摘要：近几年，“抗炎、促炎”的饮食概念，在营养学研究领域中是个热门，相关研究显示，饮食模式中吃更多促炎食物，与心血管疾病发生的风险更高相关。

近几年，“抗炎、促炎”的饮食概念，在营养学研究领域中是个热门，相关研究显示，饮食模式中吃更多促炎食物，与心血管疾病发生的风险更高相关。

不过，究竟哪种食物是抗炎的，哪种食物是促炎的呢？辛辣食物促炎吗？

具体情况就让肾上线给大家讲讲吧！

辛辣食物，促炎还是抗炎？

部分肾友认为辣椒以及葱蒜等吃起来辛辣的食物促炎，因为这些食物吃起来比较刺激味蕾，吃多了还可能辣的胃痛，加上受中医“发物”概念的影响，甚至一些医生对此也有很大误解，不让肾病患者吃这些食物。

然而事实上，辣椒中含有辣椒素，葱蒜类食物含有“含硫化合物”，如大蒜中的“含硫化合物”是大蒜素，研究表明均可以抗炎和有益肾脏健康。

-辣椒素，降低促炎因子

辣椒，是地中海饮食（被誉为最健康的饮食模式之一）中常被推荐的食材。

辣椒与患高血压的风险呈负相关[1]。

常吃辣椒与慢性肾病风险降低有关[2]。

这些研究中的益处都离不开辣椒中的有益成分--辣椒素，辣椒素，赋予了辣椒独特的辣味，是天然存在辣椒中的活性物质，辣椒素可以通过降低促炎因子、趋化因子、细胞粘附分子和免疫细胞功能的表达，表现出抗炎特性[3]。

因此辣椒是妥妥的“抗炎”食材，除了抗炎，辣椒素还具有抗氧化、镇痛等多种生物学效应。

-葱蒜类食物，含硫化合物具有抗炎特性

大葱、大蒜等刺激性气味的来源是因为这类食物中含有“含硫化合物”，如在大蒜中一种“含硫化合物”为“大蒜素”，具有抗炎特性，经常吃有益心血管健康。

而对咱们肾友来说，心血管与肾脏的健康密切相关，一方面慢性肾病是心血管疾病的独立危险因素，另一方面如果心血管有问题，肾脏血流就可能有问题，所以保护心血管也是间接保护肾脏。

另外吃些葱属类食物，还可能对保护肾功能有一定益处。

综上可发现，这些天然的蔬菜，不促炎，也不伤肾，肾友可以放心吃，日常生活中真正促炎的是以下这些食物（饮食）！

二.促炎食物

而真正会促炎的食物，是平时我们一再强调不建议的高油、高糖的食物，代表有：

1.油炸食物（油炸食物常含有大量饱和脂肪酸，反复高温煎炸后还会产生反式脂肪酸）

2.加工肉（如火腿肠、腊鱼、腊肉、熏肉）

3.高糖食物（如含糖较多的饮料、甜品）

4.高反式脂肪酸的食物（配料表中含有氢化植物油、精炼植物油、起酥油、代可可脂、植脂末、人造黄油、人造奶油等字样）

5.过量的红肉（大量摄入猪牛羊肉）

不少研究都得出结论，油炸食品、以及糖摄入过多会增加体内炎症水平。

如果你一日三餐大多数是油炸、高糖、高盐等各种不健康食品，这种吃法才会“促炎”，不利肾脏健康，并且还会增加患肥胖、高血压、糖尿病、高尿酸/痛风、心血管疾病的风险。

三.怎么吃才能做到抗炎饮食？

其实做到“抗炎饮食”不难，平时我们经常建议大家的地中海饮食模式就符合“抗炎饮食”。

这类饮食模式，以植物为主，而肉类(包括加工肉类)、钠和精制糖含量较低，谷物和纤维含量较高，可帮助“抗炎”。

具体吃法，可参考如下：

地中海饮食

整体吃法可总结为一张金字塔模型，如下图，越往上，代表日常这类食物吃的越少。越往下，代表这类食物吃的越多。

我们逐个分析：

1.每天以植物类食物为主。蔬菜、水果吃得多，搭配适量 五谷杂粮，豆类，坚果，使用新鲜调味料。

2.主食包含多种粗粮、全谷物、薯类

3.适量肉食类，主要以禽肉、鱼或者是海产品为主，富含omega-3脂肪酸

4.红肉（猪牛羊等畜肉类）吃得较少（这一条不适用于贫血肾友）

5.适量喝奶制品（200-250ml）或豆浆（200-400ml），吃鸡蛋（每天1个，蛋黄蛋白都能吃）

6.加工肉很少吃

7.甜点偶尔吃（甜点≤2次/周），但更多的时候，饭后甜点是新鲜水果

8.常吃坚果（肾友注意适量，每天一小抓即可，推荐量10-25g果仁/天，肾功能正常可以多吃一些，肾衰竭和透析肾友严格控量）

9.常用新鲜调料，比如各种香料、姜、辣椒、蒜、葱等天然调味料，而不是很多盐分。油，主要用的是茶油、橄榄油、菜籽油等植物油

10.关于喝的，每天多喝白水，以及喝茶，较少喝含糖饮料

11.烹饪方法简单，水煮、蒸，短时间煎炒或烤，少油炸

参考文献：

1.Shi Z, Riley M, Brown A, Page A. Chilli intake is inversely associated with hypertension among adults. Clin Nutr ESPEN. 2018 Feb;23:67-72. doi: 10.1016/j.clnesp.2017.12.007. Epub 2017 Dec 26. PMID: 29460816.

2.Shi Z, Zhang M, Liu J. Chili Intake Is Inversely Associated with Chronic Kidney Disease among Adults: A Population-Based Study. Nutrients. 2019;11(12):2949. Published 2019 Dec 4.

3.辣椒素生物活性及其递送系统研究进展.食品科学

来源：丽姐聊情感健康创业