从“中看不中吃的洋货”到餐桌的C位，这种食物到底有何魅力？

摘要：在16世纪以前，番茄不过是一个生长在南美洲高原地区无人问津的小野果，明代万历年间，番茄传入中国后依旧被称为“中看不中吃的洋货“，而如今通过一代代的驯化改良，目前番茄开始了“嘎嘎乱杀”。

从“有毒”到“真香”，番茄用了几百年的时间，成为了食物界的C位。

在16世纪以前，番茄不过是一个生长在南美洲高原地区无人问津的小野果，明代万历年间，番茄传入中国后依旧被称为“中看不中吃的洋货“，而如今通过一代代的驯化改良，目前番茄开始了“嘎嘎乱杀”。

据巨量算数显示，近两年时间，番茄的搜索指数从2022年的101382，飙升到了这个月的1148322，直接增长了11倍。而#番茄##等相关话题，更是以亿为单位显示。

美食界的“万能搭子”

作为一种亦蔬亦果的食物，番茄无论是拿来做番茄酱，还是做番茄口味的零食，都俘获了不少人的芳心，成为了餐饮人的“掌中宝”。

番茄锅底基本成为了火锅店必有的标配，而番茄牛腩煲、番茄米线、番茄炒饭等也成为快餐店的必不可少。更有衍生出番茄咖啡、番茄茶饮等更多赛道。

而且番茄几乎能与任何品类达成融合，其鲜明的酸甜口味，能为菜品增添清新浓郁的风味，极大地刺激人们的食欲，增添丰富的层次。

除了做熟的番茄外，生番茄也是水果界的宠儿。随着基因的不断改良，圣女果、千禧果、樱桃番茄都纷纷涌现，丰富的维生素C含量和低热量，让番茄出现在了各种减脂餐食谱中。

科研界的“重点对象”

事实上，番茄不仅在食物界大杀四方。在科研界，它也是科学家们的心头好，甚至一度被《时代》周刊评为十大健康食物之首。这是为什么呢？

因为番茄具有丰富的番茄红素，而番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为A类营养素。其具有独特的抗氧化能力、抗炎、保护血管、预防骨质疏松等功能。

而源于番茄、被称为“天.然.血.管.清.道.夫”的水溶性番茄浓缩物Fruitflow®更一直是科研对象研究的重点。此前，汤臣倍健营养健康研究院、中国中医科学院中药研究所等权威机构，曾在《FrontiersinNutrition》（营养学前沿）杂志上发布《水溶性番茄浓缩物WSTC调节血小板聚集和血液流动》研究成果，揭示了“轻络素”改善血流健康活性新机理。

2022年，汤臣倍健联合中国医学科学院老年医学研究院（国家卫健委北京老年医学研究所）等权威机构，在专业权威杂志《Journal of Functional Foods》发布轻络素最新临床成果，证实轻络素能改善中老年国人血小板功能，再次验证了番茄“心.血.管卫士”的分量。

所以从健康角度来说，多吃番茄，确实好处多多。

不过如果是想摄入番茄红素的话，建议番茄还是要捣碎或者做熟了食用，因为经过搅碎、加热等操作能破坏番茄细胞壁，让番茄红素释放出来加热，当温度提高到100℃以上时，番茄红素结构会发生变化，进而变成一种更容被我们易利用的形态。

而如果想补充水溶性番茄浓缩物Fruitflow，摄入方式则稍微麻烦一些。水溶性番茄浓缩物是采用物理方法去除番茄中的脂溶性成分，保留其水溶性成分，需要番茄去皮打浆后进行分离、浓缩，加入柠檬酸过滤低温蒸发后，方能得到水溶性番茄提取。比较简单的方式就是通过膳食营养补充剂来补充摄入。

虽然番茄现在的热度是节节攀升，不过我想很多小伙伴也会有一个疑问，那就是又大又红的番茄好像越来越难吃了？中国农业科学院的黄三文和佛罗里达州立大学的教授Denise Tieman，曾经组建了170人的品尝小组，对上百种番茄进行了品尝，最终发现在过去的30年时间里，番茄的甜味指数确实下降了15%，含糖量减少近4成，而硬度也增加了一倍。

所以番茄难吃不是错觉，是真的。

不过好消息是，今年11月，中国农业科学院农业基因组研究所、蔬菜花卉研究所以及山东省农业科学院蔬菜研究所联合在国际顶级期刊Nature上发表了题为《Releasing a sugar brake generates sweeter tomato without yield penalty》的研究论文。鉴定到抑制番茄果实糖积累的刹车基因CDPK27/26，通过基因敲除可使番茄果实糖含量增加30%以上，简单来说就是有望提高番茄含糖量，且不影响产量！