摘要：→75g的中筋面粉、10g的糖、20g的猪油、35g的温水，搅到没有干面粉了，把它整理成团。

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·先做一个水油皮面。

→75g的中筋面粉、10g的糖、20g的猪油、35g的温水，搅到没有干面粉了，把它整理成团。

→成团以后用搓的方法一推一拉，连搓带摔，摔打能够让面更好的形成面筋。摔个十多下，直到面光滑细腻，水油皮面就做好了，让它松弛20分钟到30分钟。

·再和一个油酥面。

→60g的面粉加上35g的猪油，油酥面也搓一下，两个面的软硬程度几乎差不多少，放一块儿，让它再松驰一会儿。

·这时候做馅心。

→这是40g的糯米粉，用小火把它炒熟，把糯米粉炒至微黄，一定要用最小火炒。

→锅里加入55g的水、15g的糖、10克猪油，把它化开。

→然后改小火，把刚才炒熟的糯米粉加里，加里30g，开最小火搅至粘稠的状态。

→把火关掉以后加入10g的熟芝麻，稍微晾一下，不烫手了，把它整理成团，馅心就做好了。

→把馅平均分成6个，一个不超过20g，馅儿做好了。

·开酥开始制作。

→薄薄的来点干面粉，把水油皮面按开，边缘薄点儿，中间厚点儿。这是个大包酥的方法，用包包子的手法把它包上包严，然后把它压开，从中间向边缘压开。

→把油酥面均匀地分布在水油面的每一个角落，然后由中间向两边擀，擀面开酥。看看薄厚程度，1元硬币的厚度，从一头卷起来。这是大包酥的方法，把它卷紧实，把它平均分成六个面剂，盖上点，防止风干。

→做一个拿一个，接缝朝里摆一下，不用擀太大，能包上馅儿就可以虎口向上收拢，收严。

→用刮板把它压成饼，不用擀。

→做好以后放到烤盘上，蘸上蛋液以后，把它刮一下，薄薄的刷上一层蛋黄液，再用刀在上面切上两刀，把它切的深一点，把酥皮划破，这样防止在烤的时候馅料鼓起。

→表面儿再来点儿芝麻，放入烤箱的中层儿，上下火190°，烤20分钟左右。

用大包酥的方法做这个老婆饼，特别的简单，不用三擀三折，外皮香酥，效果特别好，一碰直掉渣，馅料香甜，传统的馅料。

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来源：北漂外婆