔬茶系列，以9.9元起的亲民价格，主打新鲜健康，向市场发起挑战。

瑞幸能丝滑地从咖啡迁移做茶饮，靠的究竟是什么？或许可以从它的前端门店和后端供应链上管中窥豹。

瑞幸在门店端建立了咖啡的标准化、自动化制作流程，只需要2名店员和1位兼职，就可以完成单日出杯500以上的目标[3]。进入茶饮领域后，瑞幸自研了新的萃茶设备，实现了制茶的标准化。门店操作员只需要根据订单在机器屏幕上点击对应产品，按照标准程序规定添加其他配料就可以了。

标准化操作能够细化到清洁频率和食材解冻温度，带给消费者更安心、更透明的用餐体验

这样，门店操作员无需额外培训，就能同时制作咖啡和茶饮，并且保证出品的品质。

在供应链端，咖啡与茶饮的制作需求高度重合。例如，制作茶饮所需的牛奶、包装材料等，其采购、处理与运输环节均可以与咖啡供应链共享。此外，瑞幸此前也推出过多款茶咖融合产品（比如碧螺知春拿铁），也在这个过程中建立了茶叶等相关原料的稳定供应体系。

因此，茶饮对于瑞幸而言并非是一个全然未知的赛道。

并且，基于瑞幸制作咖啡时的原料采购体量，再加上24000家门店的销售基础[4]，瑞幸切入茶饮领域时，在采购端就能实现良好的成本控制。所以瑞幸能做出一杯9块9的咖啡，也能做出一杯极具质价比的茶饮。

对于瑞幸而言，低价只是结果而不是手段。

瑞幸想做的似乎是将做咖啡的能力迁移到茶饮上，从而快速拓展自己的商业版图。

瑞幸已经是中国咖啡市场上的“连锁一哥”，但它的野心却不止于此。2023年，中国超越美国成为世界上第一大品牌咖啡店市场[5]，同年，瑞幸销售额超越星巴克，成为中国市场最大的连锁咖啡品牌[6]。但瑞幸和星巴克，都对茶饮市场“虎视眈眈”。

咖啡巨头们在茶饮市场的布局，是一场围绕“场景需求、产品逻辑、供应链效率”的差异化竞争 / 图虫创意

咖啡巨头们都意识到，如果一家店只能在上班高峰时段销售咖啡，覆盖的人群和时段都很有限，店铺的坪效就无法提升。而茶饮与咖啡不同，它的消费场景主要集中在下午，也可以覆盖不喝咖啡的消费群体，可以说是咖啡品牌布局全时段、全人群消费的重要一步，这也是瑞幸提出“上午咖啡下午茶”概念的原因。

但新茶饮赛道已经“卷生卷死”了，瑞幸想要突围，还是需要拿出真本事才行。

通过“工厂革命”，

推动健康标准化

虽然在新茶饮赛道，消费者对于口味的喜好瞬息万变，但时至今日，消费者的追求有了一个最大公约数——健康。

根据麦肯锡2023年的《未来健康调研》，中国有62%的消费者将健康视为日常生活的头等要事，这一比例显著高于美国（41%）和英国（29%）[7]。中国的年轻人可以说是很爱“养生”了，他们就连喝奶茶，也想喝点健康的。

然而，对这届喝瓶装饮料都要看配料表的消费者来说，门店的现制茶饮近似于“开盲盒”。虽然能看到制作过程，消费者实际上并不清楚店员具体添加了哪些配方。有超过7成的消费者表示，他们会因为品牌公开成分信息而增加购买意愿[8]。

于是，许多新茶饮品牌都先后公开了自己的配方。

瑞幸则更进一步，在今年3月推出了“干净配方工程”，优化茶、奶、果汁等原料，非必要不添加。在这一标准下，瑞幸最新推出的“羽衣轻体果蔬茶”仅使用了羽衣甘蓝、阳光玫瑰、苹果、黄柠檬4种果蔬，和100%的真茶（而非茶粉），并且不含防腐剂、香精色素等添加剂。

配方干净只是第一步，真正的健康茶饮还需要对生产全流程的把控。瑞幸深入到羽衣甘蓝的原产地，与农田合作进行标准化的采摘、存储与运输。首先是人工采摘符合标准的新鲜羽衣甘蓝，采摘时长要少于6小时，再冷链运送至工厂的冷藏车间，并保证在24小时内完成鲜榨。

送到消费者手中的果蔬茶，保留了食材的自然清甜

果蔬的加工过程决定了它能在多大程度上保留原有的风味、口感、营养成分等。瑞幸通过低温物理压榨等方式，解决了此前茶饮生产过程中因为高温加工导致的“锁鲜“难题。并且，瑞幸还通过七道工序的严格控制，通过550MPa以上高压物理杀灭有害微生物的同时，保证营养不流失、风味不受损。

当加工完成的原料离开工厂到达“最后一公里”，这中间是由瑞幸24000家门店搭建起的“冷链毛细血管”。通过高效的物流配送体系，保证原材料能够新鲜运输到每一个城市、甚至乡镇的门店里，再由门店员工进行最后的制作。

在这样的工业化流程里，

“健康”不再是一个虚无缥缈的概念，而是可以被量化为每一个指标、每一步操作，直到最后产出一杯新鲜、健康的羽衣轻体果蔬茶，递到消费者的手中。

新鲜的羽衣甘蓝经过多道严格工序的清洗、制作，最终才能送到消费者手中

从“干净配方工程”到“新鲜革命”，瑞幸从一片新鲜的羽衣甘蓝开始，让消费者能有更健康、更透明的产品选择。当瑞幸的健康标准落实在2万余家门店和日均近千万杯饮品时[9]，也在反向推动整个行业卷向健康标准、技术水平和时效控制等综合能力。在一个良性竞争的市场里，品牌们最终都会通过更优质的产品来赢得消费者真金白银的投票认可，而不是仅凭短期的低价来换取暂时的领先。

一个品牌能够定义新的产品标准，并以此推动整个行业的变革，这背后绝非一日之功，甚至也并非一家之力——瑞幸的“最强后盾”，是整个中国成熟的制造业体系。

中国制造，

打造中国消费品的护城河

消费者能看见的，是瑞幸的门店以迅雷不及掩耳之势在大街小巷扩张。而消费者看不见的，是瑞幸深耕的工厂生产体系。

2021年，瑞幸首个咖啡烘焙工厂在福建正式投产；2024年3月，首个咖啡鲜果加工处理厂——云南保山鲜果加工处理厂投入运营；同年4月，江苏烘焙基地落成投产[10]；8月，青岛创新生产中心动工建设[11]……

对供应链关键环节的深度垂直整合，与销售门店在各个城市的横向扩张，是瑞幸踏足新领域的底气与支撑。在这张巨大的生态网络里，瑞幸能够复用之前的原材料供应商、处理加工厂、智能化产线、物流运输系统等，并通过线下门店与线上APP等渠道广泛触达消费者。

即使需要引入新的生产体系，在中国也都能快速找到并实现“即插即用”。瑞幸只需要做好一个整合者，就能够实现“指哪打哪”。比如瑞幸生成新品需要羽衣甘蓝，就能够快速在中国找到最适合种植和生产羽衣甘蓝的农场。

瑞幸与羽衣甘蓝产源地合作，旨在生产更新鲜、更健康的茶饮产品

曾经，“中国制造”一度是代工和仿冒的同义词，在世界供应链体系中处于价值链低位。既没有议价权，更奢谈定义权。

但以瑞幸为代表的中国品牌成功靠着原创与创新发展起来，开始定义什么是中国的产品、什么是中国的好产品。

2025年3月，在中国标准化研究院技术指导下，瑞幸联合中国食品报发布“三个100”轻乳茶标准，即100％真茶鲜萃、100％动物乳脂、每杯100kcal左右热量[2]。随后，瑞幸又推出“干净配方工程”，进一步推动茶饮配方的透明化、健康化。

敢于下这样的定义并亲自实践，瑞幸凭借的是对供应链的精细控制，以及对消费者需求的即时洞察。

而中国供应链的优势，正在于完善的产业集群与高效的物流配送体系。企业可以根据需求快速组建自己的生产线、并快速将产品送达消费者手中。中国是全世界唯一拥有联合国产业分类当中全部工业门类的国家[12]，所以各类企业都能够轻松找到上下游合作伙伴。另一方面，中国的物流网络庞大且高效，比如瑞幸的物流合作伙伴——顺丰的农产品流通服务网络已经覆盖2800多个县（市、区），快递服务覆盖了94%以上的乡镇[13]。