摘要：经过8个多月的筹划建设，李培武院士食品安全科普工作室在武汉食品化妆品检验所挂牌成立了，这可是国内首个聚焦食品安全的院士科普工作室哦！
1.馒头在冰箱内存放超过三天后，就会产生黄曲霉素？
2.火烧能判断植物油好坏？
3.紫光灯能判断蔬菜是否有农残？
4.草莓是最脏的水果，里面全是农药残留？
上面这些关于食品的热门说法，有哪些是谣言呢？请回答！
让康康姐听听答案
12？13？34？234？
停停停！正确答案是1234！以上说法，全是谣言！
有点恐怖
怎么样？是不是觉得，如今的食品谣言越来越真假难辨？
所以！遏制食安谣言，强化食品安全科普传播势在必行！
那么
好消息来了！
首先
康康姐给大家隆重介绍一下李培武院士。
李培武
是中国工程院院士、中国农业科学院油料作物研究所研究员，他长期从事农产品质量安全研究，尤其在粮油生物毒素检测与控制领域取得开创性成果，是享誉国内外的食品安全领域专家。这个李培武院士食品安全科普工作室，由武汉市科学技术协会、武汉市市场监督管理局、东西湖区人民政府共同筹建，武汉食品化妆品检验所承建。
近年来，武汉市科学技术协会团结动员全市院士专家和科技工作者积极参与科学普及工作，目前已成立了李培武等9家院士科普工作室，吸纳院士27名，专家团队成员900多名。
李培武院士领衔的这个食品安全科普工作室，将发挥专家团队引领带动作用，开展权威专业的食品安全科普，推动食品安全知识走进千家万户，化解公众对食品安全与营养健康的疑虑，创造科学健康的食品安全环境。这也就是说，以后将会有专业的食品安全科普专家用各种方式给咱们讲知识。
在挂牌仪式现场
李培武院士介绍了
建设食品安全科普工作室的工作目标
让康康姐给大家总结一下
李培武院士说
工作室专家团队将面向全社会开展形式多样、群众喜闻乐见的系列科普宣传活动，制作一批高质量的科普读物和科普材料，用3年左右的时间将科普工作室打造成为全民科学素质纲要规划实施工作的典型和科普教育品牌。
最后
康康姐来给大家解答一下
文章开头的4条谣言吧
毕竟
食品安全辟谣
也是食品安全知识普及的重要组成部分嘛！
馒头在冰箱内存放超过三天后，就会产生黄曲霉素？
真相：
这个说法其实是无稽之谈，因为黄曲霉要产生黄曲霉毒素需要一系列的条件，其中有一条就是合适的温度。适宜黄曲霉生长和产生毒素的温度范围是 12～42℃，0℃ 以下不能让它产生毒素。
所以，将新鲜的、未受污染的馒头密封后，放进干净的冰箱冷冻保存，不用担心产生黄曲霉毒素的问题。
火烧能判断植物油好坏？
真相：
网上有人发布视频，将某品牌葵花籽油在锅内加热至着火燃烧，自然熄灭后，锅内剩余形似沥青的黑色焦煳状物质。因此就出现了“火烧能测定植物油好坏”的说法。但是，仅凭火烧后的现象，无法证明所测食用油质量优劣。
从科学角度来讲，食用油的主要成分甘油三酯在加热燃烧过程中，由于条件不同会产生相应变化。
当燃烧不充分时，就会出现变黑、形成黑色胶状物等情况，这和油品本身的质量毫无关联，最后呈现的“沥青状”黑色胶状物，其燃点也相应升高。
如果进一步加热不断提高温度，这些胶状物也可以完全燃烧，消失于无形。
紫光灯能判断蔬菜是否有农残？
真相：
关于农药残留，紫光灯照射蔬菜后产生的荧光反应并不能直接说明蔬菜是否含有农药残留或者农药残留是否超标。实际上，这种荧光反应可能是植物自身老化后产生的物质，而非农药残留。
有专业机构进行了相关实验，即使蔬菜上喷洒了农药，其荧光反应也不会发生变化。因此，紫光灯检测蔬菜农药残留的方法并不科学。
草莓是最脏的水果，里面全是农药残留？
真相：
并非如此。农残指的是农药残留，检出农药残留不代表就是不安全，只要农残不超标，草莓可以吃！果蔬在生长的过程中，基本上都会遇到病虫害，对付病虫害，最直接有效的方法就是使用农药。
所以，日常食用的果蔬难免会有一些低毒、微毒农药残留，但农药残留是否危害健康跟摄入的量有关，只要不超标，还是不用太焦虑的。
另外，只要将草莓冲洗30秒以上，大部分的农药残留都会被清洗掉，所以也不必过于担心。
编辑 | 晴晴
排版 | 黎美丽
图片 | 孙小碗
综合 | 武汉食品化妆品检验所，科普中国
来源：武汉市场监管