摘要：食品专业测试题—食品防护部分……（世界食品网-www.shijieshipin.com）序号题型题目：正确答案答案A答案B答案C答案D1单选题食品防护的主要目的是为了C增加食品口感保持食品的营养成分防止食品被故意污染延长食品保质期2单选题食品防护计划的核心目标
核心提示：食品专业测试题—食品防护部分……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
序号
题型
题目：
正确答案
答案B
答案C
答案D
1
单选题
食品防护的主要目的是为了
C
增加食品口感
保持食品的营养成分
防止食品被故意污染
延长食品保质期
2
单选题
食品防护计划的核心目标是
B
防止意外污染
防止蓄意破坏或故意污染
提升生产效率
降低运输成本
3
单选题
食品防护演练的最低频率应为：
C
A. 每月一次
B. 每季度一次
C. 每年一次
D. 每两年一次
4
单选题
以下属于食品防护“脆弱性”分析内容的是：
B
A. 原料采购成本
B. 厂区外围监控覆盖率
C. 员工考勤记录
D. 产品包装颜色
5
单选题
厂区外来车辆进入时，安保人员的职责包括：
A
A. 检查车辆携带物
B. 提供免费餐食
C. 协助装卸货物
D. 登记员工个人信息
6
单选题
以下哪项属于食品防护缓解策略？
A
A. 罐开口处上锁
B. 增加广告宣传
C. 缩短生产时间
D. 减少质检环节
7
单选题
食品防护计划验证程序中“确认”是指：
B
A. 检查设备维护记录
B. 评估防护措施的有效性
C. 统计员工出勤率
D. 计算生产成本
8
单选题
敏感区域（如包装间）人员的管控要求是：
C
A. 无需背景调查
B. 允许随意进出
C. 需进行身份背景调查
D. 仅限管理层进入
9
单选题
食品防护中“蓄意破坏”的定义包括：
B
A. 为经济利益替换原料
B. 通过化学因素扰乱社会秩序
C. 无意中污染设备
D. 标签印刷错误
10
单选题
食品企业在进行食品防护时，最重要的环节是
B
储存食品
防止食品被人为污染
提高生产效率
增加销售渠道
11
单选题
以下哪种措施不属于食品防护措施
C
控制进入生产区域的人员
提供员工培训
增加产品种类
实施定期检查和审计
12
单选题
在食品防护中，最容易被忽视的因素是
B
原料质量
员工安全意识
包装设计
生产设备清洁度
13
单选题
食品防护计划的关键是
C
市场营销
财务预算
风险评估和管理
产品创新
14
单选题
在食品防护中，定期进行风险评估的主要目的是
B
发现生产过程中的错误
确保食品不会被故意破坏
增加食品的市场竞争力
提高生产效率
15
单选题
以下哪项不属于食品防护计划中的关键要素
B
供应商管理
市场调研
员工培训
应急预案
16
单选题
哪种方式可以更好地防止食品被故意污染
C
采用高科技生产设备
加强对原材料的检测
限制未经授权的人员进入关键区域
增加食品包装的复杂性
17
单选题
在食品防护培训中，最重要的是让员工了解
B
产品的生产工艺
防止食品遭受外部威胁的方法
公司财务状况
市场营销策略
18
单选题
食品防护计划的实施对象不包括
C
原材料供应商
食品生产员工
消费者反馈系统
生产设备供应商
19
多选题
食品防护措施包括以下哪些内容？
ABD
监控生产区域的摄像头
控制原材料的来源
增加食品的广告投放
员工定期进行食品安全培训
20
多选题
哪些行为可能导致食品被恶意污染？
ABCD
未经授权的人员进入生产区
食品生产过程中的疏忽
食品储存不当
原材料的供应商不合规
21
多选题
食品防护计划应包含以下哪些内容？
ABC
危害评估
应急响应计划
员工健康管理制度
消费者反馈调查
22
多选题
为确保食品防护，以下哪些设备应加强管理？
ABC
生产线设备
冷藏和冷冻设备
产品包装设备
销售终端机
23
多选题
食品企业在食品防护中应注意哪些方面？
ABC
员工背景调查
定期安全演练
供应链管理
提升市场竞争力
24
多选题
哪些做法可以加强食品防护管理？
ABD
定期对员工进行背景调查
提供食品防护的持续教育和培训
简化食品生产流程
监控食品生产线的每个环节
25
多选题
食品防护计划中应包含哪些应急响应措施？
ABD
识别潜在风险源
立即召回被污染的食品
关闭所有生产线
通知相关监管部门
26
多选题
为了防止食品生产过程中的恶意污染，企业应采取哪些防护措施？
ABD
控制进入生产区域的人员
实施高强度的监控措施
仅在必要时提供防护措施
制定安全预案并定期演练
27
多选题
以下哪些食品安全事件可能引发食品防护问题？
ABC
食品中存在异物
未经批准的成分被使用
食品标签信息错误
生产工艺的变更未经过安全评估
28
多选题
哪些领域是食品防护计划需要重点关注的？
ABD
生产和加工区域的安全管理
运输和储存的控制措施
市场营销策略的调整
供应链的透明度和可追溯性
29
多选题
食品防护评估环节包括：
ABD
A. 外部安全风险
B. 加工安全风险
C. 员工薪资水平
D. 供应链安全风险
30
多选题
厂区食品防护的物理措施包括：
AB
A. 电子监控
B. 访客身份识别胸牌
C. 免费WiFi覆盖
D. 原料价格公示
31
多选题
以下属于可疑活动的是：
ABD
A. 访客未佩戴ID胸牌进入车间
B. 供应商拍摄生产区域照片
C. 员工正常换岗
D. 消费者在厂区外抗议
32
判断题
食品防护计划的主要目的是防止自然灾害对食品的影响。
33
判断题
所有食品生产企业都必须有完善的食品防护计划。
34
判断题
加强食品防护的措施之一是限制未经授权的人员进入食品生产区域。
35
判断题
食品防护只针对食品生产过程中的风险，不包括供应链的管理。
36
判断题
食品防护是为了确保食品不会受到恶意的、故意的污染。
37
判断题
员工的食品安全意识不影响食品防护的效果。
38
判断题
食品包装的设计对食品防护没有直接影响。
39
判断题
生产设备的维护是食品防护中不太重要的环节。
40
判断题
在食品防护计划中，风险评估是第一步。
41
判断题
定期进行安全审查和监测是确保食品防护有效的必要步骤。
食品专业测试题—过敏原部分
来源：食品世界
