摘要：这句老话，2024年得再加半句——“现在连颜色、弹性、腥味都能造假，老办法快失灵了。

“真猪血下锅，汤清味腥；假猪血下锅，汤红味寡。

”

这句老话，2024年得再加半句——“现在连颜色、弹性、腥味都能造假，老办法快失灵了。

”

别急着翻白眼，说“猪血而已，至于吗”。

2023年第三季度，全国市场监管部门查处的1.2万件食品掺假案里，8.3%是血制品造假，涉案金额2亿元，足够买下一整条生猪产业链。

假猪血，早已不是小作坊里“淀粉+色素”的粗活，而是一条“配方迭代、检测对冲、AI调色”的高科技暗线。

先说配方。

老剧本是：淀粉、工业胶、氯化钙、胭脂红，一搅一蒸，红得晃眼。

新剧本是：5%真猪血+魔芋胶+卡拉胶，再撒点维生素B族，营养标签瞬间“高大上”。

魔芋胶负责Q弹，卡拉胶负责保水，真血负责“骗”过快速检测，B族负责让你误以为“补铁”。

一句话，成本从1块降到3毛，口感却更接近真货，连老厨师都直呼“见鬼”。

再说颜色。

过去用胭脂红，一眼假；现在用AI配色，先扫真猪血光谱，再反向调RGB值，色差ΔE＜1.5，肉眼难分。

有人调侃：“AI还没把人类送进太空，先让猪血上了天。

”

更离谱的是“染色猪血豆腐”。

把廉价大豆蛋白切块，泡在血味香精+铁锈味香精+红色40号里，30分钟“猪血”出炉，豆腥味被香精盖得严严实实。

煮15分钟，豆块膨胀，汤汁染红，像极了真猪血“跑血”，筷子一夹却弹得像乒乓球。

厨师长叹：“以前怕买到假血，现在怕买到假豆。

”

造假升级，监管也在打怪升级。

2024年起，正规血制品外包装必须双码同印：

一是“动物产品检疫合格”激光标识，撕不下来；

二是溯源编码，微信扫码直接跳转到屠宰场摄像头回放，哪头猪、哪一刀、哪一筐血，一目了然。

北京、上海、成都的部分超市还把“光谱检测仪”摆在冷柜旁，3秒读数：真猪血含铁量≥38 mg/100g，胶体假货含铁量≤5 mg，一测现形。

消费者免费扫，超市省得被投诉，双赢。

不想带手机？

记住“四步摸真血”口诀：

一看：暗红、粗糙、有气孔，像冻过的红糖块；鲜红、镜面、零气孔，直接放回柜台。

二摸：真血一捏就裂，指印难回弹；假货像橡皮，指印秒复原。

三闻：真血有铁锈+腥味，像月经期的厕所；假货无味或带塑料甜。

四煮：真血下锅微卷，汤色清，浮沫少；假货膨胀1.5倍，汤汁粉红，浮沫像洗衣粉。

如果还是心里打鼓，直接选“阳光厨房”直播品牌。

直播间里，工人把刚接的血桶过秤、抗凝、搅拌、入盒、封口，全程30分钟，弹幕实时数人头，想造假得先问过几万双眼睛。

有人问我：“费这么大劲，就为几块猪血？

”

我反问：“你花真钱买真货，却吃进化工胶，等于花宝马的钱提回一辆模型车，冤不冤？

”

更关键的是，铁含量38 mg的猪血，是术后贫血、经期女性、健身人群最便宜的补铁口粮；换成含铁5 mg的假货，补铁不成反补胶，贫血没好，肠胃先堵。

健康这笔账，从来不能用单价算。

所以，下次站在冷柜前，别只盯价格，先看“双码”，再摸“四步”，实在懒，掏出手机扫码，3秒见分晓。

记住：真猪血不一定贵，但假猪血一定便宜得离谱。

便宜到让你怀疑人生时，那就不是怀疑，是预警。

来源：优雅雪碧WP4znzj