摘要：今天，我们召开这次学校食堂管理工作会议，心情格外沉重。相信大家都已经关注到近期发生在某校食堂的绞肉机事件——5月23日中午，学生家长在陪餐时发现绞肉机内有大量活蛆。这一事件不仅暴露了涉事学校在设备清洁方面的重大疏漏，更折射出当前学校食堂管理中存在的深层次问题。
《从绞肉机活蛆事件看责任与行动》
----校长在学校食堂管理工作会议讲话
同志们：
今天，我们召开这次学校食堂管理工作会议，心情格外沉重。相信大家都已经关注到近期发生在某校食堂的绞肉机事件——5月23日中午，学生家长在陪餐时发现绞肉机内有大量活蛆。这一事件不仅暴露了涉事学校在设备清洁方面的重大疏漏，更折射出当前学校食堂管理中存在的深层次问题。作为教育工作者，我们必须清醒认识到，食品安全无小事，一餐一意总关情。我们的领路人强调："严防、严管、严控食品安全风险，保证广大人民群众吃得放心、安心。"这为我们做好校园食品安全工作指明了方向。
这起事件给我们敲响了警钟。表面看是绞肉机清洗不及时导致的卫生问题，但深层次反映出的是管理责任落实不到位、制度执行流于形式。涉事学校虽然挂着"A级食堂"的牌子，却在最基本的设备清洁环节出现问题，这种"荣誉证书挂在墙上，管理制度落在地上"的现象值得我们深刻反思。调查显示，类似事件中普遍存在"外紧内松"的监管特征，日常检查变成了走过场。我们学校是否也存在这样的隐患？是否也有员工抱着"差不多就行"的麻痹思想？这些问题都需要我们认真检视。
食品安全是校园工作的底线，更是我们不可推卸的责任。学生们正处于生长发育的关键时期，食堂就是他们的能量补给站。如果这个补给站出了问题，提供的是不安全的食物，那后果将不堪设想。我们必须以如履薄冰、如临深渊的态度对待食堂管理工作，把学生的健康安全放在首位。近期市场监管总局和教育部联合印发的《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，为我们提供了明确的操作规范，必须严格执行。
针对绞肉机等食品加工设备，我们要建立科学规范的清洗消毒流程。根据最新规范，使用后应立即拆卸浸泡在含洗洁精的温水中15分钟，用专用刷具彻底清洁所有部件，特别注意刀片和孔洞部位，清水冲洗后用100-300ppm次氯酸钠溶液消毒10分钟，彻底晾干后喷涂食品级矿物油防锈。同时，我们计划引入超声波清洗机等自动化设备，提高清洗效率和效果。这些看似繁琐的步骤，正是保障食品安全的关键防线。
我们要全面推行"五常法"管理体系，这是提升食堂管理水平的有效途径。湖南双牌县五里牌镇中心小学通过实施"五常法"，实现了操作间刀具砧板按色标管理整齐分类，生熟食材严格分区，工作人员按标准化流程作业。具体来说，"常组织"要求我们明确物品用途，避免浪费；"常整顿"要做到物品摆放合理，取用方便；"常清洁"要保持环境整洁，消除卫生死角；"常规范"要制定统一标准，确保操作一致；"常自律"要培养良好习惯，自觉维护管理成果。这套方法看似简单，但贵在坚持，需要我们每个人从细节做起，日复一日地落实。
家校共建是保障食品安全的重要力量。本学期我们学校成立膳食监督家长委员会，邀请家长参与食谱制定、实地查看加工区域、全程观摩分餐流程，实现了"家长参与决策—学校落实执行—社会公开监督"的良性循环。我们学校的35名家长代表十分负责，分成监督组、联络组和宣传组，每周至少开展一次后厨检查，24小时内对接学校反馈意见，通过微信群公示监督进展。这些做法我们必须坚持做好，做实。从本学期开始，我们将定期举办"食堂开放日"活动，建立家长陪餐制度，让食品安全工作在阳光下运行。
智慧监管是提升管理效能的新方向。今年学校投入了10多万元建成智慧食堂"互联网+明厨亮灶"管理平台，师生可以直接通过监控看到后厨操作和当日菜谱，家长也能实时查看采购、加工等环节。我们要继续加快推动食堂数字化改造，建设食品溯源平台，确保食材来源可查、去向可追。同时开发"你点我检"小程序，根据师生家长关注点开展靶向抽检，让监管更加精准有效。
同志们，校园食品安全是一项系统工程，需要我们从制度建设、责任落实、监督检查等多个方面协同发力。我们要严格落实食品安全校长负责制，我作为校长将亲自抓、负总责。同时建立从校长到食堂员工的全员责任体系，层层签订责任书，确保责任落实到人、到岗。要定期开展从业人员培训，不仅要教授操作技能，更要强化责任意识，让每个人都明白自己手中捧着的不仅是饭菜，更是孩子们的健康未来。
在舆情应对方面，我们要建立快速反应机制。一旦发生食品安全事件，必须立即启动应急预案，在事发5分钟内报告，10分钟内向上级主管部门汇报。要坚持"准确把握、快速反应、实事求是、科学引导"的原则，及时通过校园网站、公众号等渠道发布准确信息，避免谣言传播。要坦诚面对问题，表达整改决心，用行动赢回信任。
最后，我想强调的是，食品安全工作永远在路上。我们不能因为一次检查合格就放松要求，不能因为获得一个称号就降低标准。要建立常态化检查机制，把突击检查变成日常规范，把被动应付变成主动作为。让我们以这次事件为镜，举一反三，全面排查整改，用实际行动守护好师生"舌尖上的安全"，让食堂真正成为学生健康成长的能量站，让家长放心，让社会满意。
谢谢大家！
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《学校食堂管理工作材料汇编》（升级版）新鲜出炉！
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一、学校食堂管理工作机制
01.学校食堂安全管理实施方案
02.学校食堂日管控、月排查、周管控实施方案
03.学校食堂管控、周排查、月调度工作制度
04.学校食堂食品安全自查报告
05.学校食堂食品安全管理细则
06.学校与食品承包企业食品安全工作会商机制
07.学校食品安全管理制度汇编
08.学校食堂应急处置预案汇编
二、学校食堂管理工作职责
01.学校食品安全总监工作职责
02.学校食堂食品管理员工作职责
03.学校食堂承包单位食品安全总监职责
三、学校食堂管理工作制度
（一）学校食堂管理工作制度
01.学校食堂管理工作制度
02.学校食堂卫生管理制度
03.学校食堂卫生管理制度
04.学校食堂管理制度细则
05.学校餐厅管理办法及就餐细则
06.学校校园食堂后厨管理制度
07.学校食品安全突发事件应急处置管理制度
08.学校校园餐厅食堂职工违纪违规惩处条例
09.学校食堂管理纳入领导班子议事日程制度
10.学校食堂管理制度（合篇版11篇）
11.学校食堂食品安全管理制度（合篇版12篇）
（二）食品安全管理制度
01.学校校园食堂食品安全责任制
02.学校食堂食品安全管理制度（全）
03.学校食堂食品安全管理操作指南
04.学校食堂基础设施的食品安全管理要求
05.学校食堂集中用餐岗位责任制度
06.学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度
07.学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度
08.学校食堂食品留样制度
09.学校食堂食品留样制度
10.学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度
11.学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度
12.学校食堂面点加工餐饮安全管理制度
13.学校食堂食品加工经营场所及设施设备清洗、消毒管理制度
14.学校食堂食品添加剂使用管理制度
15.学校食堂食品添加剂调味料公示管理制度
16.学校校园食堂食品贮存管理制度
17.学校食堂餐厅食品加工制作过程控制管理制度
18.学校校园食堂安全生产举报制度
（三）食堂监督管理制度
01.学校学生食堂监督管理办法
02.学校食堂管理和监督制度
03.学校食堂餐费监管制度
（四）安全隐患排查制度
01.学校校园餐厅食堂日管控、周排查、月调度机制
02.学校食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度
03.学校校园后勤食品安全隐患管理排查制度
04.学校校园餐厅食堂食品安全自查管理制度
05.学校食堂安全保卫制度
06.学校食堂燃气安全规范
07.学校校园食堂燃气使用规章制度
08.学校校园食堂燃气检测检修制度
09.学校食堂安全使用天然气操作规程管理制度
10.学校校园餐厅食堂燃气日常监管台账
（五）食堂卫生管理制度
01.学校食堂校园餐厅饮食卫生管理制度
02.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
（六）食堂陪餐管理制度
01.学校食堂餐厅集中用餐陪餐制实施办法
02.学校食堂行政领导陪餐制度
03.学校校长陪餐制度
04.学校教师陪餐制度
（七）从业人员管理制度
01.学校食堂从业人员健康管理制度
02.学校食堂从业人员健康管理制度
03.学校食堂从业人员培训管理制度
04.学校食堂从业人员工作服管理制度
05.学校食堂从业人员个人卫生管理制度
06.学校食堂从业人员健康管理及学习培训制度
（八）食堂财务管理制度
01.学校食堂财务管理制度（合集）
（九）膳食经费管理制度
01.学校食堂膳食委员会制度
02.学校食堂膳食委员会制度
03.学校食堂膳食经费管理制度
04.学校食堂膳食经费管理内控制度
（十）食堂采购管理制度
01.学校食堂采购管理制度
02.学校食堂询价制度
03.学校大宗食品公开招标制度
04.学校校园餐厅食堂货物验收管理制度
05.学校食堂供应商准入退出制度
06.学校食堂供货商评价和退出机制
（十一）食堂管理考核制度
01.学校食堂管理奖惩制度
02.学校食堂过程考评细则
03.学校食堂检查“十步走”
04.学校食堂餐厅员工绩效分级评价考核
四、学校食堂管理计划总结
（一）工作方案
01.学校创建国家食品安全城市工作方案
02.学校食堂反食品浪费奖惩机制构建方案
（二）工作计划
01.学校食堂管理工作计划
（三）工作总结
01.学校食堂管理工作总结
02.学校食堂2025年度工作总结
03.学校食堂系列工作总结
04.学校食堂管理工作情况总结
05.学校星级规范化食堂餐厅建设总结
06.学校食堂食品安全专项整治阶段总结
07.学校食堂管理人员工作总结(1)
08.学校食堂管理人员工作总结(2)
（四）工作汇报
01.学校食堂管理工作汇报
02.学生食堂管理工作汇报
03.学校食堂管理工作汇报
04.学校食堂管理工作汇报
05.关于学校校园餐整治工作情况的汇报
06.学校食堂财务专项治理工作汇报
五、学校食堂管理工作报告
01.学校食堂食品安全排查整改报告
02.学校校园餐厅食堂食品安全检查报告
03.学校校园餐厅食堂问题自查自纠报告
04.学校校园餐厅食堂自查自纠整改情况报告
05.学校食堂年度运行工作报告
06.学校食堂隐患问题排查汇报报告
07.学校食品安全演练总结报告
08.学校营养餐管理与食品安全整改报告
09.学校食堂食品安全自查记录报告
六、学校食堂管理应急预案
01.学校校园餐厅食堂食品安全事故应急处置预案
02.学校食堂防火应急演练工作实施方案
03.学校校园食堂防踩踏应急预案
04.学校食堂舆情处置预案
05.学校食堂停水停电应急处置预案
七、学校食堂管理责任承诺
(一)责任书
01.学校食堂安全责任书
02.学校食堂安全责任书
03.学校食堂从业人员安全责任书
04.学校食堂供货商食品安全责任书
05.学校食堂供货质量责任书
（二）承诺书
01.学校食堂食品安全承诺书
02.学校食堂食品安全承诺书
03.学校食堂食品安全承诺书
04.学校食堂工作人员安全责任承诺书
05.学校食堂工作人员安全责任承诺书
八、学校食堂管理招标采购
01.学校食堂大宗外食品等采购招标文件
02.学校大宗食材采购项目公开招标公告
03.学校食堂大宗食材采购招标方案
04.学校学生食堂供应商招标方案
05.学校营养配餐供应服务项目招标方案
06.学校食堂营养改善计划会计核算办法
07.学校食堂原材料采购管理办法
08.学校食堂采购招标公告
九、学校食堂管理会议纪要
01.学校食堂周排查会议纪要
02.校园学校餐厅食堂月调度会议纪要
03.学校食品满意度调查问卷
十、学校食堂管理校长讲话
1.《共筑校园舌尖上的美好》
2.《守护舌尖上安全》
3.《家校共育，食安同行》
4.《守护舌尖安全，共筑健康校园》
5.《家校携手，让家长“监”证食堂安全》
6.《强化食堂安全规范，守护师生健康》
7.《守护师生舌尖安全》
8.《“妈妈厨房”的故事》
9.《聚焦校园餐桌，严守食安底线》
10.《校长在食堂食品安全工作上的讲话》
11.《强化食堂安全规范，守护师生健康》
12.《校长要做学生喜爱的“饭搭子”》
13.《3个阶段，6个转变，实现食堂从托管到自营》
十一、学校食堂从业人员培训
01.校园食品安全培训讲课稿（第一期）
02.校园食品安全培训讲课稿（第一期）配套PPT
03.校园食品安全培训讲课稿（第二期）
04.校园食品安全培训讲课稿（第二期）配套PPT
05.校园食品安全培训讲课稿（第三期）
06.校园食品安全培训讲课稿（第三期）配套PPT
来源：学校工作材料库
