摘要：天气有点热，胃口一般般，什么菜最能让绍兴人开胃？答案是：臭苋菜梗！

在绍兴

就有一种“臭”

细品鲜香无穷

本期《声动长三角》

邀请您尝尝

那属实不一般的——

绍

兴

三

臭

戴上耳机品三臭

天气有点热，胃口一般般，什么菜最能让绍兴人开胃？答案是：臭苋菜梗！

臭苋菜梗

图源：视觉中国（下同）

请大家跟着我一起来吃臭苋菜梗，其中也是有套路的！“一含”，先把软乎乎的臭苋菜梗含在嘴里，让自己慢慢适应发酵的咸香味；“二啜”，再啜几口梗芯，它的口感像果冻，里面的汤水咸香得让人一生难忘 。“三嚼”，含也含完了，啜也啜完了，剩下的嚼完之后，把皮吐掉。胃口开后，能连吃三碗米饭！绍兴清代学者在《越谚》中记载过这种方法：“其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭。”

不过，臭苋菜梗的香，对不少人而言是冲天的臭！有些外地游客如果一时实在接受不了这种味道，不妨尝尝绍兴的另外一“臭”——臭豆腐。

绍兴臭豆腐

和墨黑的长沙臭豆腐不同，绍兴臭豆腐是金黄色的。金黄之上，还会涂上鲜艳的甜面酱或辣椒酱。把这样的臭豆腐放进嘴里，香酥之后是浓浓的酱香，让人一吃就停不下来！

其实，说起这个臭豆腐，还要提到臭苋菜梗卤水。因为，制作绍兴臭豆腐的关键一步，就是要将豆腐浸泡在臭苋菜梗卤中。苋菜杆经过浸水、沥干，被密封到坛内，等发酵完成，捞完苋菜梗，剩下的就是臭苋菜梗卤。

霉千张蒸肉饼子

臭苋菜梗和臭豆腐一起蒸，成了绍兴的一道美味“蒸双臭”。如果再加个霉千张，就成了“蒸三臭”。霉变的千张入口即化，微微的酸味裹着豆制品的清香，弥漫开来，臭得有股异香。而把“三臭”蒸熟后，淋上汁水，浇点热油，加倍的滋味足以让游客收获难忘的体验。

绍兴

可以说，在这“臭味”中，能品到江南人对风味的痴迷、对生活的热爱。所以，假如你来绍兴，打不打算来吃吃绍兴的“蒸三臭”呢？

方言小课堂

本期方言小课堂

要教大家用绍兴话

说下面两个词

老板 那边

你都学会了吗？

方言主播汪成江

绍兴市传媒中心广播事业部主任编辑

资料：FM89.9上海人民广播电台长三角之声

编辑：刘圣韬

来源：江南水乡生活见闻