摘要：茶友阿宁十二岁那年第一次了解到了白毫银针和白牡丹，启蒙老师是她的爷爷。

丨本文由小陈茶事原创

丨：小陈茶事

《1》

茶友阿宁十二岁那年第一次了解到了白毫银针和白牡丹，启蒙老师是她的爷爷。

"爷爷，为什么这边的芽尖像绣花针，那边的怎么都撑着小绿伞？"

小阿宁的不解地歪着头，看着慈祥的老人。

老人布满茧子的手掌抚过茶枝，带起一阵清幽。

"这可是咱们白家茶的两位姑奶奶——大乔银针和小乔牡丹。"

见孙女瞪圆了眼睛，老人摸出旱烟杆，在茶筐边磕了磕烟灰。

"早年间茶圣陆羽云游到此，见一对采茶姐妹正在斗茶，姐姐采的尽是枪旗般的芽尖，妹妹专挑微展嫩叶的茶青。

两人制的茶，一个似霜雪覆银枪，一个如牡丹初绽蕊。"

烟圈混着山雾袅袅升起，"后来赤壁战火起，听说这对姐妹正是江东二乔的后人……"

阿宁的麻花辫扫过茶篓："所以大乔小乔真的变成茶树啦？"

“你猜猜看。”

“爷爷，你又逗我！”

尽管阿宁爷爷对白毫银针和白牡丹的介绍传奇色彩过于浓重了些，但用大乔和小乔这对姐妹花来类比白毫银针和白牡丹，我是赞成的。

至于为什么会这么说呢，接着往下看就知道了。

《2》

从外形上看，白毫银针是采摘自大白茶、水仙茶树的芽头为主。

所以，我们平时看到的白毫银针，最标准的长相，是“一旗一枪”，而通体的白毫无疑成为了白毫银针最特殊的标志。

三国志里描写大乔'端丽有节'，长满白毫的白毫银针，可不就像大乔披着银狐氅？

并且白毫银针这茶非得清明前五天，顶着晨露采下芽头，多长半日就失了风骨。

正如端庄清冷的大乔，如高岭之花，美丽高洁，让人可望而不可及。

白毫银针每根平均5-7厘米长的芽头挺直如剑，密披的银毫在阳光下会泛起珍珠般的光泽。

细看还会发现芽底泛着新竹般的青绿，芽尖则如淬火后的留下的银白。

存放三年以上的老白毫银针，茸毛会渐渐转为琥珀色，但不会掉光，仿佛把月光封存在茶叶里。

而白牡丹是采摘自大白茶、水仙茶树的一芽、一二叶。

相比起来，白牡丹的形态比白毫银针更秀美，芽头修长一些，还带有细嫩的叶片和茶梗。

远远看过去，叶片未完全舒展时如同含苞待放的玉兰花骨朵。

芽头着带片小叶，颇像小姑娘提溜着裙裬转圈，像小乔一样俏皮艳丽。

经过萎凋工艺后，叶片的边缘会自然地卷曲，形成"绿叶抱银芽"的经典姿态。

五年陈的白牡丹，叶片还会呈现出深浅交织的秋色，如同被岁月晕染的绢本设色。

《3》

从香气上看，白毫银针，以毫香为主，清新的香味能瞬间锁住你的嗅觉。

捧起白毫银针的干茶轻嗅，仿佛无意中打开了初春的月光宝盒。

它的前调是带着凉意的野兰花香，中段逐渐渗出新鲜芦苇的清香，尾调竟有几分晒干新米的暖香。

用沸水唤醒白毫银针时，它会为你献上一支专属的舞蹈。

看着白瓷盖碗中白毫银针的优美舞姿，仿佛真的能“幻视”几千年前的大乔在为你跳舞。

茶雾中还会升腾起雨后竹林般的空灵气息，这种被称为"毫香"的独特味道，就源自银针芽头密布的银毫。

而白牡丹，香如其名，以馥郁的花香闻名。

高雅隽秀，层次丰富，它的香气可以称作是立体的春日花园交响曲。

白牡丹的干茶带着晨露未晞的栀子甜香，注水刹那会激发出水蜜桃般的果香。

待茶汤稍凉些时，藏在叶底的木樨香会渐次浮现，仿佛在跟你玩捉迷藏似的。

这古灵精怪的俏皮劲，可不就像活泼可爱的小乔嘛。

可以想象为何苏轼会写道：“遥想公瑾当年，小乔初嫁了，雄姿英发。”

娶到这样一个明媚娇俏的美人，周瑜可不是春风得意英姿勃发嘛！

《4》

从滋味上看，白毫银针，汤水极致的鲜爽、淳和。

白毫银针的茶汤像是流动的月光。

第一冲浅金透亮，入口如山涧掠过舌面，鲜爽中带着矿物感的回甘。

三冲后茶汤转为浅杏色，稠滑度明显提升，喉间会泛起薄荷般的清凉感。

存放七年的银针，茶汤竟能呈现出蜂蜜般的拉丝感。

白牡丹的茶汤则像是被云雾滋养出的琼浆。

第一冲淡琥珀色的茶汤包裹着细腻的毫絮，入口如含着一口春雨，清甜中带着些许青梅的微酸。

三冲后果胶物质大量析出，茶汤变得绵柔醇厚，吞咽后两颊生津如泉涌。

陈化十年的牡丹王，会出现罕见的枣香挂杯。

冲泡白牡丹和白毫银针时有几点一定要注意：

首先，最好选择白瓷盖碗，因为它不吸色也不吸味，不会破坏茶汤。

其次，一定要用沸水冲泡，这样才能释放出它们完整的香气。

最后还有一点，切记不要长时间闷泡坐杯，做到快速注水，快速出汤。

否则你不会再品尝到富有层次感、各种香味交织缠绕的茶汤，只会喝到苦涩如药，难以下咽的“药水”！

《5》

如果你喜爱清新冷冽的青竹香，那么白毫银针一定不容错过。

如果你更偏爱芳香四溢的花香，那么白牡丹或许更适合你。

就像“为大乔，能拨春风，小乔妙移筝，燕啼秋水”一样，白毫银针和白牡丹是亲密无间的姐妹花。

切莫拉踩任何一款白茶，只需按照自己的喜好挑选即可??

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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