摘要：舌尖环游世界，一篇文章带你吃懂西餐的万千风情！

在一家看起来格调很高的西餐厅，看着菜单上那些陌生的菜名，到底该点什么呢？“西餐”这个词，我们听得太多，但真要细说它到底包括哪些，好像又有点说不清、道不明。经过这些年的不断探索和尝试，我逐渐发现，西餐远不只是我们想象中的”那么简单。它就像一个精彩纷呈的万花筒，每个转动都能呈现出不同的风景。接下来，就让我作为你们的美食向导，带大家一起推开西餐世界的大门，看看这里面到底有哪些值得我们探索的美味！

一、 西餐，到底“西”在哪里？

在开始我们的美食之旅前，我们先得搞清楚一个问题：什么是西餐？

简单来说，西餐通常指的是源于欧洲各国，以及后来被美洲、大洋洲等地区继承和发展的餐饮体系。它与我们熟悉的中餐在烹饪理念、用餐方式和调味哲学上都有着天壤之别。

中餐追求的是“锅气”和“融合”，喜欢把各种食材和调料放在一起，创造出复合的味道；而西餐则更强调食材的“本味”，调料更多是起到衬托和提升的作用。中餐喜欢热闹的合餐制，大家共享一桌菜；西餐则讲究分餐制，一人一盘，各有各的精彩。

理解了这点，我们就能更好地欣赏西餐的独特魅力了。下面，就让我们走进西餐的“大家族”，认识一下它的主要成员们。

二、 西餐家族的“门面担当”：主菜篇

如果说西餐有一张名片，那一定是它的主菜。主菜是整顿饭的高潮，也是最体现厨师功力和地域特色的部分。

1. 牛肉的“巅峰之作”——牛排

牛排，绝对是西餐主菜中的“顶流”。但你知道吗？一块牛身上，根据部位的不同，能演变出风味各异的多种牛排。

菲力牛排：牛身上最嫩的部位就是牛里脊肉，这块肉几乎是没有肥膘。口感柔嫩如丝，适合牙口不好但追求极致嫩度的人。因为量少，所以价格通常最贵。

西冷牛排：牛外脊肉，边缘带一条白色的肉筋。口感更有嚼劲，肉香浓郁，是很多牛排老饕的最爱。

眼肉牛排：是一块牛背上中间不经常运动的肉，这个部位的肥瘦相间，有着漂亮的大理石花纹。煎烤时油脂融化，香味浓烈，口感扎实又多汁，是口感与味道的完美平衡。

T骨牛排：有两种体验的一块牛排，它的一边是菲力，另一边是西冷，而中间被一块T形的骨头隔开。非常适合选择困难症的朋友，一次性能尝到两种不同风味。

小贴士：点牛排时，服务员一定会问你“要几成熟？”。别慌，记住这个口诀：初尝选七成熟，肉质多汁易接受；追求嫩滑选五成，带血汁水是特色；全熟肉质容易柴，三成以下需胆量。

2. 除了牛排，还有这些“硬货”

烤肉类：比如法国的红酒炖牛肉，经过慢火细炖，牛肉酥烂，红酒的香气完全融入其中；英国的烤牛肉，搭配约克郡布丁和肉汁，是周末午餐的经典。

禽类：最著名的当属法式烤鸡，用简单的香草和黄油调味，烤得外皮金黄焦脆，内里鲜嫩多汁。还有感恩节必备的烤火鸡，虽然口感略柴，但却是美式家庭文化的象征。

海鲜类：地中海沿岸的香煎海鲈鱼，只用海盐、黑胡椒和柠檬调味，最大限度地保留鱼肉的鲜甜；意大利的威尼斯墨鱼面，用墨鱼汁烹制，吃完牙齿黑黑却乐趣无穷。

三、 西餐的“开场白”与“间奏曲”：头盘、汤品与沙拉

西餐的节奏像一首优雅的奏鸣曲，不会一上来就直奔主题。头盘、汤和沙拉，就是这美妙的序章。

头盘：目的是打开味蕾，通常分量很小。比如：

法式焗蜗牛：用黄油、蒜蓉和香草塞在蜗牛壳里烤制，蒜香浓郁，用面包蘸着剩下的黄油汁是灵魂吃法。

意大利生切牛肉片：高品质的生牛肉切薄片，搭配橄榄油、火箭菜和帕玛森芝士，口感清爽。

汤品：

法式洋葱汤：慢火炒制的焦糖化洋葱，加上牛肉汤和厚厚的芝士，烤到表面焦黄，一口下去，温暖治愈。

蘑菇奶油汤：将蘑菇打碎融入奶油汤中，口感顺滑，蘑菇的香气非常突出。

沙拉：在主菜之前上，用来清口。凯撒沙拉是最经典的，罗马生菜、凯撒酱、面包丁和帕玛森芝士的搭配，简单却永不过时。

四、 西餐的灵魂“配角”：主食与酱汁

如果说主菜是国王，那么主食和酱汁就是它必不可少的左膀右臂。

1. 意面与披萨的“意大利风情”

意大利菜简直是西餐里的“家常菜”，深入人心。

意面：意面的形状多样，酱汁更是丰富而多彩。

番茄基础酱：最经典，用于做肉酱面、海鲜面等。

青酱：用罗勒、松子、橄榄油打碎制成，充满清新的草本香气。

白酱：奶油、黄油和芝士制成，奶香浓郁，常用于千层面和Carbonara。

披萨：从意大利那不勒斯的玛格丽特披萨（番茄、罗勒、马苏里拉芝士，代表意大利国旗的颜色），到美式披萨各种丰富的馅料，它已经成为风靡全球的快餐。

2. 面包与土豆的“碳水快乐”

西餐的餐桌离不开面包篮，法棍、餐包用来搭配黄油，或者蘸着酱汁“光盘”。而土豆则被西方人吃出了花：薯条、土豆泥、烤土豆、千层土豆……形式多样，是绝佳的能量补充。

3. 酱汁——西餐的“秘密武器”

法国名厨埃科菲曾说：“酱汁是西餐的灵魂。”确实，一道菜的风味，很大程度上由酱汁决定。

黑椒汁：最普及，辛香开胃。

蘑菇汁：菌香十足，搭配牛排或鸡肉都很棒。

红酒汁：用红酒熬制，带有醇厚的果香和酒香，非常提升档次。

荷兰酱：蛋黄和黄油乳化而成，是早餐班尼迪克蛋的绝配。

五、 甜蜜的“终章”与“点睛之笔”

一顿完美的西餐，必须以一道甜品和一杯饮品来收尾。

甜品：

提拉米苏：意大利语的意思是“带我走”，咖啡酒、马斯卡彭芝士、可可粉的融合，口感和层次都非常丰富。

熔岩巧克力蛋糕：切开蛋糕的瞬间，热乎乎的巧克力酱如熔岩般流出，是视觉和味觉的双重享受。

法式焦糖布蕾：表面是脆脆的焦糖壳，下面是冰凉顺滑的布丁，用勺子敲开焦糖的瞬间，无比治愈。

饮品：

葡萄酒：红肉配红酒，白肉（海鲜）配白酒，是基本法则。

咖啡：一顿正式的西餐最后，一杯Espresso或卡布奇诺，能帮助消化，也为这顿饭画上圆满的句号。

结语

写到这里，我们再回到最初的那个问题：西餐有哪些？现在，我的答案不再仅仅是牛排和意面。它是一个完整而精密的餐饮体系，是一场从舌头开始的文化旅行。它有法国的精致浪漫，有意大利的热情奔放，有德国的扎实豪迈，有地中海的健康清新，也有美洲的创新融合。

所以，朋友们，下次当你再走进一家西餐厅，别再只盯着菜单上那熟悉的一两样东西了。大胆地去尝试吧！点一份你没吃过的头盘，尝一种你没听过的酱汁，或者勇敢地要一份五分熟的牛排。

来源：小赵下厨房