摘要：大白兔奶糖是顶顶亲切的。白糯米纸一剥，奶香“扑”进鼻子里，咬着软乎乎带点嚼劲。小时候总偷抓几颗塞口袋，被妈妈发现还要赖“帮它晒晒太阳”。1959年的国庆献礼，从“米老鼠糖”变成“大白兔”，这颗糖甜了三代人——现在超市货架上，它还和新口味花生牛轧糖、红豆奶糖排排

上海人过年，零食柜里藏着多少老味道？

10样网评经典，每样都有故事。

大白兔奶糖是顶顶亲切的。白糯米纸一剥，奶香“扑”进鼻子里，咬着软乎乎带点嚼劲。小时候总偷抓几颗塞口袋，被妈妈发现还要赖“帮它晒晒太阳”。1959年的国庆献礼，从“米老鼠糖”变成“大白兔”，这颗糖甜了三代人——现在超市货架上，它还和新口味花生牛轧糖、红豆奶糖排排坐，老的新的都是年节里的甜。

薄荷糕是春天提前来串门。绿莹莹的糕体，像把薄荷草揉进了米里，软得能抿化。奶奶说清朝就有这手艺，《调鼎集》里写过做法。过年吃它不腻，尤其是大鱼大肉后咬一口，凉丝丝的，连喉咙都跟着清爽。茶几上摆一盘，小孩踮脚够，大人笑着说“慢些，别碰撒了”。

上海梨膏糖最有“药食同源”的巧思。金黄块儿上沾着糖霜，凑近闻有梨香混着杏仁、川贝的淡苦。唐朝魏征为母熬的梨膏，传到现在成了街头巷尾的零嘴。分两种，一种当糖吃，薄荷、虾米味儿都有；一种带药性，咳嗽时含一颗，甜丝丝的比喝药强。过年备上一罐，长辈泡茶时掰一块，小辈馋了偷拿，甜里带点“养生”的讲究。

高桥松饼像块小月饼。外皮金黄油润，掰开能数出十层酥皮，薄得透光。豆沙馅甜而不齁，混着猪油的香，咬一口酥渣掉在衣襟上。光绪年间大户人家的巧媳妇发明的，后来成了“上海四大名点”。现在走亲戚，拎一盒高桥松饼，包装还是老样子，打开还是那股子“酥到心尖”的香。

叶榭软糕是“非遗”里的年味。松江糯米和粳米磨的粉，筛得比面粉还细，蒸出来软得能颤。方糕裹着豆沙、枣仁，素糕撒满白糖，桂花糕飘着桂花香。“松、软、甜、香、肥”五个字，把它的好全说了。过年吃糕，图个“年年高升”，蒸一笼，热气掀开盖子，米香混着甜香，满屋子都是“日子往上”的盼头。

五香豆是城隍庙的老招牌。三白蚕豆煮得皮皱皱的，表面结着层盐霜，咬着糯叽叽，咸甜在嘴里打转。郭瀛州1930年代琢磨出来的，比茴香豆多了股奶油香，老上海人叫它“冰糖奶油五香豆”。过年时，大人剥着五香豆看春晚，小孩蹲在旁边捡掉在桌上的豆粒，“咔嚓”咬开，香得直砸嘴。

一捏酥是手作的温度。形状像被手捏过，指纹都清晰，烤得松松的，掉渣像下雪。面粉、糖、芝麻烤出来的香，不腻不齁。清朝咸丰年间，士兵把受潮干粮捏成团，被糕点师学了去，成了高桥名点。现在吃它，总想起老阿婆在灶前揉面，手一捏一个，烤好装铁盒，藏在柜子顶，等孙辈来才拿出来。

七宝方糕是糯米做的“小月亮”。白得像玉，方方正正，咬开是豆沙、芝麻或者枣泥。范仲淹小时候吃冻粥，同窗用糯米粉做了糕，后来成了七宝的老味道。过年时，老街的糕团店排着长队，现蒸的方糕捧在手里发烫，咬一口，糯米的软和馅料的绵，在嘴里缠成一团，甜得踏实。

金泽状元糕带着“好彩头”。长方形的糕体，金黄的皮上撒着红绿丝，薄得能透光。咬着脆生生，混着松子香。同治年间施万昌糕作坊做的，以前考生带着它进考场，图个“高中”的吉利。现在过年摆一盘，长辈给小辈递一块，“吃了状元糕，新一年有好运气”。

万年青饼干是“国民小零嘴”。葱香混着奶香，脆得掉渣，咸甜刚好。1959年泰康食品厂为国庆做的，名字里藏着“万古长青”的心意。现在它成了黄浦区非遗，玻璃罐里装着，大人小孩都爱拿它泡牛奶，或者当茶点。咬碎的饼干渣掉在茶几上，扫都舍不得扫，总觉得那是年节里的“烟火气”。

零食柜热闹，圆台面更热闹。老上海的年夜饭讲究“八冷盆八热炒”，冷盘里一定有四喜烤麸——烤麸吸饱了浓油赤酱的甜，木耳、花生、金针菜凑成“四喜”，图个“四季欢喜”。白斩鸡是“灵魂”，皮脆肉嫩，蘸着姜葱汁，一筷子下去，鲜得眉毛都要飞。

热炒里，熏鱼（爆鱼）是“年年有余”的象征。青鱼中段先腌后炸，再泡进茴香、桂皮熬的甜卤里，外皮焦脆，内里吸饱了酱汁，咬着酥香带甜。小时候看姆妈炸鱼，油锅里“滋啦”响，鱼块捞出来滴着油，趁热浸卤，那味儿能香透半条弄堂。

腌笃鲜是“鲜掉眉毛”的汤。咸肉、鲜肉、鲜笋一起“笃”（上海话小火慢炖），汤清得能照见人影，喝一口，笋的脆、肉的酥、汤的鲜，混着咸香直往胃里钻。千张结吸饱了汤，咬着软乎乎，连汤带菜喝三碗，肚子暖烘烘的。

油面筋塞肉是“团团圆圆”。油面筋圆滚滚的，塞着荠菜肉馅，先蒸后烧，裹着红烧的浓汁，咬开面筋软，肉馅香，比狮子头还鲜。小孩总爱挑最大的那个，塞得满嘴油，大人笑着说“慢点，没人和你抢”。

上海的年，是甜的，也是咸的。零食柜里的糖糕饼，甜得纯粹；圆台面上的菜，咸甜交织。浓油赤酱的红烧肉，甜里带着酱香；酒香草头，酒香混着草头的嫩；桂花糖藕，糯米甜得黏牙……这种“甜咸”不是对立，是海派文化的包容——就像当年西餐和本帮菜做邻居，现在预制菜和老手艺共桌，变的是做法，不变的是“团圆”的味儿。

现在年轻人图方便，光明邨的熏鱼、王家沙的八宝饭，手机下单就能送到家；老辈人还是爱早起去菜场，买新鲜青鱼自己炸，揉糯米粉自己蒸糕。但不管哪种方式，年三十晚上，一大家子围在圆台面边，零食柜开着，热菜端着，碰杯的声响混着闲聊，甜的咸的香的，全化成一句“今年过年，真热闹”。

你家过年零食柜里，哪样是雷打不动的“常驻嘉宾”？

来源：外卖海哥