摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，意在科普健康知识，请知悉。【[礼物]福利礼包赠送中】即日起，每天将在收

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，意在科普健康知识，请知悉。

【[礼物]福利礼包赠送中】即日起，每天将在收藏、点赞并评论留言的读者中抽出幸运中奖者，免费赠送健康大礼包（实物）一份，欢迎大家参与活动！

“我爸最近天天吃芹菜，说对高血压好，真有用吗？”陈怡问得不算突然，但表情写满了半信半疑。

她父亲65岁，刚查出血压偏高，上网一搜，看见芹菜被称为“天然降压菜”，立刻就天天炒、天天吃。

她没阻止，只是有点纳闷，这种说法靠不靠谱，是不是真的能起点作用。

血压升高不是一下子的事，是身体整个代谢慢慢偏了方向。

多数人看到血压高，第一反应就是控盐、吃药，没错，但很少有人能理解高血压的复杂性。

它不是个孤立的数值，而是一整套系统压力失调的结果。吃芹菜这种操作，看起来像个偏方，其实背后还有点门道。

在营养组学的角度上，芹菜是一种罕见同时具备多种“钠-钾调节因子”的蔬菜。

它的钾含量非常高，每100克大约260毫克，比大多数叶菜类高出一大截。

钾这个东西，不是用来降压的药，它的作用是通过调节细胞内外液体平衡，让钠的排出变得更容易。

钠一排掉，血容量就降下来了。血容量一降，血压自然就跟着往下走。

可问题在于，真正吃出效果的不是“有没有吃芹菜”，而是“你吃的时候有没有让它跟钠竞争”。

简单说，要让芹菜里那些钾起效，前提是你不能一边吃芹菜一边吃咸菜。

如果钠摄入没有下降，钾再多也无济于事。不少研究都指出，钠钾比才是关键，不是单看哪一个元素高或低。

2022年，中国营养学会对1200名高血压患者进行饮食干预试验，随机分组对比芹菜摄入对血压的影响。

结果显示，那些每天摄入150克芹菜并控制总钠摄入低于2000毫克的人群，收缩压平均下降7.4 mmHg。

而摄入相同芹菜量但不控盐的人，血压几乎没有变化。这说明一个问题，芹菜能不能“帮上忙”，得看整个饮食结构怎么配合。

很多人只盯着降压这一个点，其实芹菜对血管还有别的作用。

它含有一种叫做“芹菜素”的黄酮类物质，这种成分在很多植物里都有，但芹菜的含量尤其高。

芹菜素有个特点，是在肝脏代谢过程中能够抑制某些氧化应激反应。

它能减轻血管内皮的慢性炎症，简单说，就是让血管不那么容易老化。

美国威斯康星大学在2021年发布过一份研究，他们用动物模型做了个实验，在连续12周的芹菜素摄入干预后，观察到了血管扩张能力的提升，血管顺应性提高了15%左右。

这意味着，血管更有弹性，遇到压力能适度扩张，不会一下子冲破临界点。

这点其实挺关键的。很多高血压患者不是因为血压高本身出问题，而是血压一波动，血管撑不住，一下子出事。

如果能让血管耐受度提高，哪怕短时间内血压偶尔飙一下，也不至于引发大事故。芹菜不是药，但它在这个角度上确实有帮忙的空间。

还有一个被低估的地方是膳食纤维。芹菜的粗纤维含量非常高，尤其是茎叶之间的连结部位。

这个地方的纤维结构特殊，对肠道有很强的“抓附”能力。

吃芹菜时如果咀嚼得够细，这些纤维能带走部分胆固醇代谢产物，减少它们被肠道重复吸收。

这种“干扰吸收”的效果不剧烈，但长期看有一定意义。

浙江大学医学院2019年有项小样本研究，对80名高血脂合并高血压患者做了膳食干预。

坚持每日摄入芹菜200克的组，在8周后血清总胆固醇下降了12%，低密度脂蛋白下降了近10%。

这些数据看起来不是特别夸张，但对控制心血管疾病的风险，是个很有力的补充。

但话说回来，很多人吃芹菜不讲方法，一下炒得太熟，或者加了过多的油和盐，把原本有益的结构全破坏掉了。

芹菜的活性成分怕高温，超过120℃会大面积分解。用猛火爆炒、久煮，等于吃了个味道，营养已经走光了。

正确做法是短时间快炒，或者凉拌焯水。这样能保留最多的黄酮和钾，发挥它应有的作用。

还有一个非常容易踩的坑，就是过量摄入。芹菜属于高草酸蔬菜，吃太多可能增加草酸钙结晶风险。

尤其是肾功能本身不好的人，长期每天吃几百克芹菜，反而可能导致肾负担加重。

这类风险虽然不大，但在老年群体中确实出现过。所以吃芹菜不能盲目“猛补”，适量原则才最安全。

更深一层的问题在于，很多人把血压问题当成“控制数字”的事，忽视了血压波动背后的系统紊乱。

芹菜这种食物之所以有帮助，不是因为它能“治”高血压，而是它能对人体的几个关键系统起到“调”的作用。

水钠代谢、血管弹性、脂类代谢，这三个系统如果同时改善，血压自然会慢慢回落。

如果芹菜确实能在多个通道里发挥作用，那是不是意味着，真正有效的不是单一食物，而是“带结构的组合饮食”？

答案是肯定的。2022年一项覆盖中国六省的流行病学调查发现，那些坚持“DASH”式饮食结构的人群，血压异常比例比普通人低了近40%。

DASH饮食是一种强调低盐、高钾、高膳食纤维、适量蛋白的结构式饮食，而芹菜就在这种饮食结构里扮演了一个不起眼但关键的角色。

组合饮食才是真正有效的方式，而不是依赖一两种“功能性”蔬菜。如果饮食结构混乱，再好的单品吃进去，也起不了决定性作用。

李露.老年高血压患者衰弱前期现状及影响因素研究,医学理论与实践,2025-03-10

来源：梁医生科普