摘要：罗永浩一句“几乎全是预制菜，还那么贵”的吐槽，像一颗石子砸进沸腾的舆论场，短短三天就让西贝日营业额从骤降百万扩大到两三百万，北京六里桥旗舰店等门店客流降幅超七成。

一条微博引发的舆论风暴，让37年的餐饮老兵西贝陷入了成立以来最艰难的境地。

罗永浩一句“几乎全是预制菜，还那么贵”的吐槽，像一颗石子砸进沸腾的舆论场，短短三天就让西贝日营业额从骤降百万扩大到两三百万，北京六里桥旗舰店等门店客流降幅超七成。

紧接着10月开始，苏州繁花中心店、北京石景山京西珠宝城店等近10家门店接连贴出闭店通知，“西贝撑不下去”的猜测甚嚣尘上。

但就在唱衰声最盛时，上海、北京的部分门店却重现排队30分钟的热闹场景，有消费者晒出205元消费实付仅5元的账单，社交平台“薅羊毛攻略”刷屏。

一边是闭店潮的焦虑，一边是复购潮的回暖，西贝的至暗时刻里，真的藏着破局的希望吗？

这场危机的发酵速度远超想象，9月10日下午罗永浩的吐槽微博发布15分钟就热度飙涨，五人消费830元的账单细节，让“预制菜”争议迅速蔓延到“价格值不值”的讨论中。

面对质疑，西贝创始人贾国龙起初态度强硬，连发三个“一定”表态要起诉罗永浩，还召开1.8万人“作战大会”鼓舞士气，甚至开放后厨自证清白，却没想到直播中暴露的冷冻食材保质期、员工捞地漏残渣等问题，让自证变成了自曝。

硬刚姿态没能平息舆论，反而让更多消费者用脚投票，深圳西丽万科云城店等门店因客流下滑跌破日均300人的保本线，陷入亏损泥潭。

答案或许就藏在消费者与企业的认知割裂里，根据国家六部门定义，西贝的中央厨房预加工确实不算预制菜，但在消费者眼里，经过工业化处理的食材就该归为预制菜范畴。

关键是预制菜降低的成本并未体现在售价上，西贝人均85元的消费，远高于同类西北菜品牌的50元左右均价，这种“降本不降价”的落差击中了消费者的敏感点。

直到9月15日西贝发布致歉信，承认“生产工艺与顾客期望有较大差异”，这场硬刚才算按下暂停键，但此时信已经已严重受损，单纯道歉显然不够。

转机始于一场“刀刃向内”的整改，西贝首先拿菜品开刀，国庆前完成全国门店调改：儿童餐牛肉饼从预制改为门店现做，羊肉串实现现切现串现烤，连猪排烩酸菜都要后厨用三种猪肉现炒40分钟，当天卖不完就报损。

同时30余道菜品降价近20%，草原嫩烤羊排从119元降至99元，黄米凉糕也降了3元。

价格上的诚意更直接，9月24日起连续发放100元无门槛券，11月又推出37元团两张50元代金券，叠加实付返券后，出现了“417元账单实付17元”的极致性价比案例。

市场数据给出了初步答案，截至10月，西贝整体客流较去年同期上涨5%，70%到店顾客是复购老客，武汉天地店等门店的家庭客群占比甚至接近四分之三。

关键是西贝在闭店的同时悄悄布局新店，11月宣布年底前将在深圳怀德万象汇、南京砂之船等核心商圈新开8家门店，此前哈尔滨哈西万达店等两家新店已经顺利开业。

这些新店绝非盲目扩张，而是精准聚焦家庭客群密集的成熟商业体，还升级了儿童区设施，推出本土化菜品适配不同城市口味。

底气来自深耕8年的家庭用户基本盘，自2017年提出“家有宝贝，就吃西贝”以来，西贝累计售出4000万份儿童餐，服务家庭顾客超2亿人次，2025年暑期带娃就餐客流更是同比增长25%。

明厨亮灶的环境、少油少辣的口味、常态化的亲子活动，这些核心价值让家庭用户愿意给西贝第二次机会，也成为“薅羊毛”大军的主力。

而这场风波更推动了行业进步，国家卫健委主导的预制菜国家标准草案加速推进，透明化成为新的行业规则。

危机从来都是转型的催化剂，西贝的至暗时刻，让它卸下了“明星品牌”的包袱，回归菜品、价格与信任的本质。

从硬刚舆论到真诚整改，从闭店止损到精准拓店，这家37年的老店用务实行动证明：餐饮的核心竞争力永远是消费者的真实认可。

这场风波不是终点，而是西贝聚焦核心、轻装前行的新起点。

来源：小张的任意门