摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，意在科普健康知识，请知悉。

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一说到坚果，很多人脑子里立马浮现出那些五颜六色的混合小袋，什么杏仁、核桃、腰果，简直就是零食界的营养大佬。

不少人甚至把坚果当成“健康食物”的代名词，早晨来一把，下午再来一把，美名其曰“补脑”“护心”。

但很少有人知道，有些坚果看起来再正常不过，其实隐藏着巨大的健康隐患，尤其是对心血管系统来说，有些坚果甚至堪称“心梗推手”。

今天就来拆穿一个坚果界的“健康骗局”——霉变坚果。很多人可能要问了，不就是吃点坏了的坚果吗？难道还能吃出心梗来？

别急，接下来就用科学和数据给你讲清楚，这事儿到底有多严重。

霉变坚果，听名字可能没啥感觉，但它里面的致癌物黄曲霉毒素却是世界卫生组织公认的一级致癌物。

这种毒素喜欢躲在坚果中，尤其是那些存放时间过长、环境潮湿的坚果。它几乎无色无味，用肉眼根本看不出来，但毒性极其强悍。

实验数据显示，黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的68倍，是砒霜的10倍！即便是微量摄入，也可能对肝脏、肾脏和心血管系统造成损害。

有人可能觉得，吃一两颗霉变坚果能有多大问题？其实就这么几颗，就可能让身体面临极大的健康风险。

黄曲霉毒素不仅对肝细胞有破坏作用，还会通过血液传播，引发全身性炎症反应。

心血管系统是黄曲霉毒素的重点攻击目标之一。研究发现，摄入黄曲霉毒素的人，其血管内壁的损伤速度会加快。

毒素会刺激血液中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）升高，同时引发动脉粥样硬化，增加血管堵塞的几率。

这些变化看似微小，但时间一长，就可能演变成致命的心梗。

坚果含有大量的脂肪酸，而这些脂肪酸一旦在储存过程中被氧化，就会变成“过氧化物”。

过氧化物本身对血管细胞有毒性作用，它会让血管壁变得脆弱、容易破裂。

而霉变的坚果，过氧化物含量往往是新鲜坚果的几倍，吃进去后相当于给血管“下毒”。

再加上霉变过程中，坚果表面的真菌还会产生其他毒素，比如赭曲霉毒素和展青霉毒素。

这些毒素不仅损伤肝肾，还会加重黄曲霉毒素的毒性，形成“毒性叠加效应”。

这些毒素进入人体后，通常会通过肝脏和肾脏代谢，但如果代谢负担过重，毒素就会进入血液循环，对心脏和血管造成直接威胁。

一项针对黄曲霉毒素的动物实验显示，长期摄入低剂量的黄曲霉毒素，会显著增加心肌细胞的坏死率，同时使心脏发生冠状动脉堵塞的概率翻倍。

这种慢性伤害起初可能没有症状，但等到心梗发作时，往往已经是“晚期警报”了。

有些人可能觉得，霉变坚果这种事不会经常碰到，平时买的坚果看起来都挺正常，能有多大问题？

但实际上，市场上流通的坚果中，霉变现象比你想象的要普遍得多。

据一项国内的食品安全检测报告显示，约有10%-15%的散装坚果样本中检出黄曲霉毒素超标，而那些包装破损或储存不当的坚果中，这个比例甚至接近30%。

这就意味着，每买10包坚果，可能就有1-3包存在霉变风险。

更重要的是，黄曲霉毒素非常稳定，普通的烹饪或加热处理根本无法完全消除。

有实验表明，黄曲霉毒素在高温180℃下加热30分钟，毒性只减少了20%-30%。

这也就是说，那些霉变的坚果，即使炒熟了再吃，也一样有风险。

心梗，说白了就是血管堵塞了，血液没法正常流向心脏，导致心肌缺氧、坏死。而霉变坚果恰恰可能通过多种机制，加速这个过程。

除了前面提到的黄曲霉毒素和过氧化物，霉变坚果中含有的其他毒素也会增加血液黏稠度，让血液“粘住”在血管内壁上。

更要命的是，霉变坚果对人体的影响是长期积累的。

很多人平时可能没啥感觉，但等到某一天血管堵到90%以上，一次剧烈运动或情绪波动，心梗就可能突然发作。

而老年人、高血脂患者以及有心脑血管病家族史的人，面对这种风险时，往往更加无力招架。

根据美国心脏协会的一项研究报告，那些长期食用可能霉变的食品（包括坚果）的人，发生心梗的概率比一般人高出20%以上。

而且，这种风险并不会因为减少食用量而消失，只要霉变坚果进入身体，黄曲霉毒素的毒性就已经在发挥作用。

想要远离霉变坚果，其实需要从选购、储存和食用多个环节入手。

首先，买坚果时尽量选择包装完好的品牌产品，那些散装坚果虽然便宜，但霉变风险也高。

同时，注意观察坚果的颜色和气味，如果发现发黑、发霉或有异味的坚果，千万别抱着侥幸心理尝试。

其次，坚果买回家后一定要妥善储存。高温、潮湿的环境是霉菌的温床，所以最好把坚果放在密封容器中，存放在阴凉干燥处。

如果一次买了太多坚果，可以分批冷藏，避免长时间暴露在室温下。

最后，坚果不要囤积太久。一些家庭喜欢一次买几大袋坚果，结果越吃越“陈年”。

其实，坚果的最佳食用期只有几个月，超过这个时间，即便看起来没变质，内部的脂肪酸可能已经开始氧化。

霉变食品的确是个大问题，但不同种类的食品，其霉变带来的风险是有区别的。

比如，像米饭、面包这类食品，霉变后主要产生赭曲霉毒素，对肾脏的影响较大；而坚果、花生这类含油脂较高的食品，霉变后则以黄曲霉毒素为主，对肝脏和心血管的伤害更为显著。

不过，无论哪种霉变食品，只要发现异常，最安全的选择就是丢掉。任何心疼和浪费的心理，都不值得冒这个健康风险。

[1]王浩好.溶栓治疗和PCI治疗对急性心梗患者心功能的影响,航空航天医学杂志,2024-11-25

来源：闻sir聊健康一点号