曾在农村河沟随处可见的河蚌，为什么现在很少见了？河蚌里真的有珍珠吗？河蚌到底能不能吃呢？

摘要：曾在农村河沟随处可见的河蚌，为什么现在很少见了？河蚌里真的有珍珠吗？河蚌到底能不能吃呢？

此前，网络平台上兴起一种“开盲盒”直播间，开的并不是什么潮玩，而是河蚌。“有！”“没有！”类似的字样在评论区刷屏，观众的情绪也随着开蚌工人的动作而起伏，如果有一颗闪光的珍珠豁然露出，那直播间的气氛瞬间就达到顶点。

曾经随处可见的河蚌，已摇身一变成了直播间“网红”，这也勾起了不少人小时候抓河蚌的回忆。为什么河蚌现在很少见了？河蚌里真的有珍珠吗？河蚌到底能不能吃呢？

对不少00后而言，河蚌的形象多半与直播间里刺激的开蚌取珠场景绑定；但在更年长的群体记忆中，河蚌是农村河流、池塘里随处可见的“老朋友”。放学铃声一响，约上三五伙伴扎进小河摸河蚌，不消片刻就能装满一竹筐，带回家清洗干净后下锅翻炒，便是一盘鲜美的河鲜，那股独特的鲜味，是许多人童年最深刻的味觉印记。

河蚌还有河歪、蚌壳、河蛤蜊等俗称，是广泛分布于淡水环境中的贝类生物。常有人将它与淡水蛤蜊混淆，实则二者从外形上就能轻松区分：淡水蛤蜊外壳多为淡褐色，呈圆润的卵圆形；而河蚌外壳是扁平的椭圆形，表面布满纵向纹路，且蚌壳质地较薄，受到外力撞击时容易碎裂。

作为典型的滤食性生物，河蚌的“干饭方式”颇为省心。它无需主动追逐猎物，只需静静张开蚌壳，让水流自然涌入体内，再通过鳃部过滤水中的单细胞藻类、原生动物以及有机碎屑，便能完成进食。这种被动滤食的习性，也让河蚌肩负起了净化水体的重任——河蚌种类越丰富的水域，水质往往越清澈，水生生物的多样性也更高，堪称淡水生态系统的“隐形净化器”。

中国的河蚌资源丰富度在全球排名第二，从江河湖泊到池沼小溪，尤其是淡水区域的泥沙底质中，都能找到它们的踪迹。常见的种类有褶纹冠蚌、背角无齿蚌、橄榄蛏蚌等。由于河蚌行动能力极弱，常常固定在一处滤食，即便人们下河洗脚、入塘捞鱼时偶然碰到，也能轻松将其顺手捞起。不过，当河流因干旱等原因干涸时，原本藏于水底的河蚌便会暴露在河床之上，成为一道特殊的景观。

河蚌里真能开出珍珠吗？

“河蚌产珍珠”的说法流传甚广，但不少人童年摸过无数河蚌，却从未见过珍珠，难免怀疑直播间里的开蚌取珠是商家制造的噱头。事实上，河蚌确实具备产珠能力，珍珠的形成源于一场“意外防御”：当小石子、沙粒等异物不慎进入河蚌体内，刺激到其柔软的外套膜时，河蚌会不断分泌珍珠质将异物层层包裹，经过漫长的时间沉淀，便形成了璀璨的珍珠。

珍珠根据形成过程可分为有核珠和无核珠，但并非所有河蚌都能产珠。尤其是野生河蚌，异物进入体内的概率极低，自然难以形成珍珠；而直播间里用于开蚌的河蚌，大多来自专业养殖场。养殖户通过鱼蚌混养等技术，人工向河蚌体内植入珠核或异物，大幅提高了珍珠的产出率，这些人工培育的河蚌，才成了直播间里的“取珠道具”。

河蚌中看不中吃？真相没那么简单

如今，河蚌的“舞台”逐渐从餐桌转移到短视频平台，不少人看到工人开蚌取珠后便将蚌体丢弃，纷纷直呼“暴殄天物”。其实，人类食用河蚌的历史可追溯至六七千年前，在远古遗址中，就曾发现过大量河蚌外壳化石。尽管河蚌终日与淤泥为伴，但只要处理得当，便是难得的美味。

在部分农村地区，河蚌并不受青睐，究其原因，主要是烹饪方式不当导致口感变差——未处理好的河蚌肉又韧又硬，嚼起来如同橡皮筋；再加上河蚌自带一股土腥味，可食用的肉质部分又少，清洗时还需反复剔除泥沙，着实费心费力。但只要掌握正确的处理方法，河蚌肉的鲜美便会被彻底激发。

从营养角度来看，河蚌堪称“营养宝库”：不仅无毒，还富含优质蛋白质、多种维生素，以及钙、磷、铁等微量元素，兼具食用与保健价值。春季的河蚌最为肥美，无论是鲜爽的三鲜河蚌汤、醇厚的河蚌豆腐汤，还是鲜香的河蚌腌笃鲜，每一道菜肴都能展现其独特的风味。不过，食用河蚌有个关键前提——必须彻底煮熟。由于河蚌生活在泥沙中，体内可能寄生肝吸虫、肺吸虫、钩介幼虫等寄生虫，甚至可能附着蚂蝗，只有高温烹煮才能将这些有害物质杀灭，确保食用安全。

曾随处可见的河蚌，为何渐渐“隐身”？

随着生活水平提升，人们对河鲜、海鲜的需求日益增长，河蚌养殖技术也在不断进步，按常理来说，它理应成为餐桌上的常客，但如今市场上售卖河蚌的摊位却越来越少。这背后，是河蚌生存遭遇的多重困境，也让它从昔日的“国民河鲜”逐渐淡出大众视野。

1. 经济发展：需求的自然迭代

人类食用河蚌的历史，最初源于生产力水平低下时的“饱腹需求”。在自然灾害频发、猛兽环伺的年代，河蚌易于捕捞且危险性低，是性价比极高的食材。但随着经济发展，食品供应日益丰富，猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类唾手可得，人们的饮食需求也更加多样化，河蚌不再是生存必需的食物，食用场景自然逐渐减少。

2. 环境污染：生存空间的挤压

河蚌作为滤食性生物，对水质极为敏感，堪称淡水环境的“水质监测员”。研究数据显示，一只成年河蚌一天可过滤近40升水。然而，随着工业化进程加快，未经处理的工业废水、农业农药残留以及生活垃圾不断排入水体，河蚌的栖息地沦为“污染重灾区”。水中微生物数量锐减，河蚌失去了充足的食物来源；长期“饮用”受污染的水体，也让河蚌自身携带有害物质，即便有人想食用，也难免心存顾虑。食用需求减少，市场上的河蚌自然越来越少见。

3. 处理繁琐：性价比的劣势凸显

河蚌的肉质虽鲜，但处理过程极为繁琐。由于常年栖息在泥沙中，蚌壳内部淤积着大量杂质，需要用刷子反复刷洗外壳，再用刀撬开蚌壳，剔除内脏和杂质，最后还要将蚌肉浸泡在清水里多次换水，才能去除泥沙和腥味。更关键的是，河蚌“壳重肉轻”，即便人工剥开几十斤蚌壳，也未必能得到几斤纯肉。相较于猪肉、鸡肉等处理便捷的常见肉类，河蚌肉的处理效率过低；再加上野生河蚌数量减少，养殖成本上升，其价格也随之上涨，进一步降低了消费者的购买意愿。