摘要：麻辣扇贝肉的加工需历经清洗脱壳、预煮去腥、调味拌匀、杀菌保鲜等多道工序，每道工序都有适配的专用设备，且大多采用 SUS304 不锈钢材质，符合食品加工卫生标准，以下是各环节核心设备的详细介绍：贝壳肉分离机：这是加工的起始关键设备，型号如 AT1000，功率 9kw，处理能力达 1 - 5T。设备集蒸煮、脱壳于一体，采用蒸汽加热方式，温度可调控，输送用变频调速电机，能适配不同规格扇贝的加工需求。其独立内胆结构不仅便于清洗，还能保障网带输送稳定，即便网带受碰撞受损也不影响使用，通过震动方式实现壳肉高效分离，无

麻辣扇贝肉的加工需历经清洗脱壳、预煮去腥、调味拌匀、杀菌保鲜等多道工序，每道工序都有适配的专用设备，且大多采用 SUS304 不锈钢材质，符合食品加工卫生标准，以下是各环节核心设备的详细介绍：

前期处理设备

贝壳肉分离机：这是加工的起始关键设备，型号如 AT1000，功率 9kw，处理能力达 1 - 5T。设备集蒸煮、脱壳于一体，采用蒸汽加热方式，温度可调控，输送用变频调速电机，能适配不同规格扇贝的加工需求。其独立内胆结构不仅便于清洗，还能保障网带输送稳定，即便网带受碰撞受损也不影响使用，通过震动方式实现壳肉高效分离，无需大量人工分拣。

气泡清洗机：分离后的扇贝肉表面会残留泥沙和黏液，该设备可通过鼓泡装置让水流翻腾，全方位冲刷扇贝肉表面污渍。同时搭配过滤系统，能去除水中杂质与异味，避免污渍二次附着，为后续加工提供洁净的原料，常与后续预煮设备衔接形成流水线。

中期熟制与调味设备

商用预煮机：主流型号如 ABQX - 6000，功率 3kw，外形尺寸 600014001400mm。以高温蒸汽或热水对扇贝肉预煮，达到杀菌、去腥、软化肉质的效果。设备可设定温度和时间，加热系统能快速升温，缩短预煮时间以保持扇贝肉鲜嫩口感。预煮完成后扇贝肉自动排出，还配有故障报警功能，保障操作安全。

漂烫蒸煮设备：部分加工厂会用该设备替代单一预煮机，它集漂烫、冷却于一体，采用蒸汽加热，带有自动控进汽装置和保温层，能减少能源浪费。传动系统为调速减速电机，漂烫时间可在 3 - 15 分钟内调节，双层复压网带能让扇贝肉全部浸泡在水中，保证受热均匀，漂烫后通过冷却段快速降温，保障肉质口感与色泽。

滚筒式调味机：用于给熟制后的扇贝肉拌麻辣调料，调味筒的长度和直径可定制。设备运行时，滚筒转动带动扇贝肉翻滚，同时人工或自动投料口加入麻辣酱料，能让每块扇贝肉均匀裹附调料，避免局部过淡或过咸。且不锈钢材质的筒体清洁方便，不会残留酱料影响下一批次产品风味。

行星搅拌夹层锅：适合批量制作麻辣调味酱并与扇贝肉混合翻炒。设备可通过电或蒸汽加热，搅拌桨能全方位搅拌，避免酱料粘锅糊底，也能让扇贝肉充分吸收麻辣酱汁味道。适配中小型加工厂的批量加工，可根据酱料浓稠度调节搅拌速度。

后期包装与杀菌设备

定量灌装机：若加工成袋装或肠衣装麻辣扇贝肉，该设备可实现定量灌装。料斗有 30L、50L 等规格，支持定制，采用液压推动原理将拌好料的扇贝肉挤压灌装到塑料肠衣或包装袋中，部分机型还配有剪切刀和打卡装置，能自动分切并封口，保证每份产品重量一致，灌装饱满且不易露馅。

巴氏杀菌机：型号如 HM - 4000，针对包装后的产品杀菌。将杀菌槽热水温度控制在 80 - 90 摄氏度，既能杀灭细菌延长保质期，又不会破坏扇贝肉的营养成分和口感。杀菌后还会通过降温水冷却，并以强风将包装物表面吹干，方便后续装箱入库，设备温度和速度可根据工艺要求设定，运行平稳且易保养。

来源：美食餐具盒