每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？真的吗

摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

朋友，先别急着放下手里的鸡蛋三明治！最近一项研究引起了全民恐慌：“每天多吃一个鸡蛋，心脏病和癌症的死亡风险可能升高！”这句话一出，早餐桌上顿时一片哗然。有人惊慌失措：“天啊，我早上吃了两个鸡蛋，是不是命不久矣？”也有人不屑一顾：“鸡蛋还能吃死人？吓唬谁呢？”那么，鸡蛋到底是“健康宝藏”还是“死亡陷阱”？今天，我们就来刨根问底，解开这个疑团！

鸡蛋，这个平平无奇的日常食品，居然也有“黑历史”？没错！早在20世纪80年代，它就被扣上了“胆固醇炸弹”的帽子。当时，大家普遍相信——吃鸡蛋等于往血管里“灌油”，胆固醇水平飙升，动脉硬化、心脏病随之而来。于是，鸡蛋被无数“健康达人”列入黑名单。

但后来科学家发现，事情没那么简单。人体的胆固醇，大部分是肝脏“自产自销”的，饮食中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响其实很有限。简单来说，你吃的鸡蛋并不会直接堵住你的血管。于是，鸡蛋又被“平反昭雪”，摇身一变成了营养界的“天花板”。

可就在大家吃鸡蛋吃得正嗨的时候，又有研究泼来了冷水：鸡蛋吃多了，心脏病和癌症死亡风险可能上升。这到底是怎么回事？科学家们是不是在“玩”我们？

先来说说心脏病。鸡蛋的“罪状”之一，就是含有较高的胆固醇。一个中等大小的鸡蛋，胆固醇含量大约为186毫克，占了推荐摄入量的62%。听起来很吓人，但别忘了，吃进去的胆固醇和血液中的胆固醇并不是“一对一”挂钩的。

一项发表在《柳叶刀》上的大规模研究发现，每天吃一个鸡蛋，与心血管疾病的风险并没有显著关联，甚至在某些人群中，适量吃鸡蛋还能降低中风风险。为什么会这样？因为鸡蛋不仅含有胆固醇，还富含优质蛋白质、卵磷脂，以及多种维生素和矿物质。这些营养成分，能帮你修复血管、改善炎症反应，对心脏健康反而有好处。

那么，“鸡蛋升高心脏病风险”的说法从哪来的呢？研究人员发现，问题可能不在鸡蛋本身，而在于你吃鸡蛋的“打开方式”。比如，煎鸡蛋配培根，或者蛋黄酱拌沙拉，这些高脂肪、高盐的搭配，才是真正的“心脏杀手”。所以，与其纠结鸡蛋本身，不如反思一下你的饮食搭配。

再来说说癌症。鸡蛋真的会“致癌”吗？目前，并没有直接证据表明鸡蛋和癌症之间有明确的因果关系。但部分研究确实发现，过量摄入某些动物性食品，包括鸡蛋在内，可能与某些癌症（如结直肠癌）的风险增加有关。

原因是什么？有两个可能的解释：第一，鸡蛋中含有一种叫“胆碱”的物质，它是细胞生长和修复的重要成分，但过量摄入胆碱可能会促进癌细胞的增殖。不过，这种风险主要针对那些已经有癌症高风险因素的人，比如长期吸烟、肥胖或者家族史。第二，还是老问题——吃鸡蛋的方式。煎炸过度的鸡蛋可能产生一些致癌物质，比如杂环胺和多环芳烃，这才是潜在的隐患。

因此，吃鸡蛋致癌的说法并不成立，但如果你每天都吃油腻腻的煎蛋，那就另当别论了。

说了这么多，大家最关心的一定是：究竟每天能吃几个鸡蛋？答案是——因人而异。如果你是个健康的普通人，每天吃1-2个鸡蛋是完全安全的。美国心脏协会（AHA）指出，每天摄入300毫克以内的胆固醇是合理的，而一个鸡蛋的胆固醇含量远远低于这个标准。

但如果你已经有高胆固醇血症、糖尿病，或者家族有心血管疾病的病史，就需要适当控制摄入量。建议每周吃不超过3-4个鸡蛋，同时注意搭配更多的蔬菜和全谷物，避免高脂肪、高盐的烹饪方式。