摘要：不知不觉间聊了许多，谈到彼此的近况时，她喝了一口茶，缓缓叹了声气。

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很久没见的发小，这两天刚从北京回来，应邀前往她家喝茶。

不知不觉间聊了许多，谈到彼此的近况时，她喝了一口茶，缓缓叹了声气。

原来，她这次专程从北京赶回来，正是为了探望家中老人的身体情况。

家族群里，每天都会有长辈转发养生文章，内容五花八门，来源不明。

起初，她还会耐心地辟谣，但他们总以“宁可信其有，不可信其无”的说法搪塞过去。

某天终于狠下心来，将群聊设置了免打扰，眼不见为净，减少不必要的争执和烦恼。

然而，就在最近，家中老人按照某篇养生文章中的建议，练了好几天的养生饮食。

结果前天晚上突发腹痛，被紧急送进了医院，所幸并无大碍。

经过这次风波，群里的养生文章转发热潮，终于有所停息。

发小无奈地摇了摇头，说自己虽然从事教培行业，但对于这些家人深信不疑的谣言，却有些无可奈何。

其实在茶界里，肆意传播的不实消息也不在少数，这些年来，虽然辟谣工作一直在进行，但新的谣言仍然层出不穷。

最近正有茶友咨询关于醒茶的问题，喝不同的茶，是否都需要醒茶？

只有在特定情况，醒茶才能发挥出相应的作用，却总有人不明真相地四处宣传醒茶的重要性，导致很多人对此感到迷茫。

什么茶喝前需要醒，又有哪些可以直接冲泡？以下几点助各位不再迷茫。

《2》

黑茶喝前先醒茶，有助于激发香气与滋味。

红茶、绿茶、岩茶等大部分茶类，取茶后都是直接冲泡，并不涉及醒茶这一环节。

这一冲泡习惯，最初来自黑茶。

包括熟普在内的黑茶，制茶工艺中有着揉捻、渥堆的步骤，共同塑造了别具一格的风味特性。

采摘下来的鲜叶，被厚厚地堆积在一起，制茶师傅们会往上面洒水，使得茶叶内部升温发热，最终重度发酵。

这一过程中，水分与热量的协同作用催生了特定的菌类，进一步转化出新的物质，带来多元化的口感。

也是因为这一点，存茶过程中，茶叶难免会生成闷味、仓味等不良气味。

由熟普压制而成的茶饼或茶砖，叶片与叶片之间几乎严丝合缝，空气难以进入内部。

随着岁月的流逝，茶叶仿佛也进入了沉睡的状态。

将它们取出准备冲泡时，就需要通过醒茶的步骤唤醒深层的内质，重新展现出原本的香气与滋味。

醒茶，分为干醒法和湿醒法。

干醒法，即将茶叶置于紫砂材质的醒茶罐中存放一段时间，让各类杂味逐渐散去，逐步唤醒深层内质。

而湿醒法，就是将干茶投入盖碗用热水烫洗一遍，倒掉第一冲茶汤后再正式开始冲泡，实际上和洗茶是一个道理。

经过醒茶处理的黑茶，茶汤醇厚如糯，入口柔滑细腻，但其他茶类要是随意套用，反而容易落得东施效颦的后果。

《3》

醒茶好处多，为什么大部分茶类喝前都不用醒？

最关键的原因，还是来自制作工艺与茶类特性的差异。

绿茶、黄茶、清香型铁观音，这些适饮期较短的茶，主要追求的是新茶的清爽风味。

为了能保持最佳的口感和香气，除了包装要完全密封，还要在低温环境里储存，抑制内质的活性。

既然是一年之内的新茶，喝之前也就没有醒茶的必要，不论是干醒还是湿醒法，只会损耗茶叶原本的清新鲜香。

全发酵的红茶也是一样的道理，适饮期相对更长一些，大约是1-3年，但同样不适合久存。

用盖碗冲泡后，茶香馥郁清扬，茶味饱满而不失清甜爽口。

做好密封储存，优质红茶不足以生成怪异气味，内质也不曾陷入沉睡的状态。

而对岩茶来说，醒茶的做法更是没有必要。

经过焙火的工序，焦糖香、木质香等独特香型得到了巩固，为了防止茶叶返青，必须做好逐层密封的防护。

为了方便饮用，市面上不少岩茶采取的都是独立的泡袋包装，一次拆开一包，不怕茶叶跑气受潮。

如果再特意将条索酥脆的干茶倒入醒茶罐中，吸收空气中的水汽和罐内残余的气味，完全是一场无妄之灾。

最终冲泡的香气不仅寡淡，茶味也会变薄并出现水味，白白毁了一泡好茶。

因此，除了情况特殊一些的黑茶，其余的茶类还是要用盖碗直接冲泡。

不仅能充分展现不同茶类的原有风味，更能避免产生莫须有的品质损耗。

《4》

白茶时刻保持转化状态，正常冲泡即可。

早些年间，白茶的产量并不高，售卖的主要是自然形态的散茶。

后来，白茶的热度日益提升，产量也迎来了显著的增长。

为了应对日益增长的储存需求，有效节省空间，将散茶压制成饼成为了一种流行趋势。

受到熟普饼茶规格的影响，白茶饼茶的重量普遍定为350克，也就是俗称的“七两饼”。

或许是因为白茶和黑茶一样，都有着长期储存的特性，一些茶友在喝白茶饼的时候，撬完茶也会先醒再冲泡。

然而，白茶主要的制茶步骤仅包括萎凋与烘干，不揉捻也不渥堆。

在散茶的基础上，进一步蒸软、包揉、压制、烘干，白茶饼微发酵的特性也从未改变。

从制为成品茶的那一刻起，白茶的内质时刻保持着活性。

茶多酚、咖啡碱等物质含量不断下降，持续生成黄酮类物质，使得老白茶的茶性更温和。

观察白茶饼的侧面，不难发现茶叶间存在明显的缝隙，和黑茶饼的严丝合缝有着明显区别。

这些微小的通道，为密封包装内的氧气提供了进入茶饼内部的途径。

促进了茶叶内部的物质转化，使得白茶饼在陈化过程中，展现出更为甘润醇厚的风味。

每隔半年开箱检查，取出小份量冲泡，就能感受到香气滋味的深层转变。

显然，白茶饼在冲泡之前，没有刻意唤醒的必要，长时间暴露在空气中，反而加速了跑气和受潮的发生。

冲泡时用沸水均匀浇注，才是让内质有序且快速释放的最好方法。

《5》

逢茶必醒，是提升香气滋味的做法，还是在浪费好茶价值？

其实只要了解茶叶的特性和冲泡方法，就能做出正确的判断。

黑茶以外的茶类不需要醒，也没有必要醒，品质优越的茶叶，完全可以直接冲泡饮用。

人云亦云，是最大的束缚；保持清晰的认知，便不易被谣言所左右。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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