摘要：为什么绿茶用沸水泡会有苦涩味？大家好我是老何。首先问一下，要了解绿茶是有等级的，也就是绿茶有春茶、夏秋茶，绿茶有芽茶，有一芽一叶、有一芽两叶，明前茶有雨前茶、有雨后茶。

为什么有的绿茶用沸水泡茶会很苦涩？

为什么绿茶用沸水泡会有苦涩味？大家好我是老何。首先问一下，要了解绿茶是有等级的，也就是绿茶有春茶、夏秋茶，绿茶有芽茶，有一芽一叶、有一芽两叶，明前茶有雨前茶、有雨后茶。

不要把绿茶所有的东西都是归纳到所有的绿茶都会泡出苦涩味。比方像安吉白茶白化茶种，以前也是说过，因为是它的茶种里面叶绿素缺失，结果是安吉白茶里面的茶氨酸含量特别高，茶多酚含量很低，所以安吉白茶苦的人不多，说它淡的人很多。

要把绿茶分开，一类一类的。想起了网上的那些美女茶艺师抄来抄去的文案，泡绿茶水温不能超过85度。其实这句话有没有道理？非常有道理。原因是什么？85度是一个阈值，像安吉白茶的白化跟不白化之间的阈值是多少？是28度。气温超过28度，白化程度就变差，叶绿素慢慢起来了，它是突然增加的。

在泡茶的时候，茶多酚溶解到水里面也有一个阈值，等于85度以上跟以下茶多酚的溶解度会相差很多。也就是当等级不高的茶叶在高温的时候都能溶解到水里面，所以感到茶叶会发苦。低于这一个温度了，茶多酚不会溶解，水里面茶多酚数量少，苦味不是降低了吗？

而且另外一个词出现了，耐泡，第一泡低温泡不出来，第二泡还能泡出来，第三泡还能泡出来。这对于搞那些神经兮兮茶道的人不就是刚刚好吗？其实更想说的一句是什么？是那些卖弄茶道茶艺的人没有喝过好的绿茶。

像龙井、毛峰、毛尖，春茶的单芽、一芽一叶，这一些做的茶叶本身茶多酚含量就少，苦涩到哪里去？就像我去杭州跟他们茶农交流的一样。

西湖龙井最大一个特点是什么？除了茶叶香以外，茶叶不苦。包括像我去大郭山，大家也知道一芽两叶的办公用茶，他们也是这样说的。大郭山茶叶最大特点是什么？就是抓一把茶叶，一芽两叶的大茶叶在茶杯里面泡，茶叶就是不苦。原因是什么？苦是什么东西造成的？涩是什么东西造成的？

所以像他们那些神茶的直播间视频展示的时候，上面厚厚的一层白色的水泡，茶皂素含量那么高，神仙都泡不出好茶来。茶叶这么涩就是由它造成的，跟茶叶等级有关。

来源：资阳本地资讯