摘要：在21世纪的当下，保持身材、锻炼身体、注重营养成为了许多人生活中的重要组成部分。而随着物质生活的日益丰富，我们面对的选择也愈发多样，其中「牛奶」就是一个典型的例子。走进超市的冷藏区，琳琅满目的牛奶产品让人目不暇接：全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶、有机牛奶、植物奶

在21世纪的当下，保持身材、锻炼身体、注重营养成为了许多人生活中的重要组成部分。而随着物质生活的日益丰富，我们面对的选择也愈发多样，其中「牛奶」就是一个典型的例子。走进超市的冷藏区，琳琅满目的牛奶产品让人目不暇接：全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶、有机牛奶、植物奶……

众所周知，牛奶是一种营养丰富的饮品，被誉为“最接近完美的食物”，含有多种对人体健康至关重要的营养成分，但对于许多减肥、健身，或是患有三高的朋友而言，有一个令人纠结的问题：究竟应该选择全脂牛奶还是脱脂牛奶呢？

毋庸置疑，全脂牛奶更香甜，奶香味儿更浓，但脱脂牛奶热量和胆固醇含量更低，可以不怕胖、减轻身体负担。那到底哪个更好呢？网络上也充斥着各种各样的建议和观点，让人难以抉择。那是否有研究来给出我们科学的答案呢？

你别说，还真有！最近，iMeta期刊上发表了一项由我国农业农村部食物与营养发展研究所的研究人员完成的重要研究，该研究深入探讨了长期摄入牛奶脂肪对血清脂质负担的影响，并揭示了一些意想不到的结果。研究表明，长期饮用全脂牛奶并不会显著增加血液中的脂质水平，反而可能通过改善肠道微生物环境来促进整体健康！

研究思路和实验设计

传统观念认为，富含饱和脂肪酸（SFA）的食物会增加患心血管疾病的风险，因此「全脂牛奶」也被视为可能导致肥胖和心血管疾病的潜在因素。然而，近年来越来越多的研究表明，乳制品中的脂肪可能包含对人体健康有益的成分，如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、Omega-3脂肪酸以及中链饱和脂肪酸。此外，一项跨国队列研究表明，乳制品消费与较低的死亡率和主要心血管事件风险相关。

基于此背景，本研究旨在评估长期摄入牛奶脂肪是否会对正常饮食和高脂饮食小鼠的血清脂质水平产生显著影响，并探索其中涉及的肠道微生物群落和代谢物变化。

为此，本研究的科学家选了一群可爱的小白鼠（C57BL/6J雄性小鼠）。这些小家伙们被分成了两组：一组吃普通的标准饲料（ND），另一组则享受高脂饮食（HFD）。

实验开始前，所有小鼠都先适应了一周的标准饮食。接着，它们开始了长达10周的“美食挑战”。在这段时间里，ND组和HFD组的小鼠分别接受了不同的饮食安排。10周后，每组再细分为六个小组，接受不同类型的干预措施：

● ND控制组（N-Ctl）：继续吃普通食物。

● ND全脂牛奶组（N-Mlk）：每天额外喝点全脂牛奶。

● ND牛奶脂肪组（N-Fat）：只摄入牛奶中的脂肪部分。

● HFD控制组（H-Ctl）：继续高脂饮食。

● HFD全脂牛奶组（H-Mlk）：在高脂饮食基础上加点全脂牛奶。

● HFD牛奶脂肪组（H-Fat）：在高脂饮食基础上只加牛奶脂肪。

整个干预过程持续了7周，在这期间，研究人员密切监测了小鼠的体重变化、血液中的脂质水平（如LDL-C和HDL-C）、脂肪组织重量、肠道微生物组成以及粪便中的代谢物。

全脂牛奶小胜一局！

经过一系列细致入微的观察和分析，研究团队得出了几个令人惊喜的结果：

1. 体重没有明显增加：

无论是ND还是HFD条件下的小鼠，长期饮用全脂牛奶或摄入牛奶脂肪，并没有导致体重显著增加。这说明，喝全脂牛奶并不会让你变成“奶胖子”！

2. 血脂水平更健康：

研究者发现，牛奶脂肪显著降低了ND小鼠的甘油三酯水平，这意味着它们的血液反而更加“清澈”。乳清蛋白不仅减少了ND小鼠的甘油三酯，还帮助HFD小鼠降低了这种有害物质。此外，不管是ND还是HFD小鼠，牛奶脂肪和全脂牛奶都提高了小鼠体内有益的HDL-C水平，降低了其患动脉粥样硬化性心血管疾病的风险。

3. 肠道微生物环境改善：

长期饮用牛奶脂肪使得ND小鼠的肠道微生物多样性得到了提升，尤其是那些有助于调节血脂的菌种，如Blautia、Akkermansia和Bacteroides等，数量显著增加。

4. 代谢产物的变化：

通过非靶向代谢组学分析，研究者发现了多个受牛奶脂肪影响的代谢产物，它们参与到了牛磺酸和低牛磺酸代谢、类固醇激素生物合成等多个途径之中。这表明，牛奶脂肪不仅影响了肠道微生物，还改变了多个体内的代谢路径。

小结

综上所述，这项研究表明，长期饮用全脂牛奶或摄入牛奶脂肪并不会显著增加人体内的血清脂质负担，反而有助于改善肠道微生物环境，促进有益菌的增长，并通过调整某些代谢路径来维持健康的血脂平衡。这一结果打破了我们以往对于饱和脂肪的认知，为那些喜欢全脂牛奶的人带来了好消息——可以在享受美味的同时不必过于担心健康问题！

当然，这并不意味着我们可以毫无节制地大口吃奶酪或者喝奶油咖啡。任何事物都有一个度，合理的膳食搭配依然是保持良好生活习惯的关键。更重要的是，这项研究提醒我们，在考虑食品对健康的影响时，不能只看单一成分的作用，而应综合考量整个生态系统，包括我们的消化道内数以亿计的朋友——肠道微生物。未来的研究或许能进一步揭示更多关于乳制品与其他食物之间相互作用的秘密，帮助我们制定更加科学合理的饮食指南~

参考文献：

Ren, Guang-Xu, Liang He, Yong-Xin Liu, Yu-Ke Fei, Xiao-Fan Liu, Qiu-Yi Lu, Xin Chen, Zhi-Da Song, and Jia-Qi Wang. 2024. “ The Long-Term Intake of Milk Fat Does Not Significantly Increase the Blood Lipid Burden in Normal and High-Fat Diet-Fed Mice.” iMeta 3, e256. https://doi.org/10.1002/imt2.256

撰文｜DD

编辑 | lcc

来源：健康简说