大同大名鼎鼎的明月轩火锅，铜锅清水涮肉都香晕了

摘要：位于平城桥下、毗邻国宾大酒店的明月轩传统老火锅已有23年的历史。明月轩虽然没有华丽的外表，但从不缺顾客，常常座无虚席，翻台、排队等位已成常态。当记者数次体验并深入探访才得知——真正的品质，从来不需要喧哗取宠，只需守住对美味的虔诚，让岁月诠释“大道至简”的美食真

一座城，一条小巷，一个餐馆，都有“味道”的故事。在烟火繁华的市井之中，那些各具特色的小酒馆的故事更耐人寻味。

小酒馆流淌在街巷之间，从不争先，却在温润的外表下，聚集着汹涌澎湃的能量——守护传播古都大同悠远的美食文化，为城市争光，为城市人争气。

《大同晚报·美食周刊》、大同日报新媒体推出“壶光小馆”美食栏目，展示大同小酒馆别样风情，传递小酒馆诗意温情。

壶光小馆，岁月共琼浆一色，笑语与故事齐飞！

位于平城桥下、毗邻国宾大酒店的明月轩传统老火锅已有23年的历史。明月轩虽然没有华丽的外表，但从不缺顾客，常常座无虚席，翻台、排队等位已成常态。当记者数次体验并深入探访才得知——真正的品质，从来不需要喧哗取宠，只需守住对美味的虔诚，让岁月诠释“大道至简”的美食真谛。

老大同传统铜锅涮肉是明月轩的招牌。“铜锅涮肉看似简单，实则并非如此。挑选羊肉、牛肉的学问大着呢，肋排肉纤维纹理呈柳叶状，后腿肉要逆着纹路切等等。”老板马先生说，他开店20多年了，从未停止过学习如何辨别肉品。“1斤相差五六块钱的两种羊肉，普通消费者根本吃不出来其中差别，开饭店做的是一份良心事业，马虎不得”，马先生由衷地说。

一锅清水验真章。明月轩的铜锅涮肉一直遵循着老大同传统，铜锅、清汤、麻酱是三大灵魂。

铜火锅是由“国家级非遗制作技艺”的天艺昌出品；铜锅在店外注入矿泉水，加上足量的木炭，锅开进店上桌，铜锅里只浮着姜片、葱、红枣等。

透过袅袅的白气，夹一片肥瘦相间的羊肉在清汤中三起三落，轻涮十几秒，蘸上店家现磨的麻酱和现炸的辣椒油，醇厚的肉香与调料的浓香在舌尖交融，让人备感满足。轻轻挑起一片上好的牛眼肉，竟比成年人手掌还大，放入铜火锅中，手持长筷轻拨肉片，肉片在清汤中翻卷出白色的涟漪，稍稍十数秒，捞起，裹一层麻酱送入口中，肉质嫩滑，鲜而有魂，美味至极。

作为老大同传统火锅店，明月轩的什锦火锅同样令人“惊艳”——三荤八素，滋味十足。三荤有红烧牛肉、牛肉丸子、牛肚条；八素有葫芦条、干豆角、炸豆腐、炸土豆、干黄花、香菇、白菜、贡菜。为了保证口感，什锦火锅里白菜是焯过水的；为了保证品质，豆腐选用的我市坊间有名的“24校豆腐”。

除此之外，这里的什锦火锅还给人一种很“扎实”的感觉。一个小份的什锦锅，红烧牛肉要加6两（熟肉分量），大个头的牛肉丸子有10多个，满满当当一大锅。老大同什锦火锅以色香味俱全而著称，明月轩的什锦火锅也不例外，各种食材不仅码放整齐，而且色彩搭配亮丽。热气腾腾的什锦火锅上了桌，香气浓郁，让人迫不及待尝一口，牛肉软烂，瘦而不柴；丸子松嫩，肚条弹牙，嚼劲十足；汤底浓而不酽，鲜咸适中……