摘要：近些日子，随着一些自媒体网红的大力宣传，海泊桥新开的青岛大包成为一个热议的话题，据说是请回了青岛饭店的老员工，恢复了青岛大包的老味道。这是真的青岛大包吗？是青岛市民记忆中的青岛大包吗？主编也来打探一下究竟。

青岛大包，曾经是青岛特色小吃的一个符号，那个时候买包子的队伍“首尾不相望”，它带给了岛城市民许多温馨的回忆，它的高光时刻、沉沦起伏也曾让人念念不忘。

近些日子，随着一些自媒体网红的大力宣传，海泊桥新开的青岛大包成为一个热议的话题，据说是请回了青岛饭店的老员工，恢复了青岛大包的老味道。这是真的青岛大包吗？是青岛市民记忆中的青岛大包吗？主编也来打探一下究竟。

一早来到这里，威海路与浦口路交界的店里，七点刚过，排队买包子和堂食的顾客已经不少。前台后，还有一群师傅正在现场包着各种口味的包子。店堂内的灯箱上，有着店名和醒目的LOGO图案，硕大的图案突出于青岛和大包之间。

青岛海泊桥大包，还是海泊桥青岛大包。是青岛饭店老员工的技术传承，还是老曲阜路的美食延续？现场的营业执照，并没有看到青岛饭店和青岛大包的直接名称，执照上显示的店名是，市北区海泊桥大包子店（个体工商户），注册日期是2025年2月28日。

其后，主编又来到燕儿岛路上的青岛饭店。此时，门店还未开始经营。就在两年前的2023年，异址香港中路66号十八年的青岛饭店，搬到了位于燕儿岛路16号的青岛东航大厦。这一年的5月18日，青岛饭店大包正式开启试营业，青岛大包“重出江湖”，因为限量购买的营销方式掀起了一股排队的热潮。大家看清楚，虽然青岛大包源起于青岛饭店，不过现在的名字是青岛饭店大包。

看到网上不少市民谈论着海泊桥和东部的青岛饭店，到底谁是正宗的青岛大包，也颇有感触。让岛城市民一直记得的这个美食品牌，曾一度销声匿迹好多年，成为老青岛人心里不可名状的遗憾。而每次有新闻冒出，依旧牵动人心，足可见她的魅力所在。

青岛饭店和青岛大包的故事，我也写过几次，至今也是被引用最多的。对于很多青岛人来说，青岛大包不仅仅是一种饱腹的食物，更是曾经无上的美味记忆。今天就与大家再聊一聊青岛大包的历史。

说起青岛大包，就必须说青岛饭店，作为曾经屹立于中山路上的一家老字号，它曾给几代岛城人留下了难忘的回忆。

青岛饭店的历史可谓久远，它的前身是同样有名的青岛咖啡饭店，按照现在青岛饭店的历史宣传，创建时间是1932年，其实这是不正确的，也是饭店自己把历史缩短了。之前我还专门写过这段历史，既然把青岛咖啡饭店作为企业的前身，那么在传承延续上也要做到与时俱进。

这是1933年9月刊登在青岛《平民报》上的《青岛咖啡周年特别优待主顾》的一侧广告。

今因鄙馆开创十二周年纪念，特为优待顾主起见，谨将各种宴餐价目，格外减轻，以酬达雇主，而微表谢忱，若蒙诸君惠顾，不胜欢迎铭感之至。

十二年前的1921年，应是青岛咖啡饭店的正式开创时间，这也是青岛饭店的创建历史。在20世纪30、40年代，已是青岛最有名的西餐饭店之一。其后几经变迁，至解放前，已开始缩小西餐供应，扩大中餐经营范围，为后期以传统鲁菜见长的经营特色打下了基础。

20世纪50年代公私合营青岛咖啡饭店旧影

1956年，青岛咖啡饭店实行公私合营，改名为公私合营青岛咖啡饭店。1965年，为了适应旅游业的发展和人民生活水平的需求，拆除了青岛咖啡饭店开始扩建，并更名为青岛饭店。70年代初开始，成为青岛当时最著名、最高档的餐饮、住宿场所。

1998年，曲阜路青岛大包店内（吴正中摄影）

在老青岛人的记忆里，20世纪70、80年代，青岛饭店最有名的，就是一个肉丸的酱香包子、柔糯可口的豆沙包，还有市民非常喜爱的开花馒头。一毛钱一个的青岛饭店大肉包，每每回想起来仍令很多人难以忘怀。

20世纪80年代青岛饭店旧影

青岛饭店中午吃饭时人总是很多，大厅里除了各个柜台前排队的人，就是到街里逛累了的人们在吃包子。你会看到一屉一屉的包子拉进柜台，每一个都冒着热气，间或几个还顺着捏口处淌出深色的酱汤。最初的青岛大包并没有什么所谓称谓，包子皮松软，肉馅带点筋，一个肉团，轻咬一口，要先吸允几下，马上吃就会有油汤流入嘴中，一个字，就是香。而它家的豆沙包同样是皮暄软、馅如沙、甜度适中不腻人。

20世纪80年代，中山路与曲阜路交界的青岛饭店旧影。

从青岛咖啡饭店到青岛饭店，这里有着悠久的历史。青岛大包亦是如此，以皮薄、味美、鲜嫩而名扬岛城。最初一直在店内经营，20世纪90年代左右，在曲阜路窗外搭了个“偏厦”，专门卖青岛大肉包、豆沙包。1993年，青岛饭店一楼改成肯德基时，还卖了一段时间，再后来就搬到斜对面独立经营了。

1996年7月16日，曲阜路青岛大包中心店开业，开业当年，就被评为首批“青岛十大特色小吃”之一。青岛饭店的大肉包好吃，得益于用料的实在与讲究，还有一帮老员工对待制作过程的一丝不苟。

1996年到1998年是青岛大包最辉煌的时候，曲阜路总店开业时的日营业额能达到2.6万元，1997年“五一”，当天的营业额达到了4万元。青岛大包曾先后获得“市民满意的大众饭店”、“山东省名小吃”和“中华名小吃”等称号，成为当时当之无愧的青岛特色小吃的王牌代表。

那时的大肉包子就是一块钱一个了，虾仁大包好像卖到四块钱一个，肯定会有不少老青岛人说起它更早的价格，五分钱、一毛钱，一两粮票，再后来的一毛五、两毛，二两粮票......不过时间虽然变化着，还是感觉那是很实惠的大众美食。

1998年，曲阜路青岛大包前（吴正中摄影）

青岛大包被评为十大小吃后，加上曲阜路的独立门面，更是愈发红火。20世纪90年代中期，成了它的最鼎盛时期。那段时间我正好在湖北路工作，业务忙的时候，到了中午饭点，经理经常会让我们去买些包子回来一起吃。那时每天排队的人群真的是“首尾不能相望”，能蜿蜒排到中山路上青百一店的大门前。当年青岛大包的火爆简直都无法想象，去那里吃一顿包子也是很多孩子的开心不已的事情。

20世纪90年代，曲阜路青岛大包店内。

曲阜路的青岛大包，好像就在眼前。很多人一定还会记得排着大长队买青岛大包，那一股股香气离着有一段距离就能闻到，一个大肉丸还流着油，八宝粥又稠又甜......

2000年，青岛大包改制为青岛大包快餐有限公司。2004年，成了青岛大包的转折之年，这一年成为它扩张的顶峰，连锁店达到了28家，除了市内四家直营店外，其余24家均为加盟店。而且已经辐射到省外，在陕西、黑龙江、辽宁、河北等地也能吃到青岛大包。

2004年，青岛山贺实业有限公司买断了“青岛大包”的商标，一同买来的还有大包的“秘方”和原公司的200多名职工。应该是此时，青岛大包的“真名”已经改换门庭了。

网上搜了一下青岛大包快餐有限公司，竟然还在存续期间，登记地址依然是曲阜路10号，也就是说这个公司及牌子还在。不知哪天，青岛大包这个牌子的真正持有者会不会也再出波澜。

2004年，青岛大包连锁店陆续变脸成统一的青岛大包快餐。随着加盟店越开越多，用料缩水，价格提高，味道变差，这可能是青岛大包迅速“失掉市场”的主要原因。这一年的7月30日，市财办、市饭店和烹饪协会摘掉了青岛大包的“特色招牌”。此后，青岛大包销售网点开始出现剧烈萎缩，很短的时间所有店都关了。

到了2011年，青岛山贺实业有限公司在威海路和芙蓉路上重开了两家青岛大包，其中威海路门店约700平方米，还包括一个配餐中心，但轰动了一阵，后来不知为何也不见了踪影。

20世纪90年代末，青岛饭店的青岛大包、长城饭店的水饺、李沧区锅贴铺的锅贴、小红楼牛肉灌汤包等十大特色小吃享誉岛城，曾是这座城市的绝对美食网红，也吸引了许多外地游客慕名而来。

青岛大包的盛衰史，可以说代表了前些年青岛特色小吃的发展，它的由盛到衰，也是一个行业的历史缩影。

这次海泊桥青岛大包的出现，也是引发了市民的一股记忆情感。曾经的老国营店已经成了历史，如今东部的青岛饭店大包，久未露面的青岛大包，每每说起，仍是满满的回忆。

作为经历青岛大包辉煌发展时期的老青岛人，还是期盼着我们的本地老品牌能够“东山再起”，不管是青岛大包也好，青岛饭店大包也好，只要货真价实、味美价廉，老百姓喜欢，岛城特色小吃业能够再现辉煌，这就是大家愿意看到的。莫不要，这里恢复老味道，那里又是重出江湖，你方唱罢我方出场，换汤不换药，最后剩下的或许真的只有情怀了。

来源：青岛城市记忆