摘要：斯坦福大学的一项新研究表明，原奶被一些人誉为巴氏灭菌乳制品的天然营养替代品，但它可能存在隐患。 12 月 12 日发表在《环境科学与技术快报》上的这项研究表明，流感或流感病毒可以在冷藏生牛奶中保持传染性长达五天。这一发现发布之际，奶牛中爆发的禽流感引发了人们对

斯坦福大学的一项新研究表明，原奶被一些人誉为巴氏灭菌乳制品的天然营养替代品，但它可能存在隐患。 12 月 12 日发表在《环境科学与技术快报》上的这项研究表明，流感或流感病毒可以在冷藏生牛奶中保持传染性长达五天。这一发现发布之际，奶牛中爆发的禽流感引发了人们对可能出现新的流行病的担忧。

“这项工作强调了通过食用生奶传播禽流感的潜在风险以及牛奶巴氏灭菌的重要性，”该研究的资深作者、斯坦福杜尔可持续发展学院和斯坦福大学环境研究理查德和罗达·戈德曼教授亚历山大·博姆（Alexandria Boehm）说。

每年有超过 1400 万美国人消费原奶。与巴氏杀菌奶不同，生奶不会被加热来杀死潜在的有害病原体。原奶的支持者声称，与巴氏灭菌奶相比，原奶留下了更多有益的营养物质、酶和益生菌，并且可以促进免疫和胃肠道健康。

美国食品和药物管理局已将生奶与 200 多起疾病爆发联系起来，并与疾病控制和预防中心一起警告生奶中的大肠杆菌和沙门氏菌等细菌会带来“严重”的健康风险，特别是适用于儿童、老人、孕妇和免疫系统较弱的人。

研究人员探索了在典型冷藏温度下人类流感病毒株在生牛奶中的持久性。这种名为 H1N1 PR8 的流感病毒在牛奶中存活并保持传染性长达五天。

此外，研究人员发现，流感病毒 RNA（携带遗传信息但不被视为健康风险的分子）在原料奶中至少可检测到 57 天。相比之下，巴氏灭菌完全破坏了牛奶中的传染性流感，并将病毒 RNA 的量减少了近 90%，但并没有完全消除 RNA。尽管接触流感病毒RNA不会构成健康风险，但基于RNA的检测方法通常用于对流感等病原体进行环境监测。

病毒 RNA 在生奶和巴氏灭菌奶中的长期存在对食品安全评估和环境监测具有影响，特别是因为环境监测中使用的许多技术都可以检测 RNA。”

这项研究源于一个由斯坦福伍兹环境研究所环境风险项目计划资助的早期项目，重点关注人类诺如病毒和导致 COVID-19 大流行的病毒亚科。

仅在美国，流感病毒每年就感染超过 4000 万人，并导致超过 50,000 人死亡。这些类型的病毒可以从动物传播到人类，就像猪流感一样，2009-2010 年，猪流感导致全球多达 14 亿人感染。

尽管禽流感尚未被证明对人类具有危险性，但它可能会发生变异，变得如此危险。最近在牛身上发现的禽流感引发了人们对其可能通过牛奶和其他乳制品传播的质疑。

该研究的作者表示，该研究的结果强调了改善监测系统的重要性，特别是在禽流感继续在牲畜中传播的情况下。

这项研究补充了早期的研究，其中涉及几位率先使用废水检测禽流感的研究人员。该分析表明商业和工业乳品废物是主要来源。通过分析废水，公共卫生官员可以检测附近牛群中的病毒活动。

“我们从未想过废水可以用来检测和应对社区中传播的人畜共患病原体，”博姆说。 “看到在美国和世界范围内进行的废水检测真是令人惊叹。”

来源：都市老医生