摘要：所谓干噎酸奶，只是网友基于其口感的一种戏称，其正经名字叫做希腊冷萃酸奶，是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。

最近，社交媒体刮起一阵“干噎酸奶”风

各种博主纷纷尝试

得出了“吃一口脖子抻出二里地”的品尝心得

随着这款酸奶的流行，许多人开始尝试自制

但有人吃完自制的干噎酸奶后呕吐不止

被诊断为因干噎酸奶细菌超标引起的

细菌性食物中毒

图片来源丨小红书

很多人好奇干噎酸奶到底是什么？有何魔力？

我们在食用时又该注意哪些问题呢？

“干噎酸奶”到底是什么？

所谓干噎酸奶，只是网友基于其口感的一种戏称，其正经名字叫做希腊冷萃酸奶，是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。

在国内，干噎酸奶的流行可能源于健身圈老网红“酸奶碗”。

起初，为了降糖减脂、补充蛋白质，不少健身达人用无糖或低糖酸奶做底，搭配燕麦、新鲜水果、坚果等做成一碗富含优质蛋白、钙、维生素且低脂低糖的营养餐。酸奶碗不仅营养全面、饱腹感强，而且摆盘精致、颜色绚丽，很快就火爆网络。

随着大家对“无糖”“健康”的追求不断极致化，碗底的普通酸奶也逐渐被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。

干噎酸奶和普通酸奶

有什么区别？

干噎酸奶比普通酸奶更健康吗？很多人觉得“浓缩都是精华”，即便是口感不太好也更倾向于选择干噎酸奶，究竟二者的差异有多大？

考虑到目前关于冷萃酸奶和普通酸奶营养对比的研究文献有限，我们从某电商平台随机抽取不同品牌的奶制品做简单比较分析，供大家参考：

从下表数据可以看到，干噎酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的 2.5~3.8 倍，钙含量也比普通酸奶高 12%~24%。即便是非零糖零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。

这是因为，随着乳清被过滤，大部分乳糖和部分水溶性维生素、矿物质被滤掉，蛋白质等营养素却被浓缩。相比其较高的蛋白质含量来说，干噎酸奶的热量不算很高，如果选择零糖零脂的干噎酸奶，热量比普通酸奶还低。

数据来源丨科普中国（ 某电商平台随机抽取不同品牌奶制品所提供的食品营养标签）

简单来说，相比普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高钙、相对低热量三大优势。由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群可能也更安全。

和另一个“浓缩”奶制品——天然奶酪相比，干噎酸奶虽不如奶酪蛋白质、钙含量那么高，但热量和脂肪含量也只有奶酪的 1/5、1/3 左右。此外，干噎酸奶没有天然奶酪因制作工艺带来的高盐问题，含盐量仅为奶酪的七分之一到九分之一。

从益生菌角度来看，制作干噎酸奶的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），做出的干噎酸奶也能在一定程度上补充益生菌，发挥类似益生菌酸奶的作用，如调节肠道菌群、改善免疫力等，但效果可能会因人而异。

这里必须提醒大家，目前市面上希腊冷萃酸奶产品非常多，大家在选择时请一定注意以下几点：

① 选择 大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，尽量避免“手作”“自制”类产品。

② 仔细查看产品的食品营养标签，可对比不同产品蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。如以减脂、降糖为目的，就选择低热量、高蛋白、无糖冷萃酸奶。

③ 优选原味冷萃酸奶。如果喜欢色彩鲜艳、口味丰富的干噎酸奶，可以通过添加新鲜水果来丰富其口味和颜色，还能补充水分，改善“干噎”程度。

如果能接受干噎酸奶的口感，大多数人都可以适量尝试。但有两类朋友不太适合：

① 干噎酸奶是冷食，对于平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友来说要慎重选择。

② 老人与 3 岁以内幼儿。干噎酸奶质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看管不当可能会发生呛咳甚至窒息等更严重的情况。

参考文献

[1]贾成静,苏丹婷,沈郁,黄恩善,顾炜,王大宏,李芃,王畋,章荣华,胡崇高.酸奶对小学生上呼吸道感染的预防效果[J].卫生研究,2021,50(06):1030-1034.

[2]钟燕,黄承钰,何涛.益生菌和酸奶对乳糖不耐受者结肠菌群作用研究[J].卫生研究, 2006.

[3]河南广播电视台都市报道.近期爆火！这种“健康食品”有人吃后呕吐不止？紧急提醒[EB/OL].2024-12-10.

来源：哈尔滨探城记