摘要：好朋友问我最近自己做的菜有啥值得推荐给他们的，我答曰白切系列，白切大肠、白切排骨、白切清远童子鸡、白切小麻鸭、白切格子、白切猪肚、白切滩羊肉……总之白切系列很长，你能找来的荤菜，我都可以尝试着白切下。白切之前一定要焯水，白切的主菜要用蒸的，白切的蘸汁可以最大限

好朋友问我最近自己做的菜有啥值得推荐给他们的，我答曰白切系列，白切大肠、白切排骨、白切清远童子鸡、白切小麻鸭、白切格子、白切猪肚、白切滩羊肉……总之白切系列很长，你能找来的荤菜，我都可以尝试着白切下。白切之前一定要焯水，白切的主菜要用蒸的，白切的蘸汁可以最大限度用绿色浓味植物（韭菜、青蒜、紫苏、芹菜、欧芹、香菜和蒜瓣、嫩姜等）舂成的酱汁。白切系列不用油，而且制作时去了不少油，不用浓重佐料，就健康度而论相当好。

最近去哈尔滨，无论体会大牛骨头，酱大骨，还是俄罗斯西餐，都挺不错的，把肉肉吃了个够够。在鱼类方面，用藿香或者紫苏家烧的四川岩鱼和雅鱼我要特别推荐。这两种鱼多生活在溪流中，抗跌宕，所以鱼肉比较劲道，虽可能都属于鲤科，但溪流少土，所以没有一般鲤鱼的土腥味，属于品味上乘之选。尽管最近是吃刀鱼的最佳时节，但我自己对这类细刺过多的鱼不很推崇。大家常吃的翘嘴白条、胖头鱼、多宝鱼、比目鱼也不在我的推荐谱系里。一如既往，我推荐各种做法的罗氏虾，其中长沙夜市的罗氏虾的做法，入味至深。蒜蓉小龙虾也到了可以欣赏的季节。如果可以，大家尝试下波龙和澳龙水煮取肉、擀面杖敲打后手撕，用老干妈+生抽+蒜泥+少许白糖做的调料相佐热吃，味道奇妙。

当下的素菜，草头上市了。作为纤维素冠军，建议大家学习做一款草头鸡蛋汤，两个鸡蛋打开拌匀，猪油的热油中成花，加入热开水三分钟熬成白汤，再加入洗干净的新鲜草头，这款汤不仅美味而且清肠保健。这个时节的水芹、香芹、马兰头、菜苔也上市了，这些都是高纤维素菜，不妨学习下素菜荤做，用猪油、豆豉、茶干加辣酱炒制，做汤面浇头或者下饭都很不错。还给大家一个小小的降碳水建议，同样的热米饭用凉开水泡，或者凉米饭用热开水泡，配这些菜试试。

来源：袁岳一点号