摘要：韭菜归属于多年生的百合科葱属植物类别，其起源地为亚洲东南部，随后传入了中国。和葱、蒜、芫荽、芹菜等蔬菜相同，韭菜也带有浓郁的气味，是备受多数人喜爱的蔬菜之一。

头茬韭菜究竟可不可以吃呢？为何不能吃呢？说法不一，有的人觉得能吃，有的人则认为不能吃。今天，和各位一同探讨这个问题。

韭菜归属于多年生的百合科葱属植物类别，其起源地为亚洲东南部，随后传入了中国。和葱、蒜、芫荽、芹菜等蔬菜相同，韭菜也带有浓郁的气味，是备受多数人喜爱的蔬菜之一。

依据食材划分，韭菜可分为“根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭”这四种类型。

有一种名为“根韭”的韭菜，其叶片宽大，因此也被称作大叶韭、宽叶韭，部分地区还将它叫做山韭。根韭的根系十分粗壮，肉质较多，带有辛辣与清香的味道，能够用来腌制或者煮着吃，它的花薹可以用来炒着吃。所以，根韭主要食用部位是它的根和花薹。叶韭的特征是叶片宽厚且柔嫩，抽薹率相对较低，主要食用其叶片。而“花韭”的特点是叶子小，质地粗硬不适合食用，但抽薹率较高，花薹又高又粗，和蒜薹类似，口感脆嫩可口，风味上佳。花韭主要食用的是它的花和薹。“叶花兼用韭”处于“叶韭”和“花韭”之间，既能吃叶，也能食花，是四类韭菜中种植和食用范围最广的一种。

实际上，人们口中的“头茬韭”与“头刀韭”并非同一事物。

通常所说的“头茬韭”，是农民用韭菜籽播种培育出的韭菜。最初长出来的“头茬韭菜”，由于根系尚未发育完全，十分细小，长出来的韭菜如同丝线般纤细，根本不适合食用，换做是谁都不会吃。只有等到根系发育成熟，能够吸收足够的养分来供给韭菜叶生长，此时长出来的韭菜才具备可食用的条件。

韭菜根的发育速度较为迟缓，得经过3年才会进入生长旺盛阶段。3至6年的韭菜根处于收获的黄金时期，而到了10年之后，韭菜根会开始老化，此时就需要进行分株移栽了。

人们所说的“头刀韭菜”，是指韭菜根系进入旺盛生长阶段后，每年春季割的第一茬韭菜。这头茬韭菜不仅可以食用，吃起来还鲜嫩且带有清香的味道。由于韭菜根经过一个冬天的休养，积累了充足的养分，所以长出来的头刀韭菜格外美味。俗话说“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，这说的正是蔬菜中的四大鲜味。

清晨时分是割韭菜的最佳时机，此时韭菜水分充沛、叶片鲜嫩。割韭菜时需留意，要让根部保留三至四厘米的高度。在此之后，每割一次韭菜，都要比上回多留一点高度，以此保证韭菜能够正常生长。

看过上文后，大家对韭菜有了较为详尽的认识，也清楚头茬韭和头刀韭并非同一概念，如此一来，答案就十分清晰了。春天用韭菜籽播种后，首次长出的韭菜细如丝线，不能食用；而在韭菜生长旺盛期，每年春天割下的第一刀韭菜格外鲜嫩，口感极佳。

来源：玫瑰的浪漫