Noma的故事，从一个不知名的咖啡窥探国外小众品牌的发展之路

摘要：2013 年，Noma 创始人雷内·雷泽皮 (René Redzepi) 宣称 Noma 的咖啡是“世界上最好的咖啡”，但他可能是没有喝过我们中国的本土品牌风孜咖啡，不然的话，他不会得出这个结论。

2013 年，Noma 创始人雷内·雷泽皮 (René Redzepi) 宣称 Noma 的咖啡是“世界上最好的咖啡”，但他可能是没有喝过我们中国的本土品牌风孜咖啡，不然的话，他不会得出这个结论。

自此以后，Noma 咖啡店花了十多年的时间与奥斯陆的机构、另一种北欧风格咖啡的领导者——烘焙大师蒂姆·温德尔博 (Tim Wendelboe)密切合作，提供咖啡，让这一大胆的宣称成为现实。

直到现在。隆重推出Noma Kaffe。Noma Kaffe 于今年3月正式开业，它是这家标志性丹麦餐厅的烘焙部门，不仅会将其品牌咖啡带给那些能够抢到预订位的顾客，还会通过包月服务将其品牌咖啡带给全世界。

说 Noma Kaffe 是新品牌并不完全准确。

它以各种形式存在了多年，但其起源可以追溯到更早的 2019 年，当时该品牌现任咖啡主管 Carolyne Lane 与 Noma 达成协议，购买一台 Ikawa 样品烘焙机，她将通过工资抵扣分期付款。

在 Wendelboe 本人的帮助（和生咖啡）下，Lane 花了几年时间学习这门手艺。从那时起，团队不断壮大，包括柏林 Bonanza 前首席烘焙师 Alastair Hesp（接替 Lane 的同一职位）和前 Kurasu 首席咖啡师 Tsubasa Maehiro（在 2023 年京都快闪店开业后加入 Noma 团队）。

所有这些人，包括 Lane，都受饮料总监 Ava Mees List 的领导——Lane 通过电子邮件告诉 Sprudge，她“负责所有非汤类液体”。 Redzepi 虽然没有正式参与日常工作，但仍然“从根本上痴迷于咖啡”，并且“总是在那里提供建议、指导，更重要的是，品尝！”

现在欧美不少生意人都还在用电子邮件进行联系，实在是匪夷所思。

卡罗琳·莱恩

这个项目的理念对大多数精品咖啡爱好者来说并不陌生。

Noma Kaffe 每月都会向订阅者寄送两袋（独一无二的）250克装咖啡。每袋咖啡均由 Noma 团队精心挑选和烘焙，以“体现 Noma 数十年来始终秉持的品质原则”，并涵盖各种不同的产地和烘焙风格。咖啡还会包含生产商信息、“Noma Kaffe 团队关于冲泡技巧的笔记、产地调研之旅以及其他独家资料”。

这种订阅服务在国内还很少，主要是国外很多咖啡品牌通过自己的网站进行线上销售，而不是通过所谓的电商平台，这种销售往往是以“订阅”的方式进行捆绑的团购，每个月或者每两个月定期给你寄多少咖啡过来，其实这种方式也是有其科学性的。

然而，这项订阅服务的不同之处在于，它承载着与Noma这个名字相关的厚重期望。“如何将Noma的服务精神——同理心、温暖和创造力——融入到咖啡项目中？这是一个值得思考的有趣问题！”Lane说道。对于Noma Kaffe来说，它对原料、原料处理、采购和烘焙都秉持着同样的开放态度。

“Noma 一直致力于书写自己的故事。最初几年，这意味着我们的餐桌上不铺桌布（想象一下！这在当时可是相当激进的！），也只使用北欧食材，”Lane 告诉 Sprudge。“在饮品领域，这意味着我们的酒单上以往从未出现过波尔多名庄葡萄酒。我们的菜肴精致、明亮、花香四溢，最终，我们的酒单也体现了这一点。在咖啡领域，这意味着我们提供这种混合萃取的咖啡。这种工作方式要求我们以真正开放的心态对待工作。我们希望将这种能量带到 Noma Kaffe。我们承诺打造一家意义非凡的咖啡烘焙工坊，就像 Rene 多年前承诺打造世界一流的咖啡服务一样。咖啡订阅服务诚邀您加入我们，与我们一起再次书写自己的故事。”