入选国家级重点培育名单！这勺郫县豆瓣藏着川味的“世界通行证”

摘要：作为国家级非物质文化遗产，郫县豆瓣制作技艺可追溯至明末清初，以二荆条辣椒与蚕豆为原料，经翻、晒、露等10余道工序，形成“辣味重、红油润、回味甜”的独特风味，是川菜烹饪的核心调料。2005年，郫县豆瓣获国家地理标志产品保护；如今，郫县豆瓣品牌价值达661.09亿

6月4日

工业和信息化部发布

首批传统优势食品产区

和地方特色食品产业重点培育名单

郫县豆瓣

凭借深厚的文化底蕴与产业实力

成功入选

△首批传统优势食品产区

和地方特色食品产业重点培育名单截选

此次入选是对郫都区

推动传统产业转型升级的重要肯定

标志着这一拥有300余年历史的非遗产业

正以“科技赋能、标准护航、

生态升级”的路径

向国家级产业标杆迈进

三百年非遗底蕴

构筑“川菜之魂”产业根基

作为国家级非物质文化遗产，郫县豆瓣制作技艺可追溯至明末清初，以二荆条辣椒与蚕豆为原料，经翻、晒、露等10余道工序，形成“辣味重、红油润、回味甜”的独特风味，是川菜烹饪的核心调料。2005年，郫县豆瓣获国家地理标志产品保护；如今，郫县豆瓣品牌价值达661.09亿元，稳居四川省区域品牌（地理标志）价值榜首，并入选中欧地理标志“100+100”互认清单，产品远销美国、日本等80余个国家和地区。

区经信局党委书记林丽娜介绍，郫都区已形成完整产业生态：截至2024年底，郫都区共有食品企业253家，实现总产值约160亿元，其中规上企业64家，年产值141.87亿元。以郫县豆瓣为主导的生产企业达135家，规上企业44家，年产量110余万吨。中国川菜产业城作为核心承载地，规划面积4.2平方公里，已建成3平方公里，聚集丹丹、鹃城等龙头企业。其中，已建成鹃城豆瓣数字化工厂等工业旅游、工业文化遗产新业态2个；建成国家级绿色工厂1家，市级智能工厂3家、数字化车间3个。

科技与标准双轮驱动

解码传统产业“智”造密码

在鹃城豆瓣的智能化车间里，巨大的发酵罐连接着密密麻麻的传感器，勾勒出科技赋能传统产业的生动图景。“我们与四川大学合作研发的‘低盐发酵技术’，不仅将钠含量降低了30%，还通过了最严苛的欧盟食品标准认证。” 鹃城豆瓣相关负责人介绍道，正是这项技术的突破，叩开了欧洲市场的大门，让郫县豆瓣走出国门，走向世界。

鹃城豆瓣的成功并非个例。在丹丹豆瓣的工厂里，智能管理系统正在实时监控着每一个发酵环节的温度和湿度。丹丹豆瓣相关负责人表示，得益于智能管理系统的应用，出口产品微生物合格率提升到了99.8%，为产品品质筑牢了坚实保障。

这些企业的创新实践，正是郫都区锚定产业现代化发展方向的缩影。近年来，郫都区以科技突破与标准构建为重要抓手，驱动特色产业进阶升级。在科技创新赋能上，构建“科研平台+龙头企业”协同创新模式，建成川菜产业研究院等10个科研平台，引入湖南农业大学邹学校院士团队攻坚核心技术。罐式稳态发酵技术斩获四川省科学技术奖二等奖，助力生产效率提升40%；打造行业首个数字化制曲车间，推动10家企业智能工厂改造，实现生产全流程数据化管控；预制川菜研发中心开发回锅肉20余种工业化产品，推动豆瓣从单一调味品向复合调料、预制菜原料多元拓展，为产业发展注入源源不断的创新活力。

驱动特色产业进阶升级产业升级既要科技“引擎”，也需标准“护航”。全国首个地方特色调味品专项法规《成都市郫县豆瓣产业发展促进办法》落地实施，从资金支持、人才培养等7个维度强化保障；出台《成都市郫都区关于促进知识产权创新发展的政策措施（修订）的通知》《成都市郫都区地理标志保护产品管理办法》等规范性文件，为产业发展划定清晰“标尺”。同时，郫都区主动亮剑知识产权保护，在新疆、河南等地开展品牌维权行动，“成都市郫都区食品工业协会与郫县巧蜀坊商贸有限公司等侵害商标权纠纷案”入选四川法院2020年知识产权司法保护十大典型案例。

以标准为基、以保护为盾，筑牢产业现代化发展根基。目前，郫都区拥有郫县豆瓣证明商标授权企业共71家，中华老字号企业2家，国家级重点农业产业化龙头企业1家、省市重点农业产业化龙头企业9家，专精特新企业12家，高新技术企业6家。

2027远景规划

构建全产业链生态

“未来，我们要让郫县豆瓣产业‘成团出道’！”林丽娜向记者展示规划图，到2027年，郫都区将通过“强链——补链——延链”布局，打造“1+10+3”企业矩阵（1家10亿元级龙头、10家亿元级骨干、3家5亿元级标杆），培育8家专精特新“小巨人”企业，实现规上工业产值30亿元、全产业链总产值突破50亿元。

在创新生态建设上，将联动电子科大等高校建立“预制菜联合实验室”，搭建20个创新平台，攻克10项关键技术，落地5项产业化项目；原料端在新疆、甘肃等地已建成50余万亩辣椒、蚕豆基地，年采购量45.5万吨，通过供应链优化提升效率。同时，推动“工业遗产+旅游”融合发展，依托数字化工厂等载体，打造非遗体验与产业观光相结合的新业态。