摘要：竹笋，也就是是竹子的嫩芽，抛去坚硬的棕褐色的外壳不谈，竹笋里面多为嫩黄色和白色，整体呈现出了圆锥形，竹笋一般生长在潮湿的酸性土壤当中，多见于南方的地区。

世界上的竹子超过一千多种，中国地域辽阔，是种类最多的竹子原产地。

说起竹子，自然就能联想起竹笋，全世界可食用竹笋的竹林面积多达1000 到1600万公顷。

可是竹笋只在中国发挥了真正的“食用”价值，那么，究竟是什么原因，让外国人对竹笋弃之敝履呢？

竹笋，也就是是竹子的嫩芽，抛去坚硬的棕褐色的外壳不谈，竹笋里面多为嫩黄色和白色，整体呈现出了圆锥形，竹笋一般生长在潮湿的酸性土壤当中，多见于南方的地区。

竹笋一年四季都有，例如大家熟知的冬笋和春笋，冬笋，顾名思义生出现在冬天，一般都在农历十月到春节前后挖冬笋，是没有破土而出的。

而春笋恰恰相反，只在春天生长，会破土而出，笋尖还会有一些绿色，生长速度非常快，一夜之间从无到有，看到了春笋，也就知道春天到了，而“无所不成春”说的就是这个现象。

竹笋，成为中国人餐桌上的美食，其历史是十分悠久的。

根本文献资料来看，最早可以追溯到先秦时期，“其蔌维何，维笋及蒲”就出自《诗经》，意思就是竹笋可以和蒲菜媲美，是可以入口的菜肴，但是这时候，竹笋并没有被普及，直到秦汉，竹笋真正成为有名的美味。

“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌”这句出自《吕氏春秋》的话，可见当时人对竹笋的赞美。

竹笋不仅仅可以食用，还可以当做药用，可以促进消化，减轻炎症，它的药用价值是在唐朝时期被发现的，“味甘，微寒，主消渴，利水道”，说的就是竹笋可以入药。

到了宋朝，竹笋的烹饪方式更加多样，单单是一本叫做《山家清供》的食谱中，就记录了竹笋几十种吃法。

很多文人墨客都对竹笋青睐有加，如苏轼有，就写下了一首诗，“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗”，

表现了其对竹笋的喜爱之情，竹笋的名气也越来越大。

到了明清时期，几乎全国各地都出现了竹笋的身影，竹笋也被广泛地进行人工种植，甚至已经出现了规模化的人工种植，各种各样的笋类制品也出现了，例如晾晒笋干，腌制罐头等等。

竹笋的口感究竟是怎样的呢？

用几个成语来概括，那就是脆嫩爽口、鲜嫩多汁、清甜回甘，还有清香浓郁，大多数竹笋吃起来都有脆爽的感觉，而且竹笋富含膳食纤维，吃起来能够明显感觉到一股韧性。

新鲜的竹笋也是可以直接生吃的，里面含有大量的水分，吃到嘴里回味甘甜，竹笋还带着竹子的清香，让人食欲大增。

相较于北方而言，江南地区才是吃笋的代表。

根据统计，全国爱吃竹笋的人数排名，第一是上海，第二是杭州，苏州则是第三。

众所周知，江南地区自古就有莼鲈之思，又是许多风流名士的聚集之地，一句“笋之为物，不止孤行并用，各见其美。”

就可以窥见诗人对竹笋的推崇和赞赏，竹笋可是高洁脱俗、谦逊内敛的代表，而且象征着蓬勃向上的生命力。这份喜爱之情，再加上竹笋的美味可谓是更上一层楼。

浙江是竹笋的重要产地，而浙江人四季都吃笋，也会吃笋。

当地有很多竹笋为原料的名菜，例如油焖竹笋，被切成寸长的笋段，先焯水再用姜片煸香，之后放进焖锅里，加入冰糖、生抽等调料，最后出锅色香味俱全。

而宁波也是一个竹笋被经常端上餐桌的地方，尤其是这里的笋干腌制技术十分成熟，在嫩笋中放入合适的盐，之后再用大火烘烤，做成的笋干可以当做咸菜配着粥，也可以用来炖汤，清香爽口。

还有四川人，也喜欢吃笋，一道干烧冬笋，可是川菜中的名菜之一。

冬笋切成段状，选配以肉末、芽菜等，之后再加入辣椒、辅料，豆瓣酱、酱油等调料，烧制而成。冬笋外酥里嫩，入口鲜香，酸甜中又有一股辛辣，让人食欲大开。

还有竹笋烧鸡，鸡肉浸满了汤汁，又有竹笋增添鲜香。

中国对竹笋的烹饪琳琅满目，可是它却少有出现在外国人的餐桌上。

唯有亚太地区，例如日本、泰国、越南等，日本吃笋的历史也十分久远，在古籍《延喜式》中就有记载，竹笋被献给了皇室和贵族。

还有韩国，将竹笋放进了泡菜里腌制。

那么，为什么欧美国家不吃竹笋呢？

其实，对于欧美国家地人来说，他们并不太能够接受竹笋这种，他们比较陌生的蔬菜，毕竟他们日常吃的都是面包、牛奶和肉类，竹笋这种蔬菜，就和皮蛋一样，不好看也不好吃。

在欧美的文化传统当中，竹笋都是“东方穷人吃的东西”，在这种观念影响下，大家不愿意尝试。

而且，欧美国家的烹饪方式相比中国来说太少了，大多是炸、煎、烤等，根本发挥不出竹笋的美味，毕竟竹笋的烹饪很是复杂，需要先焯水去除苦涩等，对于欧美人来说，着实复杂了。

竹子虽然生长在世界各地，但是却不是欧美国家主要的农产品，尤其是食用竹子，欧美那边几乎没有，他们只将竹子用于观赏，大多竹笋只有在竹林里能够看到。

而他们的超市中，虽然也是竹笋，但是价格昂贵，并不多见，因此食用的机会就较少了。

但是随着中国的影响力修建扩大，很多中餐都成为了外国人眼中的珍馐美味，因此一些竹笋制品也走向了世界，并且还有外国人对来自中国的菜肴充满了好奇和惊喜。

农视网 《几类人群应少吃或不吃春笋》

来源：东乐剧院