摘要：在很多人眼里，这样体面又高薪的工作，无疑是令人艳羡的“金饭碗”。不仅收入可观，福利待遇也相当优厚，拥有稳定双休、法定节假日，还有年假、生病请病假也不用担心被开除、媳妇生娃有陪产假、女生还有育儿假等多种休假福利。

大家或许对广东的张老板还有印象。

张老板原本在体制内工作，收入稳定，每年工资加上绩效奖金，折算下来月入过万。

在很多人眼里，这样体面又高薪的工作，无疑是令人艳羡的“金饭碗”。不仅收入可观，福利待遇也相当优厚，拥有稳定双休、法定节假日，还有年假、生病请病假也不用担心被开除、媳妇生娃有陪产假、女生还有育儿假等多种休假福利。

然而，张老板却觉得自己正值壮年，不愿安于现状。

今天段老板再来分享张老板的开店经历。我觉得，张老板也是个传奇。

胆大，心细

在决定来昆明发展前，张老板就开始着手选址工作。

他四处奔波，将我之前文章中提到的各类数据仔细汇总成表格数据整理好发给了我。来昆明学习时，他并未辞职，而是请了半个月年假。

回到广东后，他迅速选定合适的店面位置，直到签下档口，才正式向单位提出辞职。之后，张老板又前往广州师兄的店里，进行了为期三天的实操练习，师兄也毫无保留地传授了许多做瓦香鸡米饭的经验。

3天干到5000+

张老板的第一家店开业后，业绩十分亮眼。

开业第一天由于准备不足，营业额为2400元；第二天提升到3700元；第三天更是直接飙升至5400元。

店里算上张老板一共三个人，如此高的营业额也带来了巨大的工作量，由于对生意的暴涨没有做好准备，常常忙到凌晨一点多才能休息，这让张老板直呼“干崩溃了” 。

一个从未开过店的年轻人，一天能做出300多份瓦香鸡，这不仅得益于他超强的执行力，更源于他吃苦耐劳的精神，以及想要把店做好的强烈意愿和为此付出的切实行动。

此后，店铺的营业额基本稳定在5000多元，我认为营业额停止增长有一个主要原因是因为店里厨房的产能已经达到上限。

以张老板的情况推测，他一开始的设备可能仅有一个炸锅和一个双头灶，在这样的条件下，三人团队能在毫无经验的情况下取得如此成绩，实属不易。

转手3万多净利润的店

可惜的是，后来张老板与食堂经理产生了矛盾，最终他将店铺转给了大师兄。

张老板说，经营一个月大概赚了三万元，转让店铺时，他也只是多收了一个月的利润，毕竟这个店每月盈利三万多不成问题。

大师兄接手后，生意依旧能维持在四五千的水平。

迅速开启第二春

稍作休整后，张老板便开始筹备第二家店。

新店的营业额也很快做到了四五千。不过，这家店的租金是15000元，公摊和卫生费2500元，水电气费每月约4000元。

起初，张老板投入大量精力做营销、搞活动、做宣传，希望提升堂食的客流量，但后来他发现，外卖订单增长速度更快，实际到手收入也很可观，一份可以到手15块。

于是，他果断将经营重心转移到外卖业务上。凭借努力，张老板的外卖店做到了所在区域的第一名。

青出于蓝胜于蓝

最近一次和张老板联系时，他告诉我，他一中午就做到了3500元的营业额，下午做了1800，还问我当天的业绩如何。

我有些惭愧地说，自己一整天才做了3900元。他店里只有三个人，人效极高，相比之下，我店里五个人，反而显得有些“逊色”，不得不感叹张老板真是青出于蓝。

其实，我的很多学员如今都取得了超过我的成就。

就拿张老板来说，短短一年时间，他便凭借瓦香鸡米饭连续开了两家盈利的店铺。

一方面，瓦香鸡米饭这个产品本身具有广阔的市场，标准化的制作流程使其易于复制，且经得起时间的考验；

另一方面，也离不开张老板自身强大的执行力。他说自己看好的档口还有好几个，只是有些档口租金过高或采用提点模式，他觉得不划算才放弃，但即便如此，那些档口做起来也能有不低于两万的月利润，这着实令人惊叹。

品类发展迅速

之前另外一位学员，也就是在珠海开店的陈总还曾到张老板的店里学习。我突然意识到，瓦香鸡米饭这个项目拥有丰富的资源，如果能将这些优秀的创业者整合起来，共同发力，必将产生巨大的能量。

就以昆明的头部瓦香鸡米饭品牌为例，品牌创始人是两兄弟。2020年，他们还在我店里学习炒菜、制作瓦香鸡，2021年便开始创业，在昆明理工大学的食堂开了第一个档口。到了2025年，他们已经拥有74家加盟店，其中24家是社区店，50家是高校店。

如今整云南已经有超过300家瓦香鸡米饭店，而且每年都在成辈增长。

这个品类的元老

记得2022年，我在开店笔记的知识星球里分享过一篇文章，开篇第一句就是“我几乎凭一己之力把一个品类推广到了昆明各大高校”。

现在看来，当时的表述还是过于保守。

前段时间直播时，我也说过，如果不是我做瓦香鸡米饭，现在昆明可能几乎不会有几家瓦香鸡米饭店，这确实是实话。

在我做之前，也有人尝试过这个品类，但都没能长久经营下去。我是做了多次改良优化之后才让瓦香鸡这个产品成了如今大家喜爱的样子。

稀缺就是机会

有人总说当地没有瓦香鸡米饭的需求，其实不然。没有见过产品，又如何知道有没有需求？

就像广东，大家印象里广东人偏爱养生汤品，口味追求鲜嫩滋补，但事实证明，瓦香鸡米饭在那里需求旺盛，生意火爆。

浙江的学员开店后，营业额也能稳定在三四千；内蒙、西安、黑龙江、山东、贵州、四川等地，原本也没有瓦香鸡米饭，可学员们开店后，有些店铺也已经存活了一两年。

或许正是因为稀缺，才更具价值。当满大街都是黄焖鸡米饭、小碗菜时，这些品类想要盈利就变得十分困难，正所谓“树挪死，人挪活”。

段老板今年也走出舒适区，开了第一家社区店。看似普通的一家店，实则是众多学员向前迈进的一大步，相信未来会有更多人凭借瓦香鸡米饭这个项目，创造出属于自己的精彩。

来源：开店笔记一点号