企业如何落实食品安全责任

摘要：企业要按照《规定》做好企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员等“三类人”的配备，并在企业《食品安全管理机构和人员管理制度》中予以书面明确。

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一、配齐三类人
企业要按照《规定》做好企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员等“三类人”的配备，并在企业《食品安全管理机构和人员管理制度》中予以书面明确。
在依法配备食品安全员的基础上，以下企业还应当配备食品安全总监：
1、特殊食品生产企业
2、大中型食品安全生产企业
3、大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部
4、用餐人数300人以上的托幼机构食堂，用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或供餐人数达到1000人的单位
二、做好三件事
日管控
执行人：食品安全员
执行频次：每天至少1次
主要任务：
食品安全员每日在操作时段开展现场检查，主要对照餐饮服务操作规范开展全流程检查，记录问题，交办到具体岗位责任人落实整改，具体责任人反馈整改结果，食品安全员审核整改情况实现闭环。每日检查情况应报告总监审核，对重大风险还应进一步向主要负责人甚至向市场监管部门报告。
周排查
执行人：食品安全总监
执行频次：每周至少1次
主要任务：
① 食品安全全要素自查全流程风险排查；
② 汇总分析一周以来的食品安全风险隐患和整改情况；
③ 每年组织实施一次食品安全管理体系自查，一般在12月份的第一周开展。
月调度
执行人：企业法定代表人或负责人
执行频次：每月至少1次
主要任务：
总监汇报本月食品安全风险自查情况，法定代表人或负责人做指示要求，汇总形成下个月重点工作计划等。
每项记录均实施在线记录，反馈整改结果，审核闭环。
三、记好三本账
1、《每日食品安全检查记录》
2、《每周食品安全排查治理报告》
3、《每月食品安全调度会议纪要》
四、提示
企业应当结合实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，并做好以下工作：
1、食品安全知识培训等情况予以记录并存档备查。
2、完善管理制度。
3、书面明确“三类人”的任职要求和各自岗位职责。
五、法律责任
《规定》第十八条:
食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的,由县级以上地方市场监督管理部门依照《食品安全法》第一百二十六条第一款的规定责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000 元以上5万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。