摘要：这个季节（春末夏初，5月底）的白菜，通常是好吃的，但口感和风味与秋冬季节的经典大白菜有所不同，主要看你买到的是哪种白菜以及产地：

这个季节（春末夏初，5月底）的白菜，通常是好吃的，但口感和风味与秋冬季节的经典大白菜有所不同，主要看你买到的是哪种白菜以及产地：

当季的是春白菜/夏白菜：

品种： 这个季节上市的主要是春白菜或早熟夏白菜。它们是为了适应春季播种、初夏收获而培育的品种。

特点：

口感更嫩：生长周期相对较短，气温较高，菜帮通常比秋冬大白菜更薄、更嫩脆，叶片也更柔软。

水分充足， 春季雨水相对较多（看具体地区），白菜水分含量高，吃起来很水灵、清爽。

风味相对清淡：它的甜度和浓郁的风味可能不如经历过霜打的秋冬大白菜。秋冬季节的低温会让白菜里的淀粉转化为糖分，产生独特的清甜味。春白菜的甜味相对淡一些，但有一种清新的蔬菜鲜味。

适合的吃法： 正因为口感嫩、水分足，特别适合快速烹饪：

凉拌：生吃或焯水后凉拌，口感脆嫩爽口。

清炒/快炒：保持脆嫩口感。

做汤：增加汤的鲜甜。

做馅：饺子、包子馅料，水分足。

不适合长时间炖煮： 因为本身已经很嫩，炖久了容易过于软烂，失去口感。

总结与建议：

现在好吃的白菜主要是春白菜/夏白菜。它们水嫩、清爽、脆口，是当季时令蔬菜。

风味上：它的清甜是鲜甜、水灵的感觉，而不是秋冬白菜那种浓郁、醇厚的甜。如果你期待的是冬天炖白菜那种特别甜糯的口感，可能会有点差异。

营养价值： 依然富含维生素、矿物质和膳食纤维。

挑选要点：

看外观：选择叶片鲜绿、有光泽、无黄叶烂叶、无过多虫眼的。

摸手感：掂起来感觉沉甸甸的，说明水分足。菜帮部分硬挺但不老硬。

看根部：切口新鲜，无发黑腐烂。

闻气味：有清新的蔬菜味，无异味。

烹饪建议：根据它的嫩特点，选择凉拌、快炒、做汤等做法最能体现其优点。

结论：这个季节（春末夏初）的白菜（主要指春白菜/夏白菜）是很好吃的！ 它提供了不同于秋冬白菜的清新、脆嫩、水灵的口感体验，是夏季餐桌上的爽口选择。只要挑选新鲜，用对烹饪方法，绝对值得一吃。别拿它和冬天的储存白菜比甜度，欣赏它当下的鲜嫩就好。

来源：家有悦味一点号