摘要：图片来源：参考文献[7]最后，估计很多朋友还想问，为什么不能不用农药啊？在当下，农药虽然被喊打喊杀，其实它被视为农业史上的一大进步，让无数人吃上了饱饭。不用农药并非是有几个虫眼那么简单，更可能的结果是颗粒无收。像 19 世纪的爱尔兰，因缺乏有效农药导致马铃薯疫
原创 兰晓芳 丁香医生马上到春节了，很多家庭已经开始采购各种食材，准备过年做大餐。随之而来的，是对农残的担忧。近年总有小道消息流传搞得人心惶惶，让很多朋友对农残越发焦虑，去市场上溜达一圈，草木皆兵，看啥都像「药喂出来的」。
图片来源：参考文献[7]最后，估计很多朋友还想问，为什么不能不用农药啊？在当下，农药虽然被喊打喊杀，其实它被视为农业史上的一大进步，让无数人吃上了饱饭。不用农药并非是有几个虫眼那么简单，更可能的结果是颗粒无收。像 19 世纪的爱尔兰，因缺乏有效农药导致马铃薯疫病流行，造成 100 万人死于饥饿。我们可以期待未来有更好的防治方法，但至少目前，杜绝农药是不现实的。希望这篇文章能帮大家科学看待农药，科学处理农药，少一些心理负担，多一些对美食的享受。参考文献[1]Pesticide residue and dietary intake risk of vegetables grown in Shanghai under modern urban agriculture in 2018–2021.Tong, Jinrong et al.Heliyon, Volume 10, Issue 5, e25505[2]曾静,乔雄梧.我国近年蔬菜水果中农药残留超标状况浅析[J].农药学学报,2023,25(06):1206-1221.吴俊,邱美玉,于传善,等.农药残留现状及不同处理方式去除果蔬中农药残留的研究进展[J].农药科学与管理,2023,44(03):34-40+57.[3]https://portal.ct.gov/caes/fact-sheets/analytical-chemistry/removal-of-trace-pesticide-residues-from-produce[4]Yang S J, Mun S, Kim H J, et al. Effectiveness of different washing strategies on pesticide residue removal: The first comparative study on leafy vegetables[J]. Foods, 2022, 11(18): 2916.[5]于弘慧, 陈璧州, 马挺军, 李红卫. (2016). 果蔬中农药残留降解方法研究进展. 食品安全质量检测学报, 7(9), 2016年9月.[6]BONNECHERE A, HANOT V, JOLIE R, et al. Effect of household and industrial processing on levels of five pesticide residues and two degradation products in spinach[J]. Food Control, 2012, 25(1):397-406.[7]贺贞云,赵福振,邰怡菘,等.烹饪过程中农药残留去除的研究进展[J].食品工业,2022,43(04):260-263.策划制作策划：狄安 | 监制：Feidi插图：见图注 | 封面图来源：图虫创意 来源：健康生活从今天开始
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