摘要：六百年前随郑和船队东渡，《星槎胜览》里“臭牛肉之臭”的鲜活记载，反为其添了份率真性情。

“常吃的“榴莲”有多少种？哪个品种好吃？今天全读懂，来涨知识了”

榴莲，生于马来群岛的郁郁林海，

六百年前随郑和船队东渡，《星槎胜览》里“臭牛肉之臭”的鲜活记载，反为其添了份率真性情。

在东南亚的晨昏里，它是雨林的馈赠，

泰国榴梿节上，果肉拌着椰浆写成甜糯的诗行，

马来西亚长屋中，果壳盛酒流淌着猎头部族的月光，树皮纹路里还藏着巫医的草木智慧。

时光荏苒，冷链如银线穿起山海，这颗带刺的星辰落上华夏餐桌。

云南傣族少女的竹篮里，琥珀色果肉映着泼水节的涟漪；

岭南茶楼的蒸笼间，榴莲酥裹着金缕衣，与早茶的雾气共舞新章。

有人避其气息如逢狂客，有人爱其醇厚似拥暖玉，

这份矛盾的钟情，恰似文明长河里包容并蓄的浪花。

当赤道风掠过橡胶林，油绿叶片间垂下的榴莲，似大地悬着的铜铃。

剥开尖刺铠甲时，乳白果肉溢出的不只是热带阳光的甜稠，

更是千年间人类与自然的默契私语，

那缕穿越偏见的异香，终成联结万水千山的味觉信札，在唇齿间轻轻诉说，跨越时空的相遇与懂得。

猫山王榴莲

生于马来西亚彭亨州热带雨林，赤道阳光与火山土孕育出果中贵族。

当地果农遵循古法，只待果实自然熟透坠落，方得极致风味，

撕开金黄果壳，奶油状果肉如丝绸般化在舌尖，初尝是焦糖混合着杏仁的浓香，

回味时苦甜交织的层次如海浪般层层推开，尾调竟泛起淡淡酒香。

资深饕客懂得以竹签挑起果肉，让-18℃液氮锁鲜的果肉在室温下缓慢苏醒，

此刻入口宛若冰淇淋慕斯，是味蕾的极致犒赏。

相传马来西亚苏丹曾命人将猫山王供于榴莲宴首席，

其名源自马来语"musang"（果子狸），因野生猫山王香气能引来嗅觉灵敏的果子狸。

苏丹王榴莲

这位来自马来西亚的“果中贵族”，果皮呈深绿色，果刺粗大如皇冠，

果肉是淡雅的鹅黄色，像被阳光吻过的奶油。

咬一口，绵密果肉瞬间化在舌尖，甜味温柔不霸道，

尾调却藏着丝丝苦韵，像生活里的小确幸与小遗憾交织。

果核虽大，却让风味更集中，

当地人常把它做成榴莲千层或雪糕，奶香混着果香，治愈感直接拉满。

传说中，菲律宾公主Duri的善行感天动地，死后坟墓长出榴莲树，结出的果实被称作“Durian”。

苏丹王虽不如猫山王名气大，但那份细腻的层次感，恰似岁月沉淀的温柔，让人一尝难忘。

干尧榴莲

越南永隆省的特色，由果农阮明洲耗时数十年培育，因编号RI6得名“小猫山王”。

青皮裹着金黄果肉，果柄粗长如翡翠权杖，

肉质似凝脂般绵密，入口先涌起杏仁奶香，而后焦糖甜韵层层绽放，

尾调竟带出淡淡酒香，像咬开一枚热带风味的太妃糖。

泰国皇室曾将其列为贡品，只因它懂分寸，

甜而不齁，糯而不腻，七成熟时果肉脆爽如蜜瓜，全熟后柔滑似冰淇淋，

连怕榴莲味的人都能沦陷在这温柔陷阱里。

金枕榴莲

是榴莲界的“国民甜心”，果肉如溏心蛋般金黄绵密，

咬下去像融化的冰淇淋裹着焦糖香，甜度清透不齁人，尾调还带点奶呼呼的回甘。

传说郑和船队在东南亚尝到这“一年一熟”的奇果，

因留恋滋味而取名“流连”，后来谐音成“榴莲”。

如今泰国南部玛莱府的果园里，

百年老树仍结着这种果形歪扭、尾部带凸起的“金枕头”，果壳薄刺软，新手也能轻松掰开。

最妙的是它懂分寸的香气，不似猫山王那般霸道，倒像刚烤好的蛋挞芯，

闻着暖融融的，连怕“臭”的人都能被这抹温柔攻陷。

马来西亚红肉榴莲

别看它个头小，浑身刺如海胆，掰开却藏着金黄偏橙的果肉，像抹了层蜂蜜似的发亮。

咬一口直接颠覆你对榴莲的认知，

没有猫山王的霸道酒香，反而是清甜的甘草味裹着淡淡奶香，舌尖一抿就化开，绵软得像咬了口现做的奶油慕斯。

当地人管它叫“柔佛特殊奶油”，甜度高达38度却不带苦味，新手尝了也能瞬间入坑。

早年马来西亚人把“IOI”误写成“101”，反倒让D101成了红肉榴莲的江湖代号。

如今马来西亚超市里，D101永远比猫山王早半小时卖光，

毕竟谁能拒绝用亲民价吃到的“国民级甜蜜”呢？

托曼尼榴莲

泰国东部的“榴莲爱马仕”，由猫山王与甲仑杂交而成，堪称浓缩版榴莲精华。

巴掌大的果壳里塞满金黄果肉，糖度直飙38°，

咬一口像在舔液态焦糖，绵密如奶酪的质地混着奶香在舌尖化开，后调还藏着丝丝苦韵回甘。

1951年果农曼妮的丈夫用她的名字命名参赛夺冠的榴莲，从此“托曼尼”成了甜蜜代名词。

虽然果核大得像颗杏仁，

但每口都是猫山王同款细腻，价格却亲民一半，4-7月限季供应，榴莲控抓紧尝鲜！

青尼榴莲

产自泰国东部。

3到4月就裹着青棕相间的硬壳坠落枝头。

刺大钝圆，果壳带着海风雕刻的凹痕，掰开却藏着奶油慕斯般的果肉。

深黄色果肉纤维极少，咬下去像含住一口温热的榴莲奶昔，

甜度克制不齁嗓，尾调却窜出浓烈热带气息。

老饕都知道，青尼的祖传秘闻藏在泰语名里——ชะนี（长臂猿）。

传说有位爱猿成痴的果农，嫁接时总让宠物猿摸花授粉，

结出的果子竟比普通榴莲多三分野性甜香。

挑青尼要选刺缝微裂的，回家用报纸捂两天，等果香炸开再掀盖。

这时的果肉会从乳黄蜕成金箔色，黏稠如溏心蛋，用勺子挖着吃最过瘾。

金凤榴莲

产自马来西亚柔佛州东甲，因母树种植者以母亲名字命名，人称“东甲王”。

这颗巴掌大的小家伙果壳薄如蝉翼，淡绿表皮布满短刺，

内里却是奶白果肉泛着微黄，活像一块凝固的奶油。

咬下去绵密如冰淇淋，甜味裹着淡淡酒香在舌尖化开，

后调竟浮出一缕花香，苦甜交织的层次感堪称榴莲界的“矛盾美学”。

别看它个头小，出肉率却高得惊人，果核扁得像片叶子。

金凤是素颜清新的少女”，甜而不腻的口感正合现代人怕齁的胃口。

冷冻后挖着吃更绝，丝滑质地像在舔榴莲雪糕。

黑刺榴莲

它外壳尖刺顶端如墨，底部却平滑如镜，

果肉呈琥珀色奶油状，绵密到几乎能拉丝，入口像抿化了一勺焦糖布丁。

甜度直逼35°以上，尾调却裹着XO酒般的微苦，像坐过山车般刺激味蕾。

这品种产自北马150英亩核心产区，年产量仅200吨，连当地人都得抢着吃。

吃它得像开盲盒——果肉多不多全看运气，

但那口浓甜带涩的魔幻滋味，真能让老饕们原地封神。

泰国甲仑榴莲

作为初代野生品种，它未经过任何杂交改良，全靠20年以上老树结出原始狂野的滋味。

果肉是教科书级的金黄色，软糯如奶酪，滑润似冰淇淋，甜度直逼38°Brix，是普通金枕的两倍。

更绝的是它层次分明的风味，

初尝是爆浆的蜜糖感，回味却带着野生酒香，

果核虽大但果肉纤维极少，老饕们甘愿为这口“榴莲核弹”付出高价。

泰国民间流传“甲仑红，衣箱空”的谚语，姑娘们曾为它当掉纱笼，

如今它仍是东南亚水果摊的隐形顶流。

夜市昏黄的灯下，阿婆正用竹刀剖开金枕榴莲，甜香混着烟火气在街角漫开。

隔壁茶楼飘来榴莲酥的酥皮香，孩童踮脚偷舔指尖的奶油。

快递小哥抱着液氮箱匆匆掠过，箱里猫山王正奔赴一场跨省生日宴。

无论你是捏着鼻子绕道，还是循着香气驻足，这颗星球上最矛盾的果实始终温柔，

刺壳里裹着绵密心事，异香中藏着赤道阳光。

下次遇见时，不妨舀一勺月光色的果肉，让千年前雨林的私语，在今夜味蕾上轻轻着陆。

来源：风烟食录一点号