摘要：“垃圾食品”这个词，如今仿佛成了我们日常饮食中挥之不去的阴影，膨化食品、碳酸饮料等这些食物常被当作“不健康”食品看待，然而你有没有想过也许我们对“垃圾食品”的理解存在着偏差？有些食物多年来一直默默承受着不白之冤，它们真的像我们想象中那么“垃圾”吗？

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文/编辑：快看张同学

“垃圾食品”这个词，如今仿佛成了我们日常饮食中挥之不去的阴影，膨化食品、碳酸饮料等这些食物常被当作“不健康”食品看待，然而你有没有想过也许我们对“垃圾食品”的理解存在着偏差？有些食物多年来一直默默承受着不白之冤，它们真的像我们想象中那么“垃圾”吗？

所谓的垃圾食品

咱们来谈谈厨房里那些常用的调料——味精，以前味精是每家每户厨房里不可或缺的增鲜好帮手，然而不知从何时起，味精开始被妖魔化，甚至被扣上了“致癌”、“脱发”等骇人听闻的罪名，不少人“谈精色变”，对味精避之不及。

这究竟是怎么回事呢？这一切的源头，可以追溯到上世纪60年代，一位白种人声称自己在食用含有味精的食物后出现了身体不适，并由此引发了关于味精有害的猜测，甚至有人将其与脱发、头痛，甚至是癌症联系起来。

味精

一时间，味精成了众矢之的，被贴上了“有害”的标签，然而事实真的如此吗？味精里头主要就是谷氨酸钠，这东西既是钠盐，也是蛋白质里的基本氨基酸，吃下味精后，身体会处理里面的谷氨酸钠，要么用掉它，要么让它变成身体蛋白质的一部分。

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关于那个所谓的“致癌”说法，根本就是没根据，早在1987年，世界卫生组织就公开确认味精是安全可食用的添加剂，那么味精导致脱发的说法又是从何而来呢？

味精

目前科学家还没找到味精和掉头发直接相关的证据，脱发的原因复杂多样，主要与遗传、内分泌失调、营养不良等因素有关，而味精并不在其中，其实味精之所以会被误解，很大程度上是因为对其使用方法的误读。

有些人认为味精加热后会产生有害物质，但实际上味精需要加热到270℃以上才会产生焦谷氨酸钠，而日常烹饪中，我们添加味精的量很少，温度也远低于这个数值，因此根本无需担心，为了最大程度地发挥味精的提鲜作用，建议在菜品温度80~100℃时添加。

味精

那么咱们再来看看另一个常被误解的“受害者”——方便面，方便面因其快捷和美味，特别受到大人和孩子们的热烈追捧，在许多家长眼中，方便面却是典型的“垃圾食品”，甚至认为它“32小时都不会消化”。

这说法听起来好像很夸张，但仔细一查，根本就是子虚乌有的传言，事实上方便面在食用后两小时内就能被消化吸收，饱腹感消失快也恰恰证明了这一点，孙宝国院士说，其实不是食品有问题，关键在于怎么吃。

方便面

方便面的主要料子是碳水化合物和油脂，还有一点点蛋白质和维生素，这些都是咱们身体需要的营养，正规厂家的方便面都是没添加防腐剂的，里面的添加剂也都是按照国家规定的标准来的，关于方便面会致癌的说法，简直太荒唐了。

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一般来说，得癌症跟吃方便面关系不大，除非你一次性吃上一万袋那么多的量，由此可见方便面本身并没有错，关键在于我们的食用方式，长期吃方便面当主食，营养不均衡，肯定对健康有影响。

方便面

但如果将方便面作为一种偶尔的补充食物，并注意搭配其他营养丰富的食物，就不会对健康造成危害。

说完了味精和方便面，我们再来看看另一种常见的蔬菜——大白菜，冬天的餐桌上，大白菜可是常见的美食呢。

大白菜

然而一些人却对白菜上的黑点心存芥蒂，认为这是白菜变质的标志，甚至将其视为“垃圾食品”，白菜上的小黑点不一定都是坏东西。

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这些黑点的出现，主要有两个原因：一是长时间储存和高湿度环境导致的“白菜病”，这是一种白菜细胞老化的现象；二是白菜细胞程序性死亡，这属于生理性病害，对人体无害，所以只要白菜没坏，哪怕有点黑斑也完全可以吃。

大白菜

当然如果黑点已经扩散，白菜出现腐烂、异味等情况，则不宜再食用，现在我们已经为味精、方便面和大白菜洗清了“冤屈”。

我们再来说说家中也算是比较常见的——猪油，从植物油到动物油，猪油的香味和口感征服了无数人的味蕾，猪油的健康问题总是让人争论不休，它真的是导致高血压、高血脂的“罪魁祸首”吗？猪油，那种香喷喷的动物油，以前在很多人家里的厨房里很常见。

猪油

然而随着健康观念的普及，猪油逐渐被贴上了“不健康”的标签，被认为是导致高血压、高血脂等心血管疾病的元凶，这究竟是危言耸听，还是确有其事呢？

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猪油的主要成分是饱和脂肪酸，而过量摄入饱和脂肪酸确实会增加人体内甘油三酯和低密度胆固醇的含量，从而增加患心血管疾病的风险，然而需要明确的是，所有食用油都含有饱和脂肪酸，并非只有猪油一家独有。

猪油

关键是要适量控制食物，而不是一点不吃，营养专家建议，咱们每天摄入的饱和脂肪最好不要超过全天热量摄入的十分之一，适量食用猪油不仅不会对健康造成危害，反而还能提供人体所需的油脂和脂溶性维生素等营养物质。

猪油对制造胆固醇和某些激素挺关键，这对我们身体健康挺重要，此外猪油中含有的脂肪酸还可以转化为保护皮肤和组织细胞的物质，中国营养学会在2022年发布的膳食指南中建议，每日猪油的摄入量最好控制在25-30克。

猪油

当然，为了均衡营养，建议大家不要长期食用单一品种的油，最好将猪油与其他植物油，如花生油、橄榄油、菜籽油等换着吃，以保持体内脂肪酸的平衡。

我们今天讨论的几种食物它们都曾被贴上“垃圾食品”的标签，蒙受不白之冤，通过科学的分析和解释，我们发现，这些食物本身并没有错，关键在于我们的食用方式和对它们的认知，“没有垃圾食品，只有垃圾吃法。”

所谓的垃圾食品

这句话道出了饮食健康的真谛，不管是啥食物，吃多了或者吃法不对，都可能对咱们的身体不好，反之即使是所谓的“垃圾食品”，如果适量食用并注意搭配，也能成为我们健康饮食的一部分。

因此与其盲目地给食物贴标签，不如理性地看待食品安全问题，学习科学的饮食知识，养成健康的饮食习惯，只有这样，我们才能真正享受到食物带来的乐趣，并拥有一个健康的身体。

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来源：快看张同学一点号