摘要：其制作工序凝聚先人智慧与匠心，精致外形和细腻口感背后藏着处世哲理，如点心的方圆尺寸彰显古人 “智欲圆而行欲方，胆欲大而心欲小” 的为人处世哲学。

中式点心是中华美食文化的明珠，与节日、民俗、传说紧密相连，承载着人们对美好生活的祝福与情感，并非只是饱腹食物。

其制作工序凝聚先人智慧与匠心，精致外形和细腻口感背后藏着处世哲理，如点心的方圆尺寸彰显古人 “智欲圆而行欲方，胆欲大而心欲小” 的为人处世哲学。

“点心”

文化

据邱庞同所著的《中国点心史》，我们可以追溯到六千年前的点心萌芽时期。当时小麦粉及面食技术的出现，标志着点心制作的初步发展，而早在商周时期，早期点心的雏形便已形成。

在战国时期，为了纪念爱国诗人屈原，人们将用芦苇包裹的“黍角”（如今的粽子）投入江中，这不仅是对先贤的怀念，也显示出当时点心制作技术的成熟。

后来，贾思勰在《齐民要术》中提到的“馅谕法”，更是为我们展示了汉末或魏晋时期的发酵面食制作。这一时期，面食制品已被统称为“饼”，可见点心的多样性早已初露端倪。

在唐朝时期，《唐书》中记载的郑参家人备晨馔的情景，亦反映出“点心”一词早在唐朝便已流行。那时，人们在饥饿时小口进食，称之为“点心”。

进入宋元时期，中国的点心技术迎来了新的发展，不仅旧品种不断演变出新花样，许多新品种也应运而生。宋代诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴“便生动地描绘了当时点心制作中的油酥分层和饴糖增色等工艺，足见其精致与讲究。

明清时期，点心制作技术更是迅速发展，达到了新的高峰。节日点心的品种逐渐定型，春节的年糕、饺子、正月十五的元宵、立春的春饼，都是这一时期的代表。尤其在宫廷中，各式点心琳琅满目，令人目不暇接。乾隆和慈禧时期，膳房专设“点心局”，制作现做现吃的面点和茶点，像包子、烧麦、炸糕等，皆归于点心之列。

在悠久的发展过程中，中式糕点逐渐形成了具有地域特色的点心流派，“京派重油轻糖，苏派精致浪漫，闽派嗜甜如命”相对准确地总结了中式糕点界三大派系的特点。

其中，京派喜欢把糕点称作“饽饽”，老字号糕点铺也叫饽饽铺。“稻香村”便是我们现在熟知的老字号饽饽铺之一。相传，一代文豪鲁迅先生极爱吃甜食，他寓居北京的时候就常常跑到“稻香村”解馋。据《鲁迅日记》记载，在1913年到1915年的两年时间内，鲁迅先生曾15次在稻香村购买糕点。

相较而言，苏式糕点种类丰富，工艺也相对复杂，外形极具美观，更讲究时令与新鲜，一度严格遵循着春饼、夏糕、秋酥、冬糖的规律。

而广式糕点与广东的饮茶文化密不可分，点心小巧精致、造型各异，口味清新多样、甜咸皆备。

其实，无论是哪种派别，中式糕点的诞生与流行，都与文化、礼仪和习俗息息相关。例如：饺子、年糕、元宵，是春节的传统食品；青团是清明时节的风味小吃；端午节吃粽子寓意祛祸避害；重阳节吃重阳糕有“重阳吃糕，百事俱高”之说等。

如今，随着传统文化重回大众视野，各地的点心师们不断挖掘和整理历史悠久的风味小吃，推动了点心制作工艺和风味特色的广泛交流。南北东西方的点心特色在融合中碰撞出新的火花，极大地推动了我国点心业的发展。

在这个快节奏的时代，点心不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承与创新。其制作不仅继承了传统，还在创新中焕发出新的活力，逐渐形成了一套系统化、理论化、科学化的专业技术体系。

“点心”

文化

点心，这一独特的存在，堪称物质享受与精神艺术融合的绝妙载体。它不仅仅是一场满足味蕾的简单盛宴，更是一种萦绕在舌尖，等待有心人品味的中式哲学。

一口点心，一口文化。点心更是传统与现代跨越时空的美妙握手，它巧妙融合二者之长，让我们在享受现代工艺带来便利与创新的同时，通过那熟悉的味道，穿越历史的重重帷幕，感受中华文化的深邃与浩瀚，品味岁月长河中沉淀下来的智慧结晶 。

来源：山西盛世学校