摘要：粽子们不仅馅料多样，形状也不尽相同，多数是角锥形，有的则像小枕头一样，还有些干脆说不出来到底是什么形状。

又到了一年一度吃粽子的时候。

粽子们不仅馅料多样，形状也不尽相同，多数是角锥形，有的则像小枕头一样，还有些干脆说不出来到底是什么形状。

粽子到底有几副“面孔”？

各式各样的粽子

粽子的形状堪称千变万化。

若是细细分别，竟有数十种形状：牛角粽、枕形粽、马蹄粽、竹筒粽、鸭母粽……

其中，三角状是绝对主流。说它是“三角粽”，其实是指不管从哪个平面看，它都是一个三角形，严格地说，它有四个尖角，整体接近正四面体（即每条边长度都相同的三棱锥），在我国多个地区都相当流行。

三角粽丨图源：图虫创意

若是将三角粽拉长，使其变得更“细长、尖锐”一些，就是牛角粽，看起来恰如一只尖尖的牛角，在广东河源、湖南汨罗常见牛角粽的身影。

图片来源：小红书@薔薇（已获授权）

乌镇的船头粽其实也是三棱锥形，不过它整体比牛角粽胖乎，又比常见的三角粽“个头高”，整体头翘尾平，宛若小桥流水中的乌篷船，载着“财头”“彩头”的美好寓意。

船头粽丨图源：大众点评@通济酱粽店

还有一些粽子几乎完全“跳”出了三角粽的“外形框架”。

比如云南的竹筒粽，以金竹、香竹等新鲜竹节做容器，用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，整个粽子呈现圆柱状。

而且，即使不用竹筒，人们也可以把粽子裹成圆柱状。遂昌长龙粽单个长度超20厘米，由9～10片箬叶包裹，在当地还有“粽越长，情越深”之说，2019年，遂昌的村民们制作了一个超长粽子，约23层楼高。

由于“身高”不俗，蒸煮遂昌长粽的时候，需要用定制的大铁桶，煮好后一节一节切好吃。

遂昌长粽丨图源：小红书@大年的食物笔记（已获授权）

在圆柱体赛道上，起源于广东中山的芦兜粽堪称“巨无霸选手”，这种以百合科植物芦兜叶包裹的粽子，如手臂般粗。

芦兜粽丨图源：小红书@Rita02（已获授权）

山东日照、青岛等地的板砖粽“粽如其名”，看起来就像一个长方体板砖，每个角都近似直角。

和其他粽子不同的是，板砖粽不是“一体成型”的，人们通常会先用宽大的粽叶包出两个板砖样的粽子，然后把两个粽子“面对面”地叠起来、扎紧，最终形成一个“双层”粽。

板砖粽丨图源：小红书@予家日常分享（已获授权）

此外，广西的驼背粽形状也颇具特色，它的角都近似直角，两头平，中间隆起，因此得名。

驼背粽丨图源：小红书@Nana（已获授权）

不过要论“童趣”，当属湛江的鸭乸（nǎ）粽，“鸭乸”就是母鸭的意思，所以这种粽子也称鸭母粽。人们以剔除尖刺的新鲜簕古叶，用编制蒲席的精巧手法，做出活灵活现的鸭子形状。因形状整体上来说较为复杂，鸭乸粽角的形态也十分多样。

鸭母粽丨图源：小红书@小叶爱美食（已获授权）

问题来了，既然粽子的几何形态如此丰富，那为何如今正四面体状的粽子成了主流呢？

为什么粽子大多四个角？

要追问粽子的形状之谜，就要回到粽子的起源一探究竟。

汉代《说文解字》中记载“粽”字本作“糉”，《说文新附・米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声”，即是与现今做法相似的粽子原型。

在更早的古文献中，它的名字叫“角黍”，出自晋人周处《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍。”“黍”是制作粽子的材料，是“禾属而黏者也”；“角”则是直指粽形状。这样看来，最初的粽子，本身就带着角。

关于粽子的起源，学界争议颇多：纪念屈原、伍子胥等人物的传说广为流传，闻一多先生则提出龙图腾祭祀说。但无论起源如何，粽子最初的使命都与祭祀相关，而粽子的形状或就源自祭祀所用的牛角。如《诗经·周颂·良耜》中“杀时犉牡，有捄其角。以似以续，续古之人”四句，就描绘了周天子在秋收后以牛角祭祀社稷的场景。

在古代祭祀中，牛是极高规格的祭品。然而，在生产力尚不发达的上古时期，宰杀耕牛堪称奢侈。因而，人们便改用叶片裹住黍米做成“角黍”，将之作为牛角的“低配版”替代品。

小双桥遗址牛角祭祀坑丨图源：李辰瑶.（2014）.河南地区博物馆展示设计研究

当然，上述观点也有值得商榷之处，毕竟“角”在古时也并非专指“牛角”。许慎《说文解字》中提到“角，兽角也”，“角”可以是牛角，也可是羊或其他动物的角。

因此，粽子的形状可能不仅是对牛角的简单模仿，而是有着更切实的实用考量。

从制作手法层面考虑，用植物叶子包裹食材时，正四面体是最合适的选择。

从粽叶形状上来说，南方一般以箬叶为主，北方则偏爱芦苇叶，两者叶形均较为狭长，想要用这种两段较窄、中间较宽的粽叶来包出正方形或者长方形的粽子，可以做到，但耗费粽叶较多，而棱锥状粽子只需要一两片粽叶就可完成制作。

加之大部分粽叶取自单子叶植物，其叶脉多属平行脉序，即脉纹在叶片中有规律的“平行”分布。

平行脉序的类型丨图源：农业大词典(1998).中国农业出版社.

若顺着叶脉主轴的方向弯折叶子，其可承受较大的应力。三角或四角状的粽子的各面多沿叶脉方向展开，无须大幅度扭曲叶片，这么包粽子减少了对叶脉纤维结构的损伤，包出来的粽子更结实，不易在蒸煮过程中“散架”。

反观立方体状的粽子，棱面的衔接处较多，要将粽叶多次折叠内扣，就有可能在垂直于叶脉的方向上施力，很容易致使粽叶被扯破。

当然，面对叶型更为宽大的桲椤叶、芭蕉叶等粽叶，就可不拘泥于三棱锥状粽子了。

槲树（桲椤）丨图源：中国高等植物第四卷.青岛出版社.2000

而且，正四面体是稳定性极佳的三维多面体结构。

粽子要经历长时间的蒸煮才能出锅，在此过程中米粒受热膨胀，挤压包裹在外缘的粽叶。棱锥状的粽体各面都是三角形，能够将膨胀应力均匀分散，形成多方向的支撑网络，从而有效避免了“露馅”危机。

此外，根据等周定理，在体积相同的所有几何体中，球体的表面积最小。反之，若要将表面积最大化，几何体需尽可能远离球体的形状。

正四面体的顶点、棱的数量都相对较少，与球体的几何结构差异较大，其表面积也相对较大。这意味着在蒸煮过程中，四面体状的粽子与热气、热水的接触面积更大，可以提升热量传导效率，使粽子更快变熟，同时减少“外熟内生”和部分“夹生”情况出现的概率。

在粽叶的包裹下，糯米经历了一场奇妙的蜕变，从散碎的米粒变成了紧实成型的粽子。

当我们剥开粽叶的瞬间，指尖触碰的，又何止是这香甜的糯米团，更是粽子背后那动人的“几何密码”。

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3.黄琦雨.(2022).试论中日糯性食品的源流及其信仰（D）.浙江工商大学.

4.曾维华&王冕.(2022).我国端午节丛考.中原文化研究,10(01),118-128.

5.马騻.(2023).中国古代粽子形制演变与食法考略.四川旅游学院学报,(01),14-17.

作者：敏敏 如意

编辑：陈燕妮

值班编辑：敏敏

来源：壹读