摘要：随着甲型流感（甲流）进入高发季节，许多人开始担心自己是否能平安度过寒冷的冬季。甲流的传播速度较快，尤其在人群密集的公共场所，很容易被传染。然而，我们并非完全束手无策。通过增强免疫力、做好日常防护，完全有可能降低患病风险，平安迎接新的一年。除了保持健康的生活习惯

吃3样：

一、牛奶炖蛋

材料准备：鸡蛋 3个；牛奶 250ml；细砂糖 50g（用于焦糖）+ 40g（加入蛋液中）；香草精 适量（可选）；清水 适量（用于焦糖）

步骤：

1. 准备焦糖：在一个小锅中加入50g细砂糖，开中小火加热。糖会逐渐融化并变成金黄色，注意要不断搅拌，防止糖烧焦。当糖完全溶化并变为焦糖色时，加入少量清水（约10-20ml），继续搅拌，直到焦糖液体变得顺滑。

2. 倒入炖盅：将做好的焦糖液体迅速倒入炖盅中，轻轻晃动炖盅，让焦糖均匀覆盖底部。焦糖会在冷却时形成糖壳，待其冷却固化。

3. 准备蛋液：在一个大碗中打入3个鸡蛋，加入40g细砂糖。用打蛋器将蛋液搅拌均匀，直到糖完全溶解。此时可以根据个人口味加入少量香草精，增加香气。

4. 加热牛奶：将250ml牛奶倒入小锅中，用小火加热至温热（大约40-50°C）。牛奶不要煮沸，只需要稍微加热，避免过热导致蛋液凝结。

5. 混合牛奶与蛋液：将温热的牛奶慢慢倒入已经搅拌好的蛋液中，边倒边搅拌，避免牛奶和蛋液温差过大，导致蛋液变成蛋花。混合均匀后，即可得到炖蛋液。

6. 过滤蛋液：为了让炖蛋更光滑，使用细筛网将蛋液过滤一次，去除多余的蛋清残渣。过滤后的蛋液会更加细腻，避免蒸出来有气泡。

7. 蒸炖蛋：将过滤后的蛋液倒入炖盅中，蒸锅中加入适量水，开火加热至水开始冒蒸汽。将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸10-15分钟。用牙签插入炖蛋中心，拔出时没有液体即可。注意，蒸制过程中避免锅盖积水滴入蛋液。

8. 冷却与脱模：将炖蛋取出后，稍微冷却，放入冰箱冷藏2小时以上，使其口感更佳。冷却后的炖蛋用刀沿着边缘轻轻划开，倒扣炖盅，即可取出焦糖炖蛋。

温馨提示：

(1) 焦糖温度控制：做焦糖时要特别注意火候，过大火会导致焦糖烧焦，产生苦味；火太小则糖不易溶化，焦糖不均匀。

(2) 牛奶加热注意：牛奶只需加热至温热，不能煮沸。过热的牛奶会导致蛋液过快凝固，影响口感。

(3) 过滤蛋液：过滤蛋液是为了去除蛋清中的杂质，确保炖蛋表面光滑细腻。可以使用细筛网或纱布过滤。

二、菠萝炒饭

材料准备：菠萝 1个（中等大小）；剩米饭 2碗（最好是隔夜饭，粒粒分明）；虾仁 100g；胡萝卜 1根；青豆 适量；洋葱 半个；鸡蛋 2个；黄油 适量（也可以用植物油）；酱油 适量；细砂糖 1茶匙；盐 适量；黑胡椒粉 适量；青葱 适量（切段，用于装饰）

步骤：

1. 准备菠萝：将菠萝洗净，切去顶部和底部。沿着菠萝的外皮切下菠萝果肉，尽量保留果皮。将果肉切成小块，尽量去掉菠萝中的硬芯部分。如果果皮能够稳定支撑，可以保留作装盘用。

2. 准备食材：将胡萝卜去皮，切成小丁；洋葱切碎；青豆清洗干净；虾仁去壳，挑去虾线，切成小块（如果虾仁较大可以对半切开）；鸡蛋打散。

3. 炒虾仁和蔬菜：热锅中加入少许黄油，待黄油融化后，加入切好的虾仁，翻炒至虾仁变色。加入胡萝卜丁和青豆，继续翻炒2-3分钟，直至蔬菜熟透。最后加入切碎的洋葱，继续翻炒1分钟，直到洋葱变软。炒好后，将所有食材盛出备用。

4. 炒蛋：在锅中再次加入少许黄油，待黄油融化后，倒入打散的鸡蛋，快速翻炒，炒至蛋液刚刚凝固成块，不要炒得太干。炒好的鸡蛋取出备用。

5. 炒米饭：在锅中加入一些油（或黄油），然后加入剩米饭，用铲子把米饭粒粒分开，翻炒均匀。炒米饭时火力要适中，避免米饭变得太湿或太干。

6. 混合炒饭：将之前炒好的虾仁、蔬菜和鸡蛋倒回锅中，与米饭混合均匀。加入适量酱油和盐调味，撒入黑胡椒粉，根据个人口味调整。最后加入1茶匙糖，可以使炒饭的味道更加丰富。

7. 加入菠萝：把切好的菠萝块加入炒饭中，轻轻翻拌均匀，使菠萝与炒饭充分融合。注意不要用力搅拌，以免菠萝破碎。炒至菠萝稍微软化，炒饭完成。

8. 装盘与装饰：将炒好的菠萝炒饭盛入菠萝皮中，撒上切好的青葱段进行装饰。这样可以增加视觉效果，也让整体更有热带风情。

温馨提示：

(1) 米饭选择：最好使用隔夜的米饭，这样炒出来的米饭粒粒分明，不容易黏在一起。如果使用新鲜米饭，可以先将米饭摊开，放凉至常温再炒。

(2) 菠萝选用：菠萝的酸甜口感是这道炒饭的精髓，可以选择比较甜的菠萝来搭配炒饭。如果菠萝过于酸，可以适量减少糖的用量。

(3) 炒米饭火候：炒米饭时火力要中等，不要过大，避免把米饭炒焦或炒得太干。可以加一点点水帮助米饭更加松软。

三、青蒜炒肉

材料准备：青蒜 1束（约200g）；猪肉里脊或瘦肉 200g（也可用牛肉或鸡胸肉）；姜 2片；大蒜 2瓣；干辣椒 2-3个（可选）；酱油 适量；蚝油 1勺；盐 适量；细砂糖 1/2茶匙；料酒 1勺；生粉（淀粉） 1勺；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：先将猪肉里脊洗净，切成薄片，尽量切得均匀。将青蒜洗净，切成4-5厘米长的段；姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺酱油、1/2茶匙糖和1勺生粉，拌匀后腌制10-15分钟。这样可以让肉片更加入味，也能使炒出来的肉更加嫩滑。

3. 热锅凉油：锅加热后，加入适量食用油，油热后加入姜蒜末煸炒出香味。若喜欢更有辣味，可以加入干辣椒段一起炒。

4. 炒肉片：油热后加入腌制好的肉片，用中火翻炒。炒至肉片两面微微焦黄，肉变色，肉质变嫩。此时，如果有较多的水分，可以大火收干。

5. 加入青蒜段：当肉片炒至八分熟时，加入切好的青蒜段，翻炒均匀。青蒜段要翻炒至稍微变软，保持其清香和爽脆口感。

6. 调味：此时加入1勺蚝油，继续翻炒，直到青蒜断生，肉片与青蒜完全混合。根据口味可适量加盐调味。若觉得味道不够浓郁，可以适当增加酱油或蚝油。

7. 收汁出锅：最后，翻炒均匀后即可关火，出锅装盘。肉片应该外焦里嫩，青蒜爽脆，味道丰富。

温馨提示：

(1) 选肉建议：猪肉里脊是最佳选择，因为肉质嫩滑。如果用牛肉或鸡胸肉，记得切薄片，并适量调整腌制时间，以免炒得过老。

(2) 青蒜的处理：炒青蒜时不需要炒得过熟，保持青蒜的鲜香和脆嫩口感是关键。炒的时间稍微长一些，青蒜会更加软滑。

(3) 腌肉的小窍门：为了让肉更嫩滑，加入一点点淀粉（生粉）在腌制过程中，可以帮助锁住水分，使肉质更嫩。

做3件事：

一、公共场合戴口罩

公共场合戴口罩是为了减少呼吸道疾病传播的重要防控措施。尤其在流感、感冒、新冠疫情等传染病高发期间，口罩能有效阻挡飞沫传播，保护佩戴者免受病菌侵袭，同时减少他人暴露在潜在感染源中的风险。戴口罩不仅有助于降低空气中的病毒和细菌浓度，还能在公共交通、商场、医院等人群密集的地方减少交叉感染的机会。此外，口罩也能够防止空气中的灰尘、污染物进入呼吸系统，有助于保护肺部健康。为了提高防护效果，正确佩戴口罩和勤换口罩是非常重要的。

二、保持充足的休息

保持充足的休息是维持身体健康和心理平衡的基础。良好的休息能够帮助人体恢复能量，修复细胞，增强免疫力，从而提高工作和学习效率。睡眠是最重要的休息形式，成人每天应保证7-9小时的优质睡眠，避免熬夜和睡眠不足。长期缺乏休息可能导致注意力不集中、免疫力下降、情绪波动等问题，甚至增加患慢性疾病的风险。此外，适当的休息也有助于缓解压力，改善心理健康，提升情绪稳定性。因此，保持规律的作息和充分的休息对身心健康至关重要。

三、经常开窗换气

经常开窗换气是保持室内空气清新、改善居住环境的重要措施。随着现代生活的节奏加快，室内空气质量常常受到污染物和有害气体（如二氧化碳、甲醛等）的影响，长时间不通风可能导致空气浑浊、呼吸不畅，甚至引发头晕、疲劳等不适症状。定期开窗换气有助于将室外的新鲜空气引入室内，带走室内的废气和有害物质，从而提高空气质量，保持室内的清新与健康。此外，良好的通风还可以调节室内湿度，减少霉菌和细菌的滋生，对预防呼吸道疾病和过敏症状具有积极作用。

总之，在甲流来袭之际，合理的饮食搭配和良好的生活习惯是增强身体免疫力的有效武器。牛奶炖蛋、菠萝炒饭、青蒜炒肉等食物，不仅营养丰富，而且能为身体提供足够的能量和免疫支持。同时，戴口罩、保持充足的休息、定时开窗换气等日常防护措施，能够有效减少病毒传播的风险。只要我们在饮食和生活中多加注意，科学防护，保持积极心态，就能够轻松应对甲流，健康平安地迎接新年的到来。#冬日生活打卡季#

来源：舌尖厨师一点号