摘要：一项新研究发现，大量食用加工红肉与痴呆症和认知能力下降之间存在密切联系。坚果和鱼等更健康的蛋白质来源可以显著降低这些风险，为改变饮食习惯提供了明确的方向。

一项新研究发现，大量食用加工红肉与痴呆症和认知能力下降之间存在密切联系。坚果和鱼等更健康的蛋白质来源可以显著降低这些风险，为改变饮食习惯提供了明确的方向。

食用大量红肉，尤其是加工红肉，会增加认知能力下降和痴呆症的风险。

用坚果、鱼和家禽等更健康的替代品代替红肉不仅可以降低患痴呆症的风险，还可以减缓认知衰老，这表明可以调整饮食指南以改善大脑健康。

2025 年 1 月 15 日发表在美国神经病学学会杂志《神经病学》上的一项研究表明，食用更多红肉（尤其是培根、香肠和博洛尼亚香肠等加工食品）的人与吃得很少的人相比，面临更高的认知能力下降和痴呆症的风险。

“红肉富含饱和脂肪，之前的研究表明，它会增加患 2 型糖尿病和心脏病的风险，而这两种疾病都与大脑健康状况下降有关，”波士顿布莱根妇女医院的医学博士、理学博士、研究作者 Dong Wang 说道：“我们的研究发现，加工红肉可能会增加认知能力下降和痴呆症的风险，但好消息是，研究还发现，用坚果、鱼和家禽等更健康的替代品代替加工红肉可能会降低人们的风险。”

为了研究痴呆症的风险，研究人员招募了 133,771 名平均年龄为 49 岁、在研究开始时没有患痴呆症的人。研究人员对他们进行了 43 年的随访。在这群人中，有 11,173 人患上了痴呆症。

参与者每两到四年完成一次饮食日记，列出他们吃了什么以及吃的频率。

研究人员将加工红肉定义为培根、热狗、香肠、萨拉米香肠、博洛尼亚香肠和其他加工肉制品。他们将未加工红肉定义为牛肉、猪肉、羊肉和汉堡包。一份红肉重三盎司，大约是一副扑克牌的大小。

研究人员计算了参与者平均每天吃多少红肉。

对于加工红肉，他们将参与者分为三组。低摄入量组每天平均摄入少于 0.10 份；中等摄入量组每天摄入 0.10 至 0.24 份；高摄入量组每天摄入 0.25 份或更多。

在调整了年龄、性别和其他认知能力下降的风险因素后，研究人员发现，高分组参与者患痴呆症的风险比低分组参与者高 13%。

对于未加工的红肉，研究人员比较了平均每天吃不到半份的人和每天吃一份或多份的人，没有发现痴呆症风险的差异。

为了测量主观认知能力下降，研究人员观察了另一组 43,966 名参与者，他们的平均年龄为 78 岁。主观认知能力下降是指一个人在认知能力下降到足以在标准测试中显现之前就报告出现记忆和思维问题。

主观认知下降组在研究期间接受了两次调查，对自己的记忆力和思维能力进行评估。

在调整了年龄、性别和其他导致认知能力下降的风险因素后，研究人员发现，平均每天食用 0.25 份或更多加工红肉的参与者与平均每天食用少于 0.10 份的参与者相比，主观认知能力下降的风险高出 14%。

研究还发现，每天吃一份或多份未加工红肉的人与每天吃不到半份未加工红肉的人相比，主观认知能力下降的风险高出 16%。

为了测量客观认知功能，研究人员观察了另一组 17,458 名女性参与者，她们的平均年龄为 74 岁。客观认知功能是指大脑记忆、思考和解决问题的能力。

该组在研究期间接受了四次记忆和思维测试。

在调整了年龄、性别和其他导致认知能力下降的风险因素后，研究人员发现，食用加工程度较高的红肉会导致大脑老化得更快，整体认知能力每增加一份，大脑老化时间就会延长 1.61 年，言语记忆能力每增加一份，大脑老化时间就会延长 1.69 年。

最后，研究人员发现，用一份坚果或豆类代替每天一份加工红肉，可使痴呆症风险降低 19%，认知老化时间缩短 1.37 年。用鱼代替加工红肉可使痴呆症风险降低 28%，而用鸡肉代替加工红肉可使风险降低 16%。

Wang 博士说：“减少一个人吃红肉的量，用其他蛋白质来源和植物性食物代替，可以纳入饮食指南，以促进认知健康。需要进行更多研究来评估我们在更多不同群体中的研究结果。”

该研究的范围主要限于白人医疗保健专业人员，这意味着结果可能不完全适用于其他种族、民族或性别多元化群体。

该研究得到了美国国立卫生研究院的支持。

参考文献：2025 年 1 月 15 日，神经病学。

来源：康嘉年華