泡茶先择水，一杯知真味

摘要：“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。”在国人的生活中，茶占据着特殊的地位，是社交的桥梁，是独处时的慰藉。然而，很多人不知道，想要泡出一杯好茶，择水是关键。水是茶的灵魂载体，水质的优劣，直接决定茶汤的色香味，影响品茗体验。

“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。”在国人的生活中，茶占据着特殊的地位，是社交的桥梁，是独处时的慰藉。然而，很多人不知道，想要泡出一杯好茶，择水是关键。水是茶的灵魂载体，水质的优劣，直接决定茶汤的色香味，影响品茗体验。

古人对泡茶择水极为讲究。茶圣陆羽在《茶经》里明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上……”意思是，泡茶最好用山泉水，且要选从石缝中缓缓流出的那种，这样的水纯净清冽，能最大程度激发茶叶的香气与韵味；江水次之，取水时需注意避开污染河段；井水则相对最差。唐朝刘伯刍也曾评定天下好水，列出宜茶水品七等，扬子江金山泉水位列第一。这些古人的经验之谈，都凸显了优质水源对泡茶的重要性。

好水的评判标准，可概括为“清、活、轻、甘、冽”。“清”即水质清澈透明，无杂质沉淀，这样才能展现茶汤原本的澄澈；“活”意味着水是流动的，所谓“流水不腐”，活水含氧量高，能让茶汤更鲜爽；“轻”指水的比重轻，矿物质含量较低，能减少对茶性的干扰；“甘”是入口有甘甜之感，为茶味增添醇厚；“冽”表示水温低且纯净，能让茶味更加纯正。

在现代生活中，泡茶水源选择丰富。山泉水是泡茶的优质之选，它多源于深山，经层层过滤，悬浮物少、污染小，清冽甘美，用它泡出的茶汤鲜活、甘甜顺滑，像杭州虎跑泉的水，与西湖龙井堪称绝配，能将龙井的豆香与鲜爽发挥到极致。矿泉水富含多种对人体有益的微量元素，口感佳，适合冲泡内涵丰富和发酵程度高的茶，如黑茶、乌龙茶等。纯净水纯净度高，沏出的茶汤晶莹剔透，香气滋味纯正，没有杂味，可用于冲泡各类茶叶，尤其是对水质纯净度要求高的绿茶。不过，自来水因含有氯化物、较多铁质等，直接泡茶会破坏茶汤的颜色和滋味，若要用，需先静置或过滤，除去余氯等杂质。

不同的茶适合不同的水。绿茶鲜嫩，用纯净水泡，能最大程度保留其清新茶香与嫩绿汤色；红茶醇厚，优质矿泉水可提升茶汤的层次感与韵味；乌龙茶香气高，软水更能突出其细腻口感，展现茶叶的独特魅力。