摘要：民国时期的中国，风云变幻，英雄辈出。在众多叱咤风云的人物中，有一位集政治家、书法家、美食家于一身的传奇人物 —— 谭延闿。他官至南京国民政府主席、行政院院长，却因对美食的极致追求被称为 “民国第一吃货”；他出身显赫，却将湘菜推向巅峰，成为当之无愧的 “湘菜鼻祖
民国时期的中国，风云变幻，英雄辈出。在众多叱咤风云的人物中，有一位集政治家、书法家、美食家于一身的传奇人物 —— 谭延闿。他官至南京国民政府主席、行政院院长，却因对美食的极致追求被称为 “民国第一吃货”；他出身显赫，却将湘菜推向巅峰，成为当之无愧的 “湘菜鼻祖”。今天，我们就来聊聊这位 “吃货政治家” 的传奇人生，以及他发明的两道至今仍让食客们回味无穷的经典湘菜。
1880 年，谭延闿出生于浙江杭州一个显赫的官宦家庭。父亲谭钟麟曾任两广总督，家中常年雇佣着来自潮州的粤厨。幼年的谭延闿虽生于湖南茶陵，但在广州长大，每天品尝着清蒸鱼、白切鸡、鲍汁海参等精致粤菜。这种成长环境让他对饮食的讲究远超常人，也为他日后融合粤菜与湘菜埋下了伏笔。
1904 年，24 岁的谭延闿考中会试第一名 “会元”，成为湖南二百年来科举最佳战绩的创造者。然而，这位少年得志的才子并未沉溺于功名，反而对美食愈发痴迷。他发现，粤菜虽精致却少了家乡菜的烟火气，于是开始琢磨如何将粤菜的细腻与湘菜的浓郁结合。
1922 年，谭延闿第三次督湘失败后闲居上海，偶然品尝到名厨曹荩臣的手艺。曹荩臣本是湖南布政使庄赓良的家厨，精通淮扬菜与湘菜，尤其擅长煨汤。谭延闿立刻重金聘请曹荩臣为家厨，两人开启了一段 “美食君臣” 的传奇合作。
在谭延闿的指导下，曹荩臣将粤菜的高汤技法与湘菜的红煨工艺结合，创造出全新的 “组庵湘菜”。这种菜系以 “原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准” 著称，很快成为民国官场宴请的最高标准。
组庵鱼翅：一道菜吃掉半头牛的奢侈传奇
谭延闿对鱼翅的热爱近乎偏执，每餐必食，无鱼翅不欢。他曾自嘲：“我一生好吃，自身每天被清蒸一次，烧烤一次，大概是贪嘴的报应。” 为满足主人的口腹之欲，曹荩臣绞尽脑汁改良鱼翅做法。
传统湘菜的红煨鱼翅虽味浓，但鱼翅本身寡淡。曹荩臣在谭延闿的建议下，采用 “三吊汤” 工艺：用老母鸡、猪肘、金华火腿反复熬制 6 小时，撇清杂质后得到清澈如琥珀的高汤。再将上等长须排翅用高汤泡发，加入云南宣威火腿、土鸡同煨 8 小时，使鱼翅充分吸收肉香，最终达到 “软糯柔滑、醇厚鲜美” 的境界。
这道菜的奢侈程度令人咋舌：一份组庵鱼翅需要耗费 3 只老母鸡、5 斤猪肘、2 斤火腿，以及数两顶级鱼翅。民国时期，一桌普通宴席只需 3-5 个大洋，而谭延闿的鱼翅宴至少要 150 个大洋，相当于普通工人半年的工资。
组庵豆腐：把豆腐做成艺术品的平民逆袭
与奢侈的鱼翅相比，组庵豆腐则展现了谭延闿对食材的极致运用。这道菜的灵感源自清代文人杨翰的 “永州豆腐”，但在谭延闿和曹荩臣手中被彻底升华。
制作组庵豆腐需经过九道工序：
选豆：只用湘潭产的优质黄豆，经石磨细磨后滤出豆浆。点卤：用石膏点卤制成布包豆腐，确保质地细嫩。去粗皮：将豆腐上下粗皮切除，只留中间最嫩的部分。碾碎过筛：用箩筛将豆腐压成泥状，去除颗粒感。蒸制定型：加入蛋清、鸡汤搅匀，蒸 1 小时后切成 5 厘米长的方块。焯水去腥：将豆腐块放入冷水锅烧开，去除豆腥味。高汤煨制：用老母鸡、五花肉、干贝、口蘑熬制的高汤煨煮豆腐 3 小时，使其充分吸收鲜味。收汁调味：加入酱油、胡椒粉等调料，收成浓汁。摆盘装饰：淋上鸡油，搭配焯水的小塘菜和火腿丝。这道看似普通的豆腐，制作耗时长达 8 小时，成本却不到鱼翅的十分之一。谭延闿曾在日记中写道：“永州豆腐有四千钱一碗者，号称杨息柯遗法，实以今日为佳。” 如今，组庵豆腐仍是长沙各大湘菜馆的招牌菜，当代湘菜大师杨敬伟制作的组庵豆腐，因最接近传说中的味道而备受推崇。
谭延闿的美食天赋不仅体现在烹饪上，更成为他纵横政坛的秘密武器。他特制的八仙桌可围坐 14-15 人，搭配一尺多长的特制筷子，方便宾客夹菜。每次宴请前，他都会提前三天派人送帖，附上菜单并请求指正，尽显风雅与周到。
1929 年蒋桂战争期间，谭延闿连续七日在南京设宴款待李宗仁、白崇禧、黄绍竑等桂系将领。席间，曹荩臣精心烹制组庵鱼翅、红煨甲鱼、冰糖湘莲等菜肴，每道菜都暗藏玄机：红煨甲鱼暗讽汪精卫首鼠两端，冰糖湘莲寓意党内团结。桂系将领们沉迷于美食，放松了警惕，为中央军调动赢得了宝贵时间。
1927 年，蒋介石为迎娶宋美龄求助于谭延闿。谭延闿深知宋美龄喜好精致饮食，特意安排曹荩臣制作组庵豆腐汤和蜜汁火方。当宋美龄品尝到入口即化的豆腐和甜而不腻的火腿时，对蒋介石的好感倍增。谭延闿趁机劝说道：“就像这火腿，腌得再久，蜜糖一浇照样回甘。” 最终促成了这段影响中国近代史的婚姻。
在谭延闿之前，湘菜因重油重辣被视为 “难登大雅之堂” 的市井菜。但组庵湘菜的出现彻底改变了这一局面。谭延闿将湘菜的浓汁厚芡与淮扬菜的精致细腻结合，首创 “红煨”“清炖” 技法，使湘菜从江湖菜蜕变为官府菜。
谭延闿对食材的讲究近乎苛刻：
时令：霜前白菜、霜后萝卜、早韭晚菘、秋天鸭子、冬天鱼。产地：只用张家口的极品口蘑、湘潭的布包豆腐、云南的宣威火腿。工艺：为做一道 “烧菜心”，需耗费两担小白菜，只取最嫩的菜心；咸蛋黄炒白菜心，必须用晚上收割的白菜，因为此时的白菜最鲜嫩。这种对食材的极致追求，让湘菜从乡土走向宫廷，成为民国官场宴请的首选。
1930 年，谭延闿因脑溢血去世，家厨曹荩臣回到长沙开设 “健乐园”，将组庵菜与民间湘菜结合，推出组庵鱼翅、组庵豆腐等招牌菜。一时间，健乐园成为长沙名流的打卡圣地。国民政府主席林森路过长沙时，长沙市商会会长左学谦在健乐园设宴款待，组庵菜名声大噪。
曹荩臣的徒弟彭长贵后来前往台湾，成为蒋介石的厨师，并发明了风靡全球的 “左宗棠鸡”。而组庵湘菜的火种，也随着谭府厨师的散落，在民间生根发芽，最终促成 1958 年湘菜入选中国八大菜系。
1930 年 9 月 21 日，谭延闿在南京参加阅兵仪式时突发脑溢血去世。此前，他刚享用了人生最后一顿鱼翅宴。这位一生嗜吃的美食家，最终以最 “吃货” 的方式告别了世界。
谭延闿去世后，家厨曹荩臣写下挽联：“静庭退食忆当年，公子来时，我亦同尝甘苦味；治国烹鲜非两事，先生去矣，谁识调和鼎鼐心。” 这幅挽联不仅是对谭延闿美食成就的总结，更是对他 “治国如烹小鲜” 政治智慧的致敬。
如今，组庵湘菜的传奇仍在延续。长沙的曲园酒楼、火宫殿等老字号，依然按照谭延闿留下的《馔玉笔记》制作组庵鱼翅和组庵豆腐。2019 年，谭延闿手书的菜单在佳士得拍卖会上拍出 287 万港元，创下饮食文献拍卖纪录。
这位 “民国第一吃货” 用筷子书写了半部民国史，更用味觉改变了湘菜的命运。他的故事告诉我们：真正的美食，从来不是简单的味觉享受，而是文化、历史与智慧的交融。正如组庵豆腐的醇厚、组庵鱼翅的鲜美，谭延闿留给后人的，不仅是两道名菜，更是一种对生活极致热爱的态度。
来源：酥糖去探案
