摘要：北方人冬天最爱干的事是什么？不是吃火锅，不是睡懒觉，是扒雪找菜！南方朋友可能不知道，有些蔬菜越冻越好吃，霜打过的菜比肉还香。今天就来盘点8种"冻不烂"的蔬菜，现在种正合适，零下十几度照样绿油油！

北方人冬天最爱干的事是什么？不是吃火锅，不是睡懒觉，是扒雪找菜！南方朋友可能不知道，有些蔬菜越冻越好吃，霜打过的菜比肉还香。今天就来盘点8种"冻不烂"的蔬菜，现在种正合适，零下十几度照样绿油油！

乌塌菜有个外号叫"雪里乌"，叶子黑绿黑绿的，趴在地上长。这菜最神奇的地方在于，下雪后扒出来吃，甜度直接翻倍。霜冻把菜叶里的淀粉转化成糖分，入口回甘，涮火锅比羊肉片还受欢迎。

种植要点：现在撒籽，间距20厘米。零下5度不用管，零下10度盖层草帘子就行。记住，乌塌菜不怕冻，怕干旱，冬天也要每周浇次水。

武汉人冬天离不开红菜苔，经霜后的菜苔杆子会结一层薄冰，掰开脆生生。最绝的是花蕾部分，冻过之后苦味全消，清炒时不用放糖自然回甘。菜市场卖的"霜打红菜苔"比普通款贵三倍，自己种能省不少钱。

种植要点：9月育苗，11月移栽。关键要掐尖，主苔摘掉后侧枝疯长。大雪天用竹竿搭个三角棚，塑料布一盖，能吃到来年三月。

东北人囤秋菜，雪里蕻必占半亩地。这菜零下20度冻不死，雪化了继续长。新鲜雪里蕻炒肉末是一绝，更多人喜欢腌成梅干菜。有个冷知识：霜冻后的雪里蕻亚硝酸盐含量降低，做腌菜更安全。

种植要点：直接撒播不间苗，长得越密抗冻性越强。发现叶片发紫别慌，那是抗寒物质在积累。开春前记得全收割，温度一高就开花。

四川火锅店那盘绿得发黑的青菜，八成是冬寒菜。叶片肥厚带褶皱，霜越打越脆生。涮三秒捞起来，蘸香油碟比毛肚还过瘾。重庆人管这叫"雪见菜"，意思是大雪天才见真章。

种植要点：耐阴，种在背风处更好。有个诀窍：出苗后每周撒把草木灰，叶片会又厚又亮。发现蚜虫不用打药，拿雪搓搓叶子就解决。

健身人士最爱的超级蔬菜，零下15度照样生机勃勃。经霜后的叶片边缘会卷曲，口感从粗糙变柔嫩。凉拌时撕小片，橄榄油一淋，比超市买的进口沙拉菜强十倍。

种植要点：盆栽也能种，五加仑花盆种两棵。秘诀是控水，土干得发白再浇。摘叶吃时留中心五片，能持续采收三个月。

山东人冬天必囤的咸菜原料，地上部分冻蔫了，地下疙瘩反而更甜。生吃像水果萝卜，腌成辣菜丝配粥绝了。有个隐藏吃法：冻透的芥菜疙瘩擦丝，拌白糖当凉菜，甜辣爽脆停不下筷。

种植要点：垄作栽培，培土三次。发现叶子被冻趴别管，养分全往根部跑。收获前两周停水，疙瘩更紧实。

"六月韭臭死狗，腊月韭佛开口"，冬天的韭菜才是真美味。低温让辛辣味变柔和，叶片肥厚多汁。最绝的是韭菜苔，冰碴子镶边的口感，炒鸡蛋香飘三条街。

种植要点：现在种根茎比播种快。铺层马粪当"电热毯"，雪再厚也冻不死。每割完一茬撒把黄豆粉，下一茬更粗壮。

丹麦人冬天靠菠菜补充维生素，零下二十度照样绿得晃眼。霜冻后的菠菜涩味全无，凉拌不用焯水。东北有道名菜"菠菜拌粉丝"，关键就要用雪地里现扒的菠菜。

种植要点：播种前种子冰箱冻三天，出苗率更高。薄雪覆盖别清扫，那是天然保温层。开春最早冒头的就是它。

第一，所有耐寒菜都不怕冻，怕的是温度剧烈波动。寒潮来前浇透水，相当于给菜地穿棉袄。

第二，盖雪比盖棉被强。积雪5厘米以上不用管，不够厚就铺稻草。千万别用塑料布直接贴菜，会冻伤。

第三，采收选晴天中午。带冰碴的菜拿回家放阴凉处缓霜，急冻急化会烂叶。

你家乡冬天必种什么菜？有没有雪地里扒菜的有趣经历？评论区等着看各位的实战经验！

来源：以沫笔触