摘要：古人对荔枝也是格外喜爱，有诗云“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。这篇文章，谷老师就跟大家分享几个荔枝的营养冷知识，看看它的营养如何，又有哪些认知上的误区。

当下正是荔枝上市的季节，夏日炎炎，一颗颗红艳饱满的荔枝外表晶莹剔透，果肉汁水丰富，很是诱人！

古人对荔枝也是格外喜爱，有诗云“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。这篇文章，谷老师就跟大家分享几个荔枝的营养冷知识，看看它的营养如何，又有哪些认知上的误区。

1、空腹吃多了会低血糖

“甜蜜的陷阱”是吃荔枝最需要警惕的事！ 荔枝中含有大量果糖，短时间内摄入大量果糖，身体没法完全将其转化成葡萄糖，只能转化成脂肪，这是空腹大量吃荔枝不升糖的原因。

如果仅仅是这样也没关系，因为空腹时，糖原耗尽后，肝脏还能将氨基酸、脂肪酸和甘油转化成葡萄糖，维持血糖稳定。

可怕之处在于： 荔枝果肉表面的膜中含有次甘氨酸A(Hypoglycin A)和α-亚甲环丙基甘氨酸(MCPG)！它们俩会像“锁”一样，阻断氨基酸、脂肪酸、甘油等物质转化成葡萄糖的通路。于是，低血糖就发生了，严重时甚至会危及生命——这就是“荔枝病”。

Hypoglycin A和MCPG主要存在于包裹荔枝果肉的白膜中，而且没熟透的荔枝白膜中两者含量更高，所以在印度最大的荔枝种植地Muzaffarpur。

1995年起，每到荔枝盛产的季节，就常有孩子半夜到凌晨突然发病，抽搐、意识不清、昏迷甚至死亡。2014年系统调查后才知道，这是因为他们没吃晚饭，空腹吃了大量荔枝引起的。大多数病例是在2-10天内连续食用300g-1000g 的荔枝[1]。

安全食用量（成人空腹）：

-妃子笑荔枝12-15个大概是300克，最好不超过12颗。

-大个头的红绣球最好别超过10颗。

另外，发病者主要以儿童为主，考虑到孩子代谢调节能力不如成人，孩子食量也小，吃了荔枝容易吃不下其它食物，如此就更容易低血糖，所以给孩子吃荔枝，一次最好别超过5颗。务必确保孩子不是空腹吃，并控制总量！

2、甜到齁人却不那么胖人

▲ 图：摄图网

荔枝口感超甜，给人感觉能量也超高。

甜是因为荔枝糖含量高达15.2克/100克，仅略低于香蕉(15.8克/100克)[2、3]。但是荔枝的果糖(7克/100克)却很高，比下表里面的这15种常见水果都要高呢。

果糖的甜度是蔗糖的1.5倍，葡萄糖的2.1倍[4]，另外果糖在低温下甜度更高，最高可以达到蔗糖的1.7倍。[5]

而荔枝容易坏，常常低温冷藏，所以荔枝尝起来格外的甜，对甜敏感的朋友可能都觉得荔枝吃起来甜的齁人。

但是吃起来甜不等于能量高，荔枝的能量只有71千卡/100克，和其它水果对比一下就知道了。

发现没，荔枝能量仅比猕猴桃多10千卡/100克，却比不足榴莲的1/2、椰子的1/3，所以实在算不上很胖人的水果。

1颗中等个头的荔枝，连皮带核约20克，能量约10千卡。

吃9颗相当于1片吐司，荔枝吃多了减主食就好。

3、妃子笑、红绣球荔枝很补Vc

中国食物成分表(第6版)的数据显示，荔枝的维生素C含量高达41毫克/100克，这在水果里已经算是中等偏上水平了。不过不同品种的荔枝，Vc差别可不小，吃对了可以补更多的Vc。

由表可知，妃子笑和红绣球Vc含量都很高，其中红绣球Vc含量都是桂味的10倍多。

现在正是妃子笑上市的时节，1个毛重约25-30克，去皮去核的可食部约20-25克，吃上4-5颗就能补够每日Vc的64%。

▲图：红中带绿的妃子笑

红绣球的个头很大，一个的毛重量就有32-35克(最大的一个都有50克)，去皮和核后的可食部也得25-30克，所以吃3-4个就能满足每日维生素C的需求，不过要7月中旬才上市，所以大家得再等等。

红绣球长啥样？来认识一下。

4、吃荔枝「上火」只因它糖高

现代医学里并没有「上火」的概念，与之对应的可能是口腔溃疡、长痘、流鼻血等症状。

如果吃荔枝后口干舌燥甚至溃疡，可能是因为荔枝中大量的糖在口腔里形成了高渗透压，像用盐腌咸菜一样，腌得口腔黏膜难受。另外如果吃完荔枝后没有及时漱口，残留的糖分可能促使微生物滋生，进而引发黏膜炎症。

至于吃荔枝长痘并没有科学依据，因为研究发现，高GI可能跟痤疮有关；而荔枝GI不高[7]，吃多了还可能会低血糖。

5、吃荔枝无需担心被查酒驾

▲图：摄图网

在运输过程中，若荔枝包装的透气性不佳，可能导致无氧呼吸，从而产生微量酒精。此外，若荔枝因挤压受损，果肉中的糖分与酵母菌接触，也可能发酵生成酒精。

不过，只要食用的荔枝足够新鲜，且无明显酒味，即使吃上七八颗甚至十来颗，也完全不必担心会被测出酒驾。

万一呼气检测显示酒精反应，可以要求漱口后重新检测，或通过抽血进一步验证——毕竟荔枝产生的微量酒精，远不足以导致血液酒精浓度超标。

6、荔枝「泡药」无需担心

▲图：摄图网

荔枝泡的药指的其实是果蔬保鲜剂，目的是延长荔枝失水、褐变和腐烂。

关于防腐保鲜，行业标准《龙眼、荔枝产后贮存保鲜技术规程》规定可以用漂白粉、咪鲜胺类杀菌剂、抑霉唑、噻菌灵，它们的残留限量要符合国标GB2763的要求。[8]

这些「药水」的毒性低，保鲜效果还好，也没必要违规滥用，所以不用担心荔枝「泡药」。

不过剥壳之前还是要流水冲洗一下，以免可能存在的微生物污染果肉。

今日互动：荔枝你最喜欢吃哪个品种呀？除了直接吃，还有哪些吃法，跟大家分享呀。

参考文献：

[1]Li JieZhang, Robert EFontaine. Lychee-associated encephalopathy in China and its reduction since 2000. Volume 5, Issue 9, September 2017, Page e865. Lancet Glob Health

[2]美国农业部食品数据中心.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/786694/nutrients

[3]台湾食品数据中心.https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=25

[4] 阐建全.食品化学(第二版)[M].北京.中国农业大学出版社,2008:109

[5] 赵锡武, 何玉莲, ZHAOXi-wu,等. 果糖的特性及应用[J]. 饮料工业, 2006, 9(4):4-9.

[6] 陈杭君, 曹颖, 郜海燕,等. 不同品种荔枝品质特性及聚类分析评价[J]. 中国食品学报, 2013, 13(005):194-206.

[7]https://www.glycemicindex.com/foodSearch.php?num=1332&ak=detail

[8] 行业标准NY/T 1395-2007《龙眼、荔枝产后贮存保鲜技术规程》

来源：营养师谷传玲