摘要：2025年以来，广东餐饮再次引领餐饮时尚潮流，顺德干蒸菜、潮汕鲜切鸡肉火锅、广式养生糖水等品类竞相登场，涌现出一批快速发展的品牌。广东餐饮收入和餐饮门店规模长期位居全国首位，背靠1.27亿常住人口，广东怎么激活庞大流量带来的消费增长潜力？
2025年以来，广东餐饮再次引领餐饮时尚潮流，顺德干蒸菜、潮汕鲜切鸡肉火锅、广式养生糖水等品类竞相登场，涌现出一批快速发展的品牌。广东餐饮收入和餐饮门店规模长期位居全国首位，背靠1.27亿常住人口，广东怎么激活庞大流量带来的消费增长潜力？
2025年5月15-17日，由广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会共同主办的华南最大餐饮全产业链年度盛会——CRE·2025第16届广州酒店餐饮业博览会&第16届广州国际餐饮食材展在广州·广交会展馆B区举办。
广东省餐饮服务行业协会联合辰智大数据发布《2024年广东餐饮百强榜单大数据报告》，以下是报告精彩内容节选：
01
市场概况
1、广东餐饮市场正从规模扩张向质量提升，精细化管理重要性凸显
辰智大数据显示，截至2024年底，广东省餐饮门店规模约98.6万家，虽然门店数量较上一年度微降，但在全国门店中占比高达12.4%，凸显广东作为全国餐饮核心市场的地位持续巩固。
2024年广东餐饮开店率29.4%，关店率29.6%，均为四年来最低值，且开关店率差值为近四年最低，表明广东餐饮行业在经历前期震荡后，正从 “规模扩张” 转向 “质量提升”，门店运营效率和抗风险能力成为竞争核心，存量市场的精细化管理重要性愈发凸显。
2、连锁品牌头部效应显现，中小型连锁品牌规模有所下滑
从连锁规模区间分布来看，近年来广东头部连锁品牌（门店规模≥5000家）占比持续增长，显示头部连锁品牌市场份额逐步向头部集中，体现出规模壁垒和资源整合优势，而500家以下规模连锁品牌占比显著下滑（26.8%→24.3%），反映出广东省中小连锁品牌抗风险能力弱、易受市场环境影响。
3、中式餐饮引领广东餐饮增长，国际化品类规模收缩
2024 年广东省餐饮品类结构呈现显著的 “中式主导” 特征，中式快餐、中式正餐合计占比超六成，占据市场核心地位。
从增长率看，2024 年广东省餐饮品类呈现 “冰火两重天” 的分化格局：中式快餐、中式正餐、火锅品类等中式餐饮品类略有增长；西式正餐、亚洲料理、西式快餐等西式餐饮品类跌幅明显，尤其是高客单价的西式正餐门店规模大幅缩水。
02
百强餐企分析
1、负重前行，餐饮高毛利时代不再
2024年随着市场运营环境更加白热化与多变化，很多餐饮企业进入结构调整期，约47%的企业营收上升，53%的企业则出现了营收下降现象。
从净利润率来看，2024年广东餐饮百强企业平均净利润率为3.4%，约24.7%的企业净利润率为负值，超70%企业净利润率在0-20%区间，只有不到10%的企业利润率超过20%，普遍利润率都处于较低水平。
2、多元突围，多举措探索增量新空间
在品牌数量方面，2024年广州餐饮百强企业中，半数企业聚焦单一品牌，18.6%的企业拥有2个品牌，超30%的企业拥有3个及以上品牌，品牌多元化发展能够基于原品牌资产所形成的品牌势能为新品牌赋能，实现品牌收益的增量。
在门店拓展方面，2024年73.0%的广东餐饮百强企业实现了跨省发展，22.5%的企业甚至已经出海开店。尽管面临物流、供应链、品牌认知等多方面的挑战，餐饮企业仍需抓住中国文化在海外自带的话题流量，把国内已经跑通的运营模式和成功经验复制到海外，逐渐搭建完善海外供应链体系，抓住中餐出海的窗口期。
03
热门品类聚焦
1、顺德干蒸菜：健康化+市井风，粤式餐饮的品类破局新样本
干蒸是源于广东顺德的一种工艺，强调 “不加一滴水” 的蒸制工艺，通过蒸汽循环紧锁食材汁水，最大程度保留营养成分，突出食材本味，这种现制现蒸的烹饪方式，满足了当下消费者对健康、非预制菜的追求，成为餐饮市场的新宠。
截至目前，抖音话题#干蒸菜#、#顺德干蒸菜#累计播放超过3.5亿次，小红书“干蒸菜”相关讨论超过6.1万，涌现出虎爹鲜货干蒸菜、胖阿发老顺德干蒸菜、张仔纪干蒸排骨饭、嘿丫头顺德古法干蒸菜等一批干蒸菜专门店，在广东、福建、浙江等地快速发展，成为粤式餐饮的品类破局新样本。
图片来源：小红书
2、鲜切鸡煲：分部位现切+标准化涮烫，复制潮汕牛肉火锅成功路径
去年以来，鲜切鸡煲这一火锅细分赛道不断升温，参考潮汕牛肉火锅吃法将鸡肉分部位切割、摆盘，在鸡汤中快速涮煮即可享用，兼具观赏价值和仪式感，有些品牌还从锅底风味、配菜、鸡肉品种等方面差异化创新。通过供应链优化和场景升级，潮八珍橄榄鸡煲、米八外·石橄榄鲜切鸡煲等品牌已经开始连锁化扩张。
海底捞广深地区门店上线了橄榄鸡汤锅，使用清远鸡骨架、石橄榄和青橄榄熬煮，部分门店上线“清远鸡四宝”——鸡肝、鸡心、鸡胗与鸡蛋珠；深圳上新招牌五指毛桃鸡汤锅，融合椰香与草本香，清澈透亮、入口顺滑。此外还在深圳推出鲜切鸡肉工坊主题店，厨师在明档厨房现场分切鸡肉，从现切到摆盘全程透明可见，让消费者对“新鲜看得见”的承诺有了更具象的认知。
图片来源：海底捞
2、广式糖水：健康化转型+美学新表达，糖水品类迎来“第二春”
随着消费饮食逐渐趋于健康化，少糖和无糖成为饮品和甜品行业的主要趋势，众多老牌甜品品牌接连闭店。然而最近，一些新的糖水品牌从食材用料、制作工艺、场景体验等维度开启新一轮创新升级，凭借现做现熬、低糖健康、一店一设计等卖点崭露头角，让广式糖水品类迎来“第二春”。
新中式茶饮品牌“茶理宜世”新创立的品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺凭借“将竹林里的中式庭院搬进门店”营造的自然松弛感走红；麦记牛奶公司凭借中式经典糖水混搭创新打法快速出圈，计划2025年门店规模扩充至500家；茶颜悦色副牌“酥山糖水铺”以店中店形式，售卖以冰淇淋和各式小料组合的新式糖水。
图片来源：RUXU入续鸳鸯糖水铺
04
广东餐饮趋势
1、擦亮“食在广东”金字招牌，大力提振消费
近日，广东省人民政府办公厅印发《广东省提振消费专项行动实施方案》，其中提到发布“广东美食地图”，鼓励各地深入挖掘当地餐饮文化，培育名厨、名店、名品和美食街（城）、名镇、名村，发展夜间餐饮、休闲餐饮等特色餐饮集聚区，支持各地特色小吃品牌化连锁化发展。积极引导国内外知名餐饮品牌在省内设立首店、旗舰店。开展“跟着电影品美食”活动，支持各地、行业协会、餐饮企业及平台企业举办特色鲜明的餐饮促消费活动。加快推动预制菜产业提质增效，打造一批预制菜知名品牌。
2、“小食材”成就“大产业”，地标美食赋能区域经济发展
随着消费者对地标美食和特色餐饮越来越喜爱，地标美食及其文化内涵的挖掘、整理和推广已成为推动餐饮业高质量发展的重要抓手。广东不仅是餐饮大省，也是食材输出大省，过去众多优质食材和小众美食困于“作坊式生产”难以走出起源地，需通过餐饮产品创新、品牌化运营、文旅融合打通产业链。
2010年清远鸡被确定为中国国家地理标志产品，2024年入选清远鸡区域公用品牌在上海、北京等地举办推广活动，至今已对全国50多家正宗清远鸡餐饮门店进行了授牌。通过溯源授牌，不仅增强消费者对清远鸡的品牌认识，还能促进清远鸡产业链上下游的协同合作，促进清远鸡品质进一步优化和品牌价值提升。
挖掘地标美食不仅有助于提升地标美食影响力，还能在满足消费者多元化味蕾需要的同时，为区域经济发展助力赋能。
3、大力推进“粤菜师傅”工程，赋能“百千万工程”实现高质量发展
近年来广东各地大力推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者就业创业，用美食“烹”出了一条独具特色的高质量发展之路。在实践中不断摸索、在发展中不断升华，从1.0版、2.0版、到3.0版的走过三个发展阶段，即分别是启动实施、高质量推进和立法长效发展阶段，打造区域特色品牌、促进地方就业创业、振兴粤菜产业、赋能县域发展，进一步擦亮“粤菜师傅”工程金字招牌。
注：文中部分配图源自网络，如有侵权请联系删除。
来源：郡主谈美食
